Noël approche...

Feuilles et racines dans le panier de la semaine... :

Deux recettes cette semaine : Salade "L'Asie en Rose"...(tout un programme !) et en bonus, une recette d'amuse-bouche pour les fêtes : des bouchées au potimarron
au pesto de roquette, noisette et parmesan.

  Joyeuses fêtes !!!

Salade " l'Asie en Rose"

Pour 2 personnes (en plat unique)

• 100 g de chou émincé finement
• 1 carotte râpée
• 1 bocal de germes de soja égouttés
• 1/2 pamplemousse rose pelé à vif en petits morceaux
• 1 échalote émincée
• 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• quelques châtaignes cuites au naturel coupées grossièrement
• quelques cacahuètes décortiquées et hachées
• quelques brins de persil ou coriandre pour le décor

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients de la salade puis ajoutez-y la sauce. 
Décorez avec le persil ou la coriandre. 
Dégustez bien frais.

Bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan

 

• 1 potimarron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 35 g de noisettes grillées
• 35 g de roquette
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.

Panier d'hiver...

Pour info, la prochaine livraison de poulet sera samedi prochain 14 décembre.

Samedi dernier, dans une ambiance de fête, l'Amap distribuait ses paniers sur la place A. Mazureau à Joué sur Erdre. Un marché bien sympathique organisé par les commerçants animé par les rythmes et les danses de la musique country ou des percussions de Brasil Percussao...

Le panier de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine :en plat unique et complet, un Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix
(pour ceux qui préfèrent la viande, le tofu peut être remplacé par une escalope de volaille hachée...)

Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix

Pour 4 personnes

Croque- monsieur :

• 3 patates douces à chair orange
• 100 g de tofu nature
• 1 petite c. à c. de 4 épices
• Sel, poivre
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)

Crudités

• 2 betteraves crues
• 2 pommes
• 2 endives
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• sel, poivre

Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.


Les crudités
Épluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Épépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.


L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.

 

Les volailles festives se préparent...

Les fêtes de fin d'année approchent...Il est temps de réfléchir à vos menus de réveillon. Comme chaque année la ferme de Rouillon vous régalera avec ses délicieuses volailles. Pour cela, il suffit de remplir le bon de commande "volailles festives" que vous pouvez télécharger sur ce blog en cliquant Ici.

Le panier de la semaine était bicolore : violet et jaune

La recette de la semaine : un moelleux d'aubergine (un moelleux au chocolat vraiment bluffant et en plus sans farine ni matière grasse...)

Moelleux d'aubergine

Pour 6 personnes
cuisson : 20 + 20 minutes

• 300 g d'aubergines
• 200 g de chocolat noir
• 35 g de cacao non sucré
• 140 g de sucre
• 50 g de poudre d'amandes
• 7 g de levure chimique ou 1 petite c. à c. de bicarbonate
• 2 œufs moyens
• 1 pincée de sel

Lavez les aubergines, coupez-les en cubes sans les peler et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Égouttez les aubergines pour enlever l'excès d'eau et, encore chaudes, mixez-les très finement. Versez la purée sur le chocolat et couvrez d'un film transparent jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez le sucre, le cacao, les amandes, le sel et la levure.
Mélangez. Ajoutez le mélange chocolat -aubergine. 
Couvrez un moule de papier sulfurisé, versez la préparation et faites cuire 20 minutes au four préalablement chauffé à 180 ° C. Surveillez la cuisson, sortez le moelleux dès que la lame d'un couteau ressort propre. Laissez refroidir avant de démouler.

Cette recette de Nuria Pastor Martinez est tirée de Desserts de Légumes aux éditions Stéphane Bachès.




 

Panier d'automne...

Le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : Gratin de bœuf aux épinards

Gratin de bœuf aux épinards

Pour 4 personnes

• 750 g d'épinards
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gros oignon haché fin
• 500 g de bœuf haché 
• 250 g de champignons émincés
• 15 cl de crème fraiche (ou de crème de soja)
• 1 pincée de thym
• 1 dizaine de feuilles de basilic 
• (ou 1 pincée de basilic séché)
• 250 g de gruyère râpé (ou pour les intolérants 3 tartines de pain des fleurs)
• sel et poivre du moulin

Lavez les épinards et cuisez-les à l'étouffée dans une grande gamelle avec couvercle. Dès qu'ils sont cuits, égouttez-les dans un linge pour éliminer le maximum de jus que vous pouvez conserver pour l'incorporer dans un futur potage. Hachez les épinards et réservez-les.

Faites revenir l'oignon émincé dans une cuillerée d'huile, ajoutez les champignons, laissez-les évaporer toute leur jus, ajoutez ensuite le bœuf haché et faites le dorer. Ajoutez les épinards hachés, la crème, les herbes et la moitié du gruyère. Mélangez bien, salez et poivrez puis versez le tout dans un plat beurré allant au four.

Saupoudrez du reste de gruyère ou de chapelure de pain des fleurs obtenue en écrasant vos tartines avec un pilon.

