jeudi 9 septembre 2021

Un panier de rentrée...

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 










 

La recette de la semaine : clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives


 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 800 g de petites courgettes 
  • 1 fromage de chèvre type crottin
  • 50 g d'olives noires
  • 100 g de farine
  • 3 œufs
  • 30 cl de lait 
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  • 1 c. à café de curry
  • sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités puis les couper en fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Les faire cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Émiettez le fromage de chèvre. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les œufs battus en omelette. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est inspirée de la recette de clafoutis de courgettes aux olives du livre "Les légumes passent à table " édition Terre Vivante

mardi 18 mai 2021

1ères courgettes !...

Avec un soleil qui joue à cache cache et des températures que l'on pourrait espérer plus chaudes, les légumes printaniers font néanmoins leur apparition sur le marché des 4 vents pour notre plus grand plaisir. Ainsi nous avons pu goûter aux premiers radis, aux choux pointus, aux petits navets ainsi qu'aux pommes de terre et carottes nouvelles et cette semaine, surprise : les premières courgettes !

Le panier de légumes de la semaine :



 



 

 

La recette de la semaine : Sauté de porc au tamarin

Sauté de porc au tamarin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

  • 600 g d'échine de porc
  • 2 c. à s. d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 courgette (ou 4 petites)
  • 1 carotte
  • 3 c. à s. d'extrait de tamarin (ou de pruneau dénoyauté) 
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • sel et poivre du moulin

Détaillez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les morceaux de viande à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté. Retirez-les de la poêle, déposez-les dans une assiette et jetez la graisse de cuisson.

Épluchez l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre puis émincez-les finement. Lavez la courgette et coupez-la en dés. Pelez la carotte et détaillez-la également en dés.

Versez le reste d'huile dans la poêle, mettez-y les oignons, l'ail et le gingembre émincés puis incorporez les dés de légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent. Remettez la viande dans la poêle, salez, poivrez, versez l'extrait de tamarin, la sauce soja et un demi-verre d'eau.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Servez avec des nouilles de riz.

Cette recette est extraite du livre "Le Tang Book" édité par Larousse.

vendredi 23 avril 2021

Renouvellement des contrats

Les contrats légumes, pain et œufs arrivent à leur terme le 24 avril. Pour les télécharger avant impression, cliquez sur les liens suivants :

Des exemplaires de ces contrats sont à votre disposition au Marché des 4 Vents. 

À partir de ce semestre, l'EARL Les Coquelicots ne proposera plus de contrat "fromage". Vous pourrez toujours acheter ses excellents produits laitiers directement à l'étal du marché ou au magasin à La Chauvelière à Joué-sur-Erdre.

mercredi 24 février 2021

 Dans le panier de légumes de la semaine : 


 


 



 

La recette de la semaine : Épinards à l'éthiopienne

Épinards à l'éthiopienne





Niter kebbeh :

  • 250 g de beurre
  • 2 c. à s. d'oignon coupé fin
  • 1/2 c. à s. d'ail haché
  • 1 c. à c. de gingembre frais haché
  • 1/4 c. à c. de curcuma
  • 2 graines de cardamome écrasées
  • 1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur
  • 2 clous de girofle
  • 1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

  • 1 kg d'épinards ou de blettes
  • 2 c. à s. de piment haché (ou moins selon votre goût...)
  • 1 c. à s. de gingembre haché
  • 4 c. à s de niter kebbeh
  • 2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23

dimanche 3 janvier 2021

Fraisebouc vous souhaite une année pleine de saveurs ...

Une production de légumes et de blé exceptionnelle ! 

Des volailles pleines de santé qui feront de beaux œufs !

Des pâtures bien grasses pour nourrir les vaches et leurs veaux et avoir ainsi de bons fromages...

Des producteurs heureux et des consommateurs satisfaits (et l'inverse)....

Hormis la disparition de ce satané covid, que peut-on souhaiter de plus pour 2021 ?

 

Et pour bien commencer l'année, une ribambelles de recettes testées durant les fêtes : Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange et millefeuille croustillant aux légumes croquants, nid de poireaux aux chanterelles et shitakés, célerisotto et patates douces glacées au sésame...

