mercredi 20 mars 2019

C'est le printemps !

Malgré l'arrivée du printemps, celui-ci tard à venir dans le panier de légumes de la semaine, explications de Gaby sur le site du Marché des 4 vents Ici




La recette de la semaine : une pissaladière ou tarte aux oignons, une spécialité niçoise.

Pissaladière





Pour 6 à 8 personnes
  • 1 kg d'oignons
  • 1 pâte brisée ou feuilletée ou pâte à pain
  • 125 g d'olives noires
  • 300 g d'anchois à l'huile
  • herbes de Provence
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec le fond de pâte.
Préchauffez le four thermostat 180 °C.
Épluchez les oignons puis émincez-les (au robot, ça va plus vite !...).
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y fondre les oignons à feu doux avec les herbes de Provence. Ils doivent devenir transparents. Ne salez pas tout de suite, les anchois vont se charger de le faire.
Réservez des anchois pour la décoration et incorporez le reste aux oignons. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement. Resalez si nécessaire.
Recouvrir le fond de tarte avec la purée d'oignons.  Garnissez avec les anchois que vous avez réservées et les olives. Enfournez pour 25 minutes environ en chaleur tournante.
Servez tiède ou froid avec une salade verte.

dimanche 3 mars 2019

Feuilles gagnantes...

Beaucoup de feuilles dans le panier de légumes cette semaine : fanes de radis, mesclun, épinards...Les feuilles possèdent beaucoup de vertus pour la santé, surtout si elles sont consommées crues. Ne jetez donc pas les fanes de radis, vous pouvez les transformer en pesto, potages, quiches, omelettes ou encore farci poitevin. Des idées de recettes en cliquant ici.



La légende de Popeye : manger des épinards rend-il plus fort?
 
On se souvient de ce marin qui devenait exceptionnellement fort après avoir avalé une boîte d’épinards.
Encore aujourd’hui, plusieurs associent cet aliment à un regain d’énergie. Cette idée pourrait provenir de son contenu en fer, un minéral qui aide à protéger contre certaines formes d’anémie et les symptômes de fatigue qui s’ensuivent.
Cependant, même si l’épinard en renferme une bonne quantité, le fer des aliments végétaux est moins bien assimilé que le fer provenant d’une source animale.
On peut cependant augmenter l’assimilation du fer des végétaux en consommant au même moment des aliments riches en vitamine C (agrumes, poivrons, etc.) ou des protéines .(Source :passeportsante.net)

La recette de la semaine : Salade vitaminée


Salade vitaminée

Pour 4 personnes :
  • 150 ml de vinaigre balsamique
  • 150 g de pousses d'épinards
  • 250 g de fraises (facultatif)
  • 1 avocat
  • 2 oranges
  • Huile d'olive
  • Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
  • sel, poivre
Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.


Suggestion :  En dehors de la période des fraises, pour la couleur, vous pouvez remplacer les fraises par des graines de grenade.

jeudi 21 février 2019

Reprise...

Après la pause du 9 février le panier de légumes de samedi dernier était bien garni et composé de produits se conservant  bien comme les pommes de terre, la courge et les oignons auxquels s'ajoutaient des petits navets fanes et du mesclun à consommer sans tarder.





La recette de la semaine : Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Bar aux carottes et navets et crème d'oseille




























Pour 4 personnes :
  • 1 beau bar de ligne (ou 1 dorade) écaillé et vidé ou 500g de filets de poisson
  • 1 court bouillon
  • 3 carottes 
  • 1 botte de navets avec leurs fanes
  • 1 poignée de feuilles d'oseille
  • 10 cl de vin blanc sec
  • le jus de 1/2 citron
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre 
  • crème fraîche ou végétale
  • sel et poivre du moulin
Épluchez ou brossez les carottes, lavez-les et détaillez-les en julienne.
Parez les navets sans les éplucher, lavez-les et détaillez-les en julienne. Réservez les fanes.
Dans une sauteuse, versez l'huile et le beurre, ajoutez les carottes et les navets, faites sauter 2 minutes en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez à couvert 10 minutes. Les légumes peuvent rester légèrement croquants. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le court bouillon. Quant il arrive à ébullition, réduisez le feu et plongez-y le poisson qui doit cuire sans que l'ébullition reprenne. Comptez environ 20 minutes de cuisson.
Si vous utilisez des filets de poisson, il vous suffit de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. 

Pendant la cuisson du poisson, lavez les fanes de navets et les feuilles d'oseille et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pressez-les dans un tamis pour éliminer le maximum d'eau et passez-les au mixer. Versez dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson sur son lit de légumes, accompagné de la crème d'oseille et de pommes de terre vapeur.

