Comme une amorce de printemps...

Dans le panier de légumes de la semaine: les premiers radis roses...

La recette de la semaine : Gâteau chocolat-courge
 

(Il est possible de remplacer la courge par de la patate douce)

Pour 6 à 8 personnes, soit un moule de 20-23 cm de diamètre

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 200 g de courge potimarron ou autre cuite à la vapeur
• 4 œufs 
• 40 g de sucre
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de maïzena
• sel fin

Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes. Mixez la courge avec la peau si elle est fine (ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée). Puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre, la maïzena, une bonne pincée de sel et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez à 180 ° C pendant 20 minutes. Le cœur doit rester moelleux.

Dégustez à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Suggestion : les plus gourmands pourront accompagner ce gâteau d'une bonne crème anglaise...

Noël approche...

Feuilles et racines dans le panier de la semaine... :

Deux recettes cette semaine : Salade "L'Asie en Rose"...(tout un programme !) et en bonus, une recette d'amuse-bouche pour les fêtes : des bouchées au potimarron
au pesto de roquette, noisette et parmesan.

  Joyeuses fêtes !!!

Salade " l'Asie en Rose"

Pour 2 personnes (en plat unique)

• 100 g de chou émincé finement
• 1 carotte râpée
• 1 bocal de germes de soja égouttés
• 1/2 pamplemousse rose pelé à vif en petits morceaux
• 1 échalote émincée
• 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• quelques châtaignes cuites au naturel coupées grossièrement
• quelques cacahuètes décortiquées et hachées
• quelques brins de persil ou coriandre pour le décor

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients de la salade puis ajoutez-y la sauce. 
Décorez avec le persil ou la coriandre. 
Dégustez bien frais.

Bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan

 

• 1 potimarron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 35 g de noisettes grillées
• 35 g de roquette
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.

Un goût d'automne...

Cette fois, c'est sûr, avec un potimarron dans le panier, ça sent l'automne...Cette semaine dans le panier de légumes :

La recette de la semaine : Salade de quinoa au potimarron
 

Salade quinoa au potimarron

Pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa
• 1/4 de potimarron
• 1 bocal de germes de soja
• 2 carottes
• 1 échalote
•  persil à volonté

 Pour la sauce

• 2 c. à s. de tamari
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 12 c. à s. d'huile de sésame 
• poivre du moulin

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Faites cuire à la vapeur le potimarron (avec la peau) coupé en gros morceaux pendant environ 1/4 d'heure. Il doit être fondant quand vous le piquez avec la pointe du couteau. Épluchez-le et découpez-le en petits dés.

Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une grille pas trop fine.

Épluchez et émincez l'échalote. Hachez le persil.

Égouttez les germes de soja.

Mélangez le quinoa aux autres légumes.

Préparez la sauce en mélangeant tamari, vinaigre, purée de noisette, huile et poivre. Servez avec la salade saupoudrée de persil haché.

Bientôt Noël...

Samedi prochain, ce sera Noël au marché des 4 vents... La distribution des paniers se fera comme les années passées dans une ambiance festive.

Samedi dernier, le panier de légumes était composé de : 

En vedette : le fenouil ! Il possède de multiples vertus pour la santé et fut longtemps utilisé comme plante médicinale. Riche en fibres et en vitamines C, E et B9, il possède de fortes propriétés antioxydantes et peut être consommé cru ou cuit. Ses graines possèdent des propriétés digestives.

La recette de la semaine : Rosace de courge et fenouil au saumon fumé.

Rosace de courge et fenouil au saumon fumé

Pour 4 personnes :

• 3 c. à s. de purée de courge muscade
• 1 fenouil
• 1 tranche de saumon fumé bio
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à s. de crème de soja ou de crème liquide
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée d'aneth
• sel et poivre du moulin

Émincez le fenouil à la mandoline. Ajoutez sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.