Cappuccino de carottes, chantilly à l'orange

 
 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

  • 1 gros oignon
  • 600 g de carottes
  • 1 tablette de bouillon aux herbes
  • le zeste d'un 1/2 yuzu râpé 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 15 cl de crème fraîche liquide bien froide
  • le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
  • sel et poivre du moulin

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon de légumes. Mélangez, salez à peine et poivrez. Faites cuire 25 minutes environ à feu doux. Puis mixez les carottes avec le yuzu râpé afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche froide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le jus et le zeste de l'orange. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans 6 petits contenants puis déposez par dessus une volute de chantilly. Servez aussitôt.


Millefeuille croustillant aux légumes croquants

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

  • 50 g de flocons d'avoine
  • 50 g de noisettes hachées
  • 70 g de parmesan râpé
  • 50 g d'emmental râpé
  • 1/2 radis noir
  • 1 carotte
  • 180 g de fromage frais
  • 1/2  bouquet de ciboulette
  • 1/2 barquette de pousses germées (facultatif)
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle. (Si, vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez, former vos disques avec un seul cercle, en tassant bien la préparation au fond du cercle avant de le retirer, procéder ainsi pour chaque disque...).

Enfourner pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier cuisson. Dans un bol, verser le fromage frais, l'assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage. Sur 4 assiettes différentes, déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d'un autre cercle. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille. Accompagner de pousses germées ou d'un mesclun.

Cette recette des Cercles Culinaires en France a été publiée dans le journal Ouest France.  

 

Nid de poireaux aux chanterelles et shitakés, célerisotto et patates douces glacées au sésame

 

Nids de poireaux aux chanterelles et shitakés

  • Pour 4 personnes
  • Préparation :35 min
  • Cuisson : 25 min
  • 2 poireaux
  • 500 g de champignons frais ou une trentaine de champignons séchés 
  • huile de tournesol
  •  2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à s. de persil plat haché
  • sel

Retirez la racine et les parties vertes abimées des poireaux; Fendez-les en deux puis en fines lamelles réalisées dan la longueur, pour obtenir des fils assez fins, comme des spaghettis. Rincez-les bien.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes.

Egouttez-les, plongez-les dans de l'eau froide et égouttez à nouveau.

Si vous utilisez des champignons secs, réhydratez-les 1/4 d'heure dans un bol d'eau bien chaude. S'il sont frais, faites chauffer une poêle à sec et mettez-y les champignons. Quand il rendent leur eau de végétation, égouttez-les. Faites les ensuite griller dans la poêle avec l'huile, puis ajoutez l'ail, le persil et un peu de sel.

Épongez les spaghettis de poireaux. A l'aide d'une fourchette, entortillez-les sur eux même de façon à former un nid (4 au total). Posez-les sur une plaque allant au four. Répartissez les champignons au centre.

Réchauffez les nids au four au dernier moment (7 à 8 minutes à 180°C)

Servez avec une sauce à part,  composée de crème et de tamari réchauffés dans une casserole.

Cette recette est parue dans le magazine Kaizen Hors-série N° 4 Fêtes végétariennes au quotidien.  


Célerisotto

Pour 4 personnes 

  • 1/2 céleri 
  • 1 échalote
  • 15 cl de bouillon de volaille 
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 6 tiges de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Pelez le céleri et coupez-le en quartiers puis en tranches et enfin en dés infiniment petits. Dans une poêle faites suer l'échalote ciselée dans du beurre fondu. Ajoutez les dés de céleri, laissez cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Mouillez avec le vin blanc, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Versez progressivement le bouillon jusqu'à ce que le céleri soit bien cuit. Ajoutez au dernier moment la crème et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Incorporez le parmesan.

Cette recette est tirée de Marie-Cocotte de bâbord à tribord par Marie-France Thiery Bertaud, éditions Mines de Rien. 

Patates douces glacées au sésame

Pour 3 à 4 personnes

  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. d'huile végétale pour la cuisson
  • 1 c. à s. d'eau ou de bouillon
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 200 g de patates douce  
  • 1 c. à c. de sésame toasté
  • sel

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes irréguliers de 1 à 2 cm

Dans une sauteuse assez large, chauffez sur feu moyen tous les ingrédients (hors patates douces et sésame) jusqu'à ébullition.

Placez les patates douces en une seule couche, avec un couvercle ou une assiette à leur contact. Baissez le feu pour avoir un bouillonnement très léger et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les patates soient tendres. Si elles ne sont pas encore, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore quelques minutes en veillant à ce que le sucre ne brûle pas.

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant les patates pour les glacer.

Retirez-les de la sauteuse, disposez-les dans un plat toujours en une seule couche. Saupoudrez de sésame et dégustez tiède.