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jeudi 23 juin 2022

Un samedi très chaud avec chou !...

Les contrats poulets arrivent à leur terme. Les nouveaux contrats seront pour la rentrée.

Le panier de légumes de la semaine se composait de : salade, pommes de terre,

tomates, chou pointu.


 

La recette de la semaine avec le chou : Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Mini galettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes
  • 75 g de courgette râpée
  • 75 g de carotte râpée
  • 75 g de chou blanc râpé
  • 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
  • 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
  • 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
  • 50 g de farine de maïs
  • huile d'olive pour la cuisson
  • sel, poivre
Pour la sauce minute
  • 1 yaourt de soja
  • 2 c. à c. de sirop d'érable
  • 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

mercredi 16 décembre 2020

Le chou prend soin de vous...

 Attention : il n'y aura pas de distribution le 26 décembre ni le 2 janvier.

Joyeuses fêtes à tous !

Le panier de légumes de la semaine :


La recette de la semaine : chou lacto fermenté (=choucroute crue)

La lacto fermentation  favorise la digestion, a une action antioxydante et des propriétés antibiotiques, elle est fortement recommandée aux diabétiques. Les vitamines sont mieux conservées, les  nitrates dégradés, l'aliment est enrichi.

Chou lacto fermenté

  • 750 g de chou
  • 1 c. à s. rase de sel fin (10 g)
  • feuilles de laurier (facultatif)
  • baies de genièvre (facultatif)

Nettoyer un bocal d'1 litre de contenance avec couvercle et joint de caoutchouc.

Brosser le chou sous l'eau courante. Prélever 2 feuilles extérieures. Émincer finement le reste du chou à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline au dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à pleines mains jusqu'à ce que le chou rende du jus lorsqu'on l'essore entre les doigts.

Mettre une poignée de chou dans le bocal et la presser très fortement avec le poing fermé. Ajouter quelques graines de genièvre si vous le souhaitez. Et poursuivre le remplissage en pressant fortement entre chaque ajout de chou. Quand tout le chou est dans le bocal, recouvrir de feuilles de laurier.  Les légumes doivent être recouverts de leur propre jus. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de source pour les recouvrir. Ne pas laisser de légumes sur le bord et qui ne seraient pas immergés. 

Fermer le bocal et laisser 2 à 4 jours à température ambiante puis 1 mois au frais (cave ou réfrigérateur) avant de consommer cru ou cuit.

Il ne doit pas y avoir de mauvaise odeur lorsqu'on ouvre le bocal.

Il est possible de prélever de petites quantités de chou pour mettre dans des crudités, des légumes, des soupes....

Les légumes lacto fermentés peuvent être conservés 1 an. Tous les légumes peuvent être lacto fermentés.

 

dimanche 22 décembre 2019

Noël approche...

Feuilles et racines dans le panier de la semaine... :



Deux recettes cette semaine : Salade "L'Asie en Rose"...(tout un programme !) et en bonus, une recette d'amuse-bouche pour les fêtes : des bouchées au potimarron
au pesto de roquette, noisette et parmesan.

  Joyeuses fêtes !!!


Salade " l'Asie en Rose"

Pour 2 personnes (en plat unique)


  • 100 g de chou émincé finement
  • 1 carotte râpée
  • 1 bocal de germes de soja égouttés
  • 1/2 pamplemousse rose pelé à vif en petits morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
  • quelques châtaignes cuites au naturel coupées grossièrement
  • quelques cacahuètes décortiquées et hachées
  • quelques brins de persil ou coriandre pour le décor
Pour la sauce :
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de tamari
  • 2 c. à soupe de lait de coco
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients de la salade puis ajoutez-y la sauce. 
Décorez avec le persil ou la coriandre. 
Dégustez bien frais.

Bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan
 

  • 1 potimarron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 35 g de noisettes grillées
  • 35 g de roquette
  • 3 c. à soupe de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.

jeudi 23 novembre 2017

Du chou au menu...

Pour faciliter la navigation sur ce blog, une page "index des recettes" a été ajoutée.


Volailles festives de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :
Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Cette semaine le panier de légumes faisait la part belle aux feuilles vertes :





























La recette de la semaine : chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Pour 4 personnes
  • 1 chou
  • 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 c. à soupe de miso
  • (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de cumin
  • sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.
Mélangez la purée de marrons avec le miso, salez, poivrez.
Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.
Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.
Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.



Info : pour une recette végétarienne, remplacer les lardons par du tofu nature ou fumé émietté à la fourchette et incorporé à la purée de marrons.


Suggestion : ajouter quelques marrons entiers au naturel dans l'émincé de chou.

Inspirée d'une recette  du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

mercredi 14 juin 2017

Un panier de légumes bien garni...

L'été approche. Les légumes de printemps commencent à céder la place aux courgettes, tomates, concombres, aubergines, poivrons, pour le plus grand plaisir de nos papilles...

 

Le panier de légumes de la semaine :
 



Surprise dans le panier : 2 petites tomates !


La recette de la semaine : une fricassée de chou d'origine sud-africaine.

Fricassée de chou


Pour 4 personnes
  • 250 g de chou haché
  • 250 g de pommes de terre coupées en dés
  • 2 oignons hachés
  • 3 tomates hachées
  • 1 c. à café de curry en poudre
  • 250 ml d'eau
  • huile
  • sel et poivre

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le curry et remuez pendant 30 secondes.
Ajoutez les pommes de terre et l'eau. Faites bouillir pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites. Ajoutez le chou et faites cuire pendant 5 à 10 minutes de plus.
Quand les pommes de terre et le chou sont cuits, ajoutez les tomates et l'assaisonnement. Faites cuire pendant 2 minutes, mélangez bien et servez.

Les personnes qui souhaitent partager leurs meilleures recettes sont évidemment les bienvenues. Il suffit de nous les transmettre par mail à fraise.bouc@laposte.net avec une photo du plat, c'est mieux, nous les publierons sur ce blog.


Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour télécharger la souscription c'est  ici