Dans un autre bol, mélangez la purée de courge avec le piment et la crème de soja.

Émincez le saumon en fines lanières.

Dressage : Dans chaque assiette, étalez la purée de courge en faisant une rosace. Recouvrez avec le fenouil puis les lanières de saumon. Saupoudrez d'aneth.

De la courge en dessert...

Dans le panier de légumes de la semaine :

La recette de la semaine : Muffins courge-pépites de chocolat

Muffins courge-pépites de chocolat

Préparation  : 15 minutes
Cuisson : 15 + 15 minutes

Pour 12 à 14 pièces

• 325 g de courge (210 g après cuisson)
• 150 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 petite c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique
• 2 œufs
• 45 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 35 g de pépites de chocolat ou d'éclats de chocolat

Égrainez, pelez et coupez la courge en morceaux. 

Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Égouttez-la et mixez-la jusqu'à obtenir une purée fine. 

Fouettez les œufs et le sucre. 

Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez la purée de courge puis l'huile petit à petit et sans arrêter de fouetter. 

Incorporez la farine tamisée, le sel et la levure et les pépites de chocolat. Chemisez des moules à muffins avec des caissettes en papier et remplissez-les au 3/4. 

Mettez au four préchauffé à 180° C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les muffins commencent à dorer. 

Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de dévorer...

Cette recette est  inspirée de celle des Madeleines courge-pépites de chocolat qui figure dans Desserts de Légumes par Nuria Pastor Martinez aux éditions Stéphane Bachès.

Une semaine maussade mais pas dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine :

La recette de la semaine : un quinoasotto qui associe poireau et courge et que vous pouvez réaliser de manière plus classique avec du riz.  

quinoasotto

Pour 4 personnes

• 250 g  de courge sans la peau
• 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de quinoa
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
• 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Émincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de vous embêter à peler la courge crue, découpez-la en gros morceaux que vous faites cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Dans ce cas, vous ajouterez les petits dés de courge dans la préparation avant de servir.

Cette recette est extraite de "Quinoa", un livre de Cléa édité par les éditions La Plage.

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Vous manquez d'idées pour cuisiner la courge et le radis noir ?

Les paniers de légumes du 10 et 17 février  :

Les recettes de la semaine : Un dessert frais et léger à la courge et une entrée à base de radis noir...

Roulé de courge à l'orange

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 20 min
repos au frais : 3 heures

ingrédients (pour 8 personnes)

• 600 g de courge de type Marina ou de carottes  (500 g après cuisson)
• 150 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure ou de bicarbonate
• 4 œufs
• 1 orange bio
• 2 pincées de sel
• 1/2 pot de confiture d'orange
• noix de coco râpée ou sucre en poudre

Coupez la courge en gros morceaux puis enlevez les pépins. Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Epluchez-la et mixez-la finement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la purée de courge, le zeste d'orange, la farine tamisée et la levure.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel. 

Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier cuisson. Versez-y la préparation et lissez-la.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, le biscuit doit être doré et résister à la pression du doigt.

Dans une casserole, faites fondre la confiture puis ajoutez le jus de l'orange pressée.Réservez.

Retournez la génoise sur un torchon humide préalablement parsemé de noix de coco ou de sucre en poudre. Enlevez délicatement le papier sulfurisé et badigeonnez la surface du biscuit du mélange confiture-jus d'orange. Enroulez le biscuit assez serré dans le sens de la longueur.Laissez refroidir puis enveloppez le roulé dans un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 3 heures. Dégustez bien frais. 

Une recette de Marie

Une recette de Suzanne :

Si vous aussi vous saturez du radis pain beurre à chaque repas, voici une recette qui vous permettra de les consommer différemment et de varier les plaisir.

En salade, avec une sauce avocat pour adoucir le goût piquant du radis, c'est un vrai délice.