Mettez à gratiner au four pendant 1/4 d'heure.

Servez bien chaud avec une salade verte.

Cette recette est adaptée de celle figurant dans "Les meilleures recettes naturelles" édité par Gründ.

Renouvellement des contrats...

Les contrats légumes, produits laitiers, pain et œufs arrivent à échéance le 26 octobre. 

Pour les renouveler, vous pourrez compléter des contrats vierges à votre disposition sur un temps de distribution. Pour gagner du temps, ils sont aussi téléchargeables dans la rubrique "Ressources" à gauche de votre écran.
Attention : pour les amapiens concernés, samedi prochain distribution de poulets.

Les légumes de la semaine : 

 La recette de la semaine : Fondant de betteraves confites 

Fondant de betteraves confites

Pour 4 personnes

• 2 grosses betteraves crues en tranches fines
• 2 oignons moyens coupés fins
• persil haché
• sel
• 2 c.à s. d'huile d'olive
• 6 c. à s. d'eau

Dans une petite cocotte, versez l'huile, déposez les oignons, puis ajoutez les betteraves, l'eau et le sel.

Couvrez et faites cuire tout doucement à l'étouffée 30 à 45 min. En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Accompagnez de pommes de terre, de céréales...

Cette recette provient de Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs,100¨% végétales d'Eva-Claire Pasquier éditions Guy Trédaniel.

Attention ! Assemblée Générale imminente...

Nous vous informons que l'Assemblée Générale de l'AMAP aura lieu le

   Mardi 22 Octobre 2019 à 20h
 
dans la salle de l'Escapade à Joué sur Erdre.
 
Vous êtes tous cordialement invités à cette rencontre.
 
Ordre du jour:

- bilan des producteurs
- bilan financier
- points divers sur le fonctionnement de l'association 

Venez avec vos suggestions, si vous en avez!
 
Cette rencontre sera également l'occasion de renouveler votre adhésion annuelle à l'association et vos contrats, qui arrivent à échéance le 26/10.

Nous comptons sur votre présence.

Les membres du conseil d'administration

Les contrats légumes, pain, produits laitiers et œufs prennent fin se mois ci. Il est temps de penser à les renouveler. Le contrat légumes est téléchargeable à partir de ce blog en cliquant Ici

Le panier de légumes de la semaine se composait de : salade, persil, poireaux, pommes de terre, branche de céleri et courges.

 La recette de la semaine : Soupe de légumes au pistou

Soupe de légumes au pistou

 Pour 6 personnes :

Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min

• 400 g de haricots blancs frais 
• 250 g de haricots verts 
• 250 g de pommes de terre
• 250 g de courgettes
• 2 tomates
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 ou 2 branches de céleri
  
  
• 150 g de pâtes
• 1 tablette de bouillon de légumes
• sel et poivre du moulin

Pour le pistou

• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Écossez les haricots blancs, placez-les dans une marmite avec 3 litres d'eau et amenez à ébullition.

Pendant ce temps, pelez la carotte, nettoyez le poireau, rincez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la marmite avec la tablette de bouillon et faites cuire à feu moyen 35 min.
Lavez les courgettes, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Équeutez les haricots verts. Emincez le céleri. Ajoutez ces légumes à la soupe avec les pâtes. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
Pendant ce temps, préparez le pistou. Détachez les feuilles de basilic, rincez et séchez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec l'ail pelé en ajoutant l'huile d'olive en filet. Salez, poivrez.
Servez la soupe et ajoutez le pistou à la dernière minute.

 

Un goût d'automne...

Cette fois, c'est sûr, avec un potimarron dans le panier, ça sent l'automne...Cette semaine dans le panier de légumes :

La recette de la semaine : Salade de quinoa au potimarron
 

Salade quinoa au potimarron

Pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa
• 1/4 de potimarron
• 1 bocal de germes de soja
• 2 carottes
• 1 échalote
•  persil à volonté

 Pour la sauce

• 2 c. à s. de tamari
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de purée de noisette
• 12 c. à s. d'huile de sésame 
• poivre du moulin

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Faites cuire à la vapeur le potimarron (avec la peau) coupé en gros morceaux pendant environ 1/4 d'heure. Il doit être fondant quand vous le piquez avec la pointe du couteau. Épluchez-le et découpez-le en petits dés.

Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les avec une grille pas trop fine.

Épluchez et émincez l'échalote. Hachez le persil.

Égouttez les germes de soja.

Mélangez le quinoa aux autres légumes.

Préparez la sauce en mélangeant tamari, vinaigre, purée de noisette, huile et poivre. Servez avec la salade saupoudrée de persil haché.

C'est encore l'été...

