Reprise...

Après la pause du 9 février le panier de légumes de samedi dernier était bien garni et composé de produits se conservant  bien comme les pommes de terre, la courge et les oignons auxquels s'ajoutaient des petits navets fanes et du mesclun à consommer sans tarder.

La recette de la semaine : Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Pour 4 personnes :

• 1 beau bar de ligne (ou 1 dorade) écaillé et vidé ou 500g de filets de poisson
• 1 court bouillon
• 3 carottes 
• 1 botte de navets avec leurs fanes
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 10 cl de vin blanc sec
• le jus de 1/2 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 noix de beurre 
• crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

Épluchez ou brossez les carottes, lavez-les et détaillez-les en julienne.

Parez les navets sans les éplucher, lavez-les et détaillez-les en julienne. Réservez les fanes.

Dans une sauteuse, versez l'huile et le beurre, ajoutez les carottes et les navets, faites sauter 2 minutes en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez à couvert 10 minutes. Les légumes peuvent rester légèrement croquants. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le court bouillon. Quant il arrive à ébullition, réduisez le feu et plongez-y le poisson qui doit cuire sans que l'ébullition reprenne. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

Si vous utilisez des filets de poisson, il vous suffit de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. 

Pendant la cuisson du poisson, lavez les fanes de navets et les feuilles d'oseille et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pressez-les dans un tamis pour éliminer le maximum d'eau et passez-les au mixer. Versez dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson sur son lit de légumes, accompagné de la crème d'oseille et de pommes de terre vapeur.

Remarque : les fanes de navets peuvent être remplacées par d'autres feuilles telles que des fanes de radis, le vert des bettes, des épinards ou des feuilles de salade.

"A la mi-mars, le coucou est dans l'épinard"...

Pas d'épinard dans le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : canette aux navets et pommes au gingembre

Canette aux navets et pommes au gingembre

 Pour 4 personnes

• 1 canette de 2 kg environ
• 100 g de gingembre frais
• 1 botte de navets (ou un mélange de radis, navets, rutabaga...)
• 5 pommes
• 15 cl de sirop de sucre de canne
• 1/4 L de cidre 
• sel et poivre du moulin

Découpez la canette en morceaux en réservant les magrets pour un autre usage. 

Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec couvercle à réserve d'eau, si possible, sans ajouter de matière grasse car la canette est grasse par nature. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre, fermez la cocotte et remplissez la réserve d'eau du couvercle s'il en possède. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. 

Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition et jetez-y le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure.

Brossez les navets et les radis (épluchez les rutabagas), lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Laissez-les dans l'eau.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le gingembre et son sirop et laissez caraméliser.

Servez la canette avec sa sauce au cidre accompagnée de sa garniture de pommes au gingembre et les navets égouttés.

Panier d'automne...

Certains amapiens ne se sont pas encore inscrits pour une permanence ...Tant pis pour eux, ils vont se retrouver inscrits d'office sur le tableau géré par Suzanne et qui paraitra bientôt sur ce blog !

L'automne est là et bien là, exit les légumes de l'été, nous sommes à la saison des blettes, des courges, choux, des poireaux, des carottes et aussi du daikon que vous trouverez dans le panier de légumes...Beaucoup ne connaissent pas cette racine blanche de la famille du radis noir originaire de la Méditerranée et du Moyen Orient. Ce radis blanc peut être consommé cru en rondelles, râpé ou cuit comme un navet. Vous pouvez également, comme tous les légumes racines, le consommer lacto-fermenté. 

Le panier de légumes de la semaine :

la recette de la semaine : salade de daikon cru au citron (sur la photo, il s'agit de radis raves)

Salade de daikon cru au citron

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Marinade : 1 h

• 1 daikon ou du radis rave ou une botte de navets nouveaux
• le jus de 2 citrons
• 1 c. à c. de purée de piment ou 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à c. de fleur de sel

Lavez le daikon. Coupez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Disposez-les dans un plat. Arrosez-les du jus des citrons, de purée de piment et de sel. Mélangez bien et couvrez.
Laissez mariner au frais pendant 1 heure. Servez en entrée avec du pain.

Cette recette est inspirée de la recette de "salade de navets crus au citron" que l'on trouve dans "Fruits et Légumes Cuisinez-les de la feuille au trognon" de Delphine Brunet aux éditions Solar.

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.