Salade de radis noir râpé sauce avocat

Salade de radis noir râpé sauce avocat

• 1 gros radis noir
  
• 1 avocat bien mur
  
• huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 1/4 de gousse d'ail
• sel, poivre

facultatif: moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique

Éplucher le radis noir puis le rapper comme pour des carottes.

Dans un saladier, bien écraser l'avocat. Ajouter le jus de citron,l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail très finement émincée .Mélanger énergiquement jusqu’à l'émulsion (procédez comme une vinaigrette).

Si l'émulsion ne se produit pas, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne puis mélanger à nouveau énergiquement.

-Incorporer le radis noir rappé à la sauce et servez ainsi.

Bon appétit!

Une recette de Suzanne 

D'autres idées de recettes sont disponibles sur le blog  :

http://aufouretalamoulinette.blogspot.fr/

 

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Volailles festives, réservez-les !...

La période des fêtes se rapprochant, il est temps de commencer à réfléchir aux menus de réveillons...

Et pourquoi pas une belle volaille bio que vous dégusterez en famille ?

Comme l'an passé, la ferme de Rouillon à La Meilleraye de Bretagne vous propose ses Volaille festives que vous pouvez réserver dès maintenant pour une livraison le 23 décembre au local de l'AMAP. 

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Samedi dernier, dans le panier de légumes de la semaine, il y avait : 

La recette de la semaine : Poulet ananas-butternut 

Poulet ananas-butternut

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches d'ananas en morceaux
• 1 échalote émincée
• 300 g de courge butternut (ou autre courge à chair ferme)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• sel et poivre du moulin
• coriandre frais hachée

 pour la marinade :

• 1 jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de lait de coco

Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.

Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.

Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.

Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement . 

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Evènement en vue !...

Si vous allez faire un petit tour du côté du GAB 44, vous allez découvrir que le printemps bio en Pays de la Loire, c'est du 27 mai au 15 juin. Le programme de cet évènement est consultable ici.

A l'AMAP de Joué, le printemps bio a déjà commencé...

Le panier de légumes de la semaine :

La recette du jour : Flan de butternut et multicolore de légumes. Une assiette composée végétarienne qui nécessite de la courge, des oeufs et des légumes dont la betterave, mais que vous pouvez décliner avec d'autres types de courges comme la Tristar qui se trouvait dans le panier de légumes de la semaine précédente et avec les légumes de votre choix. 

Flan de butternut et multicolore de légumes

Pour 4 personnes :

flan :

• 1 kg de courge butternut (ou potimarron ou Tristar)
• 4 jaunes d'œufs (ou 4 œufs entiers pour un vrai flan)
• 1 verre de crème liquide  
• sel, poivre

Multicolore de légumes :

• 1 verre de riz ou de quinoa  
• 2 verres d'eau
• 4 carottes
• 1 petit rutabaga (ou 1 petit céleri rave)
• 1 betterave crue
• 2 poireaux (ou 2 bulbes de fenouil)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de noix de cajou hachées grossièrement
• sel, poivre

Le flan 

Épluchez la courge et détaillez-la en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 minutes de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (Si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d'écorce).

Incorporez les œufs, la crème, salez et poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 minutes à th 8. Si vous utilisez un moule à cake, comptez au moins 30 minutes de cuisson. Le flan ne doit plus être mou au milieu.

Les légumes 

Épluchez les carottes, le rutabaga et la betterave et détaillez-les en petits dés. Coupez les poireaux et l'échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz ou le quinoa. Lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillerées d'huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Servez avec le flan de courge et le riz.

Cette recette est inspirée de "Flan de potimarron et multicolore de légumes" trouvée dans Assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard, édition La Plage.

Les personnes qui souhaitent partager leurs meilleures recettes sont évidemment les bienvenues. Il suffit de nous les transmettre par mail àfraise.bouc@laposte.net avec une photo du plat, c'est mieux, nous les publierons sur ce blog.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.


Pour télécharger la souscription c'est  ici