Le panais est dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine se composait de :

 

La recette de la semaine : Terrines de panais, sauce à l'orange

Terrines de panais, sauce à l'orange

 

Pour 4 personnes 

• 450 g de panais
• 1/2 bouquet de ciboulette (ou vert de poireau ciselé)
• 1 échalote
• 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de dés de jambon
• fleur de sel

Pour la sauce :

• 1jus d'une orange et son zeste
• 120 g de fromage blanc
• fleur de sel
• poivre du moulin

Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Laver et ciseler la ciboulette. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le panais, le piment, l'échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l'aide d'une cuillère;

Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les déposer dans un grand plat et verser de l'eau chaude autour.

Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne colorent trop.

Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.

Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d'orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.

Servir les terrines avec leur sauce à l'orange.

Cette recette des Cercles Culinaires de France est parue dans Ouest-France le 17 novembre 2013. 

Nouveaux contrats...

Les contrats légumes, œufs, pain, fromage sont à renouveler à compter du 2 mai. Vous pouvez les télécharger à partir du site cagette ou à partir de ce blog dans la catégorie "ressources" sur votre écran à gauche. Le contrat fromage sera téléchargeable prochainement. Une fois complétés, vous pourrez les envoyer aux coordinateurs respectifs dont l'adresse figure sur le contrat ou les déposer dans la boite aux lettres de l'AMAP au Marché des 4 vents le samedi matin.

Dans le panier de la semaine il y avait : des poireaux, du panais, des oignons, de la mâche et un chou pointu.

"Le poireau, piquant et tiède, fait circuler l'énergie, fortifie l'énergie yang, le rein. Sa surconsommation peut entraîner de la chaleur."

La recette de la semaine : Julienne de légumes

Julienne de légumes

Pour 4 personnes :

• 3 carottes
• 3 panais (ou petits navets)
• 4 blancs de poireaux
• 1 cœur de céleri branche
• 10 brins de ciboulette
• 2 pommes de terre moyennes
• 20 cl de crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

(vous pouvez bien sûr varier les légumes selon la saison : navets, chou rave, rutabaga, courge, radis rave, courgette, céleri rave...)

Épluchez les carottes et les panais. Lavez-les et coupez-les en julienne (c'est à dire en fins bâtonnets). Faites de même avec les poireaux et le céleri.

Placez cette julienne de légumes à la vapeur pendant 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites les cuire dans une petite casserole d'eau salée. Egouttez-les.

Faites chauffer la crème et mixez-la avec une partie des pommes de terre égouttées (si la sauce est trop claire, ajoutez un peu plus de pomme de terre), salez et poivrez. Versez cette sauce sur la julienne de légumes et parsemez de ciboulette.

Servez accompagné d'une céréale. 

Vous pouvez aussi servir cette julienne en accompagnement de filets de poisson type églefin coupés en bâtonnets ou encore d'un émincé de poulet. Pensez alors à diviser les quantités par 2.

Inspirée d'une recette de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de josselyne Lukas et Nicole Fargeas, éditions Rouergue

2 semaines en une...

Avant que n'arrive la prochaine distribution, rattrapons le retard sur ce blog en faisant tenir deux semaines en une ....

Le panier de légumes de samedi dernier :

la  recette de la semaine : Houmous de panais

Hoummous de panais

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de panais
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de purée de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• sel et poivre

Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.
Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.
Disposez le hoummous dans un bol au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Quant au panier du 27 janvier, il se composait de : 

et comme il y avait également livraison de poulet...

Une recette de poulet : tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

 

pour 4 personnes
cuisson : 1 h 1/2

• 1 poulet fermier
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à . c de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 citron confit (en saumure)
• 1 belle feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 quinzaine d'olives vertes (facultatif)
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre frais hachés 
  

Découper le poulet en morceaux ( réserver la carcasse et les abats pour une autre utilisation) puis les faire dorer  à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés sous toutes leurs faces, les retirer de la cocotte.

Émincer les oignons et les faire revenir doucement quelques minutes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajouter le cumin, le curcuma, le gingembre, la gousse d'ail écrasée, les herbes hachées et les morceaux de poulet que vous avez réservés.

Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude puis verser dans la cocotte;

Couvrir d'eau froide (les morceaux de poulet doivent être juste recouverts), saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et le citron confit découpé en morceaux. Mettre le couvercle de la cocotte.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 1/2 en surveillant la cuisson. A mi-cuisson ajouter les olives.

Servir avec une semoule de couscous.

Avis aux amapiens...

Le nouveau tableau des permanences est consultable et téléchargeable en ligne sur ce blog. Pour le retrouver, regardez le bandeau à gauche de votre écran. Vous trouverez également des conseils aux permanenciers.

La semaine dernière, les légumes, disposés avec soin par Gaby créaient un tableau printanier avec les premières pommes de terre nouvelles, les choux pointus, les betteraves et oignons nouveaux ainsi qu'une botte de roquette pour agrémenter le tout.

Cette semaine, la météo et des températures fraîches paraissent avoir influencé notre maraicher qui nous a composé un panier plutôt hivernal...

Le panier de légumes de la semaine :

Le panais est un légumes ancien que l'on redécouvre. Très parfumé, il peut être utilisé cru en râpé comme la carotte cru ou cuit dans les potages, les purées, les gratins, seul ou en mélange avec d'autres légumes.

Samedi, c'était aussi le jour de distribution du poulet. Retrouvez 11 façons de le cuisiner sur Au four et à la moulinette. 

La recette du jour pour utiliser le panais : le boudin au panais façon hachis parmentier

Boudin au panais façon hachis parmentier

Pour 4 personnes

• 4 boudins noirs
• 800 g de panais
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de beurre ou de margarine
• 1 pincée (ou +) de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Épluchez et lavez les panais. Découpez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être tendres.

Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le revenir dans l'huile d'olive. Quand il devient translucide, ajoutez les boudins dont vous aurez ôté la peau. Faites revenir quelques minutes le boudin et l'oignon. Ajoutez le piment de Cayenne et remuez bien jusqu'à ce que le boudin soit cuit. Vérifiez l'assaisonnement, salez, poivrez si nécessaire.

Mettez le four à préchauffer sur 180 °C

Égouttez le panais, conservez le bouillon. Réduisez le panais en purée avec un moulin à légumes. Ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une consistance moins sèche. Ajoutez le beurre, salez, poivrez et mélangez bien.

Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée de panais, puis recouvrez d'une couche de préparation au boudin. Terminez par une couche de purée. Striez le dessus à l'aide d'une fourchette;

Enfournez pour 15 minutes, le temps de réchauffer le plat. Vous pouvez le passez légèrement sous le grill pour lui donner une belle couleur dorée.

Servez sans attendre avec une salade verte. 

Les personnes qui souhaitent partager leurs meilleures recettes sont évidemment les bienvenues. Il suffit de nous les transmettre par mail à fraise.bouc@laposte.net avec une photo du plat, c'est mieux, nous les publierons sur ce blog.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour télécharger la souscription c'est  ici