Remarque : les fanes de navets peuvent être remplacées par d'autres feuilles telles que des fanes de radis, le vert des bettes, des épinards ou des feuilles de salade.


mercredi 19 décembre 2018

Bientôt Noël...

Samedi prochain, ce sera Noël au marché des 4 vents... La distribution des paniers se fera comme les années passées dans une ambiance festive.




Samedi dernier, le panier de légumes était composé de : 




























En vedette : le fenouil ! Il possède de multiples vertus pour la santé et fut longtemps utilisé comme plante médicinale. Riche en fibres et en vitamines C, E et B9, il possède de fortes propriétés antioxydantes et peut être consommé cru ou cuit. Ses graines possèdent des propriétés digestives.

La recette de la semaine : Rosace de courge et fenouil au saumon fumé.



Rosace de courge et fenouil au saumon fumé

Pour 4 personnes :
  • 3 c. à s. de purée de courge muscade
  • 1 fenouil
  • 1 tranche de saumon fumé bio
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à s. de crème de soja ou de crème liquide
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 pincée d'aneth
  • sel et poivre du moulin


Émincez le fenouil à la mandoline. Ajoutez sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.
Dans un autre bol, mélangez la purée de courge avec le piment et la crème de soja.
Émincez le saumon en fines lanières.
Dressage : Dans chaque assiette, étalez la purée de courge en faisant une rosace. Recouvrez avec le fenouil puis les lanières de saumon. Saupoudrez d'aneth.

jeudi 6 décembre 2018

Samedi, c'est téléthon...

Attention ! samedi 8 décembre, pour cause de Téléthon, les producteurs du Marché des 4 vents seront exceptionnellement place André Mazureau à Joué sur Erdre où se fera également la distribution des paniers de l'AMAP en compagnie de l'association l'Ami d'pain. 

Samedi dernier, il y avait livraison de poulet et le panier de légumes se composait de :



La recette de la semaine : Poulet carottes et fenouil aux olives.




Pour 4 personnes
  • 1 poulet
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
garniture :
  • 500 g de carottes
  • 2 bulbes de fenouil
  • 200 g d'olives vertes
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • thym
  • sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 
Pendant ce temps, préparez la garniture.
Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.
Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

jeudi 29 novembre 2018

De la courge en dessert...

Dans le panier de légumes de la semaine :




La recette de la semaine : Muffins courge-pépites de chocolat

Muffins courge-pépites de chocolat
Préparation  : 15 minutes
Cuisson : 15 + 15 minutes

Pour 12 à 14 pièces
  • 325 g de courge (210 g après cuisson)
  • 150 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 1 petite c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique
  • 2 œufs
  • 45 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de pépites de chocolat ou d'éclats de chocolat


Égrainez, pelez et coupez la courge en morceaux. 
Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 
Égouttez-la et mixez-la jusqu'à obtenir une purée fine. 
Fouettez les œufs et le sucre. 
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez la purée de courge puis l'huile petit à petit et sans arrêter de fouetter. 
Incorporez la farine tamisée, le sel et la levure et les pépites de chocolat. Chemisez des moules à muffins avec des caissettes en papier et remplissez-les au 3/4. 
Mettez au four préchauffé à 180° C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les muffins commencent à dorer. 
Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de dévorer...

Cette recette est  inspirée de celle des Madeleines courge-pépites de chocolat qui figure dans Desserts de Légumes par Nuria Pastor Martinez aux éditions Stéphane Bachès.

lundi 19 novembre 2018

Un panier bicolore...

Du rouge et du vert cette semaine dans le panier de légumes :































Le chou rouge :  en plus d'être décoratif,  le chou rouge est, comme tous les choux, une bonne source de vitamine C et K, et de minéraux, en particulier du calcium et du potassium.  Le chou rouge est recommandé pour les troubles dyspeptiques (brûlures gastriques, nausées,  régurgitations...), il régularise les fonctions intestinales. Il est aussi vermifuge et hypoglycémiant.
Il peut être consommé cru ou cuit.

La recette de la semaine : Salade de quinoa au chou rouge

Salade de quinoa au chou rouge

 
Pour 3 personnes
  • 1  verre de quinoa
  • 200 g de chou rouge cru râpé
  • 1 carotte râpée
  • 1 petite boite de maïs au naturel
  • 1 pomme
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • persil
  • graines de radis germées (facultatif)
assaisonnement : vinaigrette

Rincez le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (l'eau doit être complètement absorbée). Puis laissez refroidir.
Quand le quinoa est refroidi ajoutez le chou rouge, la carotte, le maïs égoutté, la pomme découpée en petits morceaux, l'échalote émincée, l'ail épluchée, dégermée et passée au presse-ail.
Ajoutez le persil haché et une vinaigrette bien relevée.
Servez avec des graines germées de radis.