Samedi dernier, c'était journée Portes ouvertes à la ferme de Rouillon à Meilleraye qui produit pain et volailles pour l'AMAP. A cette occasion, le marché des 4 vents s'est délocalisé ainsi que l'AMAP pour la distribution des paniers. Ce fut une bien belle journée pour visiter les installations, découvrir de beaux produits, participer à des ateliers cuisine et manger sur place dans une ambiance festive et conviviale. Les enfants aussi étaient à la fête avec les minis tracteurs mis à leur disposition... L'affluence était à son comble en milieu de journée. Une vraie réussite !!! 
Un petit aperçu en photos ci-dessous :

Le panier de légumes de la semaine était composé de : 

La recette de la semaine : Potage vanillé de haricots verts.

Potage vanillé de haricots verts

Préparation 20 min
Cuisson : 10 min à l'autocuiseur

Pour 4 personnes :

• 1 kg de haricots verts
• 1 gros oignon
• 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 L d'eau
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)

Effilez, lavez et égouttez les haricots verts.

Faites bouillir 1 L d'eau.

Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer la matière grasse dans l'autocuiseur, jetez y l'oignon haché puis les haricots verts. Arrosez d'eau bouillante. Salez, poivrez, fermez l'autocuiseur et comptez 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Passez le tout à la moulinette pour retirez les éventuels fils des haricots. Ajoutez la vanille et la crème fraîche.

Servez tiède avec de petits croûtons grillés.

Légumes rafraichissants...

En ce début d'été très chaud, les crudités sont les bienvenues dans le panier de légumes :

Une tomate joviale !

La recette de la semaine : Taboulé au quinoa

Taboulé au quinoa

 

pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa  
• 2 tomates
• 2 beaux oignons nouveaux
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron vert
• 1 jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• 30 feuilles de menthe fraîche
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, lavez les légumes et les herbes.

Coupez les tomates et le concombre en petits morceaux. 

Émincez le poivron et les oignons. 

Ciselez finement le persil et la menthe.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement et mettre au frais pendant au moins une heure.

Revérifiez l'assaisonnement au moment de servir.

Variante : pour une recette plus classique, vous pouvez utiliser de la semoule de couscous, dans ce cas, pas besoin de cuisson, elle gonfle avec le jus des tomates et du concombre. Mais il faut prévoir de préparer le taboulé suffisamment à l'avance pour laisser à la semoule le temps de bien gonfler.

La quantité de légumes est à adapter en fonction de vos goûts ...

La santé dans le panier...

Le panier de la semaine se composait de :

On ne peut que recommander l'usage de l'ail en cuisine tant il possède de vertus médicinales : vermifuge, antiseptique puissant, diurétique, remède contre les piqûres d'insectes, potentiellement anti cancérigène, cardio protecteur, l'ail est un super aliment !
Pour ceux qui ne sauraient pas l'utiliser  quand il est nouveau, allez donc faire un tour sur le site du Jardin des 4 vents, Gaby nous dit tout sur l'ail nouveau et nous donne 2 recettes.

Quant au fenouil, il possède une saveur anisé qui se marie particulièrement avec le poisson et les fruits de mer. Riche en vitamine C et en antioxydant, il possède des propriétés digestives. Il permettrait de prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires. Il se consomme aussi bien cru que cuit. Ses tiges permettent de parfumer sauces et bouillons.

La recette de la semaine : Raie citronnée et compotée de fenouil

Raie citronnée et compotée de fenouil

   

Pour 2 personnes :

• 400 g d'ailes de raie  
• 2 fenouils
• 1 citron non traité
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire la raie à la vapeur ou au court bouillon. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de l'aile de raie. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson en moyenne.

Nettoyez le fenouil et découpez-le en lamelles d'1/2 cm. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement puis remettez-le à chauffer 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un trait de jus de citron.

Servez la raie avec le zeste de citron râpé, huile d'olive et jus de citron à volonté et entourez-la de la compotée de fenouil.

La saison des fraises...

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : Tarte aux fraises au sarrasin

Tarte aux fraises au sarrasin

Pour 6 à 8 personnes

cuisson : 15 minutes (pâte sablée)  + 1/4 heure (crème pâtissière)

+ refroidissement

pâte sablée au sarrasin :

• 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de bicarbonate (ou de levure chimique)

crème pâtissière :

• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 50 g de farine ou 30 g fécule
• 25 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

garniture :

• 500 g de petites fraises
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles ou de sirop de fraises

Mettre le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée de la manière suivante :

Versez tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 

Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez l’œuf que vous incorporez progressivement à la préparation. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). 

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, faites la glisser sur un moule à tarte à fond amovible de préférence sinon chemisez-le pour faciliter le démoulage. Piquez la pâte avec une fourchette et  pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson disposez des haricots secs à la surface et mettez au four  pour 15 minutes.

A la sortie du four, retirez les haricots secs et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière : dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine ou la fécule.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue quand il est chaud retirez la gousse et versez le lait sur la préparation aux œufs. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et versez cette crème sur le fond de tarte.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux avant de les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière. Chauffez la gelée de groseilles pour la liquéfier et enduisez-en les fraises avec un pinceau.

Note : La farine de sarrasin apporte un goût particulier très agréable. La pâte au sarrasin est un peu plus friable que celle au froment.