Une météo favorable...

Avec la chaleur et la pluie, Gaby nous dit sur son blog que ça pousse au jardin...Ceux qui ont un jardin pourront confirmer ! Tout pousse, y compris l'herbe et son cortège d'adventices plus ou moins désirables...Pas question de se reposer et encore moins de partir en vacances, ce serait prendre le risque de se retrouver face à une végétation devenue incontrôlable.

Le  panier de la semaine :

La recette de la semaine : haricots verts à l'italienne 

Haricots verts à l'italienne

Pour 4 personnes

• 1 kg de haricots verts frais
• 500 g de tomates (ou une boite 1/2 de tomates pelées)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• herbes de Provence
• persil haché
• sel et poivre du moulin

Nettoyez et effilez les haricots verts. Épluchez et coupez les tomates. Hachez l'oignon et l'ail.
Faites revenir vivement l'oignon dans la cocotte contenant l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez les tomates puis les haricots, l'ail, le laurier et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Fermez la cocotte et laissez cuire très doucement pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché.

C'est une recette cocotte-minute Seb.

La fève se la joue reine du panier...

Le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : Fèves aux petits pois et aux artichauts

Fèves aux petits pois et aux artichauts

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour 4 à 6 personnes 

• 2 oignons moyens
• 2 c. à s. d'aneth frais
• 1 c. à s. de menthe fraîche
• 6 cl d'huile d'olive
• 1.5 kg de fèves non écossées (ou 300 g de fèves prêtes à l'emploi)
• 13 cl d'eau
• 2 c. à s. de jus de citron
• 300 g de petits pois écossés
• 400 g  de fonds d'artichauts à l'huile
• 4 oignons nouveaux hachés
• sel et poivre du moulin

Écossez les fèves. Faites-les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide pour pouvoir retirer leur peau  sans vous brûler. Réservez-les.

Émincez les oignons en rondelles. Hachez finement l'aneth et la menthe. Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons  min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Ajoutez les fèves, l'eau et le jus de citron. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 5 min à couvert.obes. Laissez mijoter  min à couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres mais pas trop mous. Retirez du feu, incorporez les oignons nouveaux, le sel et le poivre.

Servez chaud ou à température ambiante.

Cette recette est extraite de " la cuisine végétarienne pour tous" édition Könemann.

En mai, mange ce qu'il te plait...

En ce week-end de saints de glace et une météo fraiche et grisouille, le panier de légumes se la joue light mais coloré avec les 1ères courgettes et fraises de la saison ! Un petit régal en perspective dans nos assiettes...

La recette de la semaine : Compote de courgettes à la coriandre

Compote de courgettes à la coriandre

Pour 4 personnes

• 8 petites courgettes
• 2 oignons
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 15 grains de coriandre
• 25 cl d'eau
• sel et poivre du moulin
• feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Coupez les courgettes en tranches pas trop fines et hachez finement les oignons.

Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons, le jus de citron, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez que les légumes ne sont pas trop cuits et remuez délicatement.

Garnissez la compote de menthe et servez chaud ou froid avec l'accompagnement de votre choix. 

Cette recette provient du livre "Les bons légumes du monastère " de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les éditions de l'Homme en 1999.

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

2 semaines en une...

Avant que n'arrive la prochaine distribution, rattrapons le retard sur ce blog en faisant tenir deux semaines en une ....

Le panier de légumes de samedi dernier :

la  recette de la semaine : Houmous de panais

Hoummous de panais

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de panais
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de purée de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• sel et poivre

Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.
Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.
Disposez le hoummous dans un bol au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Quant au panier du 27 janvier, il se composait de : 

et comme il y avait également livraison de poulet...

Une recette de poulet : tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

 

pour 4 personnes
cuisson : 1 h 1/2

• 1 poulet fermier
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à . c de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 citron confit (en saumure)
• 1 belle feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 quinzaine d'olives vertes (facultatif)
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre frais hachés 
  

Découper le poulet en morceaux ( réserver la carcasse et les abats pour une autre utilisation) puis les faire dorer  à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés sous toutes leurs faces, les retirer de la cocotte.

Émincer les oignons et les faire revenir doucement quelques minutes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajouter le cumin, le curcuma, le gingembre, la gousse d'ail écrasée, les herbes hachées et les morceaux de poulet que vous avez réservés.

Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude puis verser dans la cocotte;

Couvrir d'eau froide (les morceaux de poulet doivent être juste recouverts), saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et le citron confit découpé en morceaux. Mettre le couvercle de la cocotte.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 1/2 en surveillant la cuisson. A mi-cuisson ajouter les olives.

Servir avec une semoule de couscous.

Un panier de racines...

Cette semaine, Gaby nous gâte en racines : carottes, betteraves, rutabaga et radis noirs...
Samedi prochain, ce sera livraison de poulet pour ceux qui ont un contrat.

La recette de la semaine : des roulés surprise pour une entrée bien copieuse ou en plat principal froid.

Roulé surprise

Pour 4 personnes

• 8 rollmops (harengs marinés au vinaigre)
• 2 pommes de terre cuites à l'eau
• 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc ou de yaourt
• 150 g de betterave rouge cuite
• 2 œufs durs
• 1 pomme
• 1 petit oignon
• 1 citron
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. d'herbes hachées (persil, aneth, ou ciboulette)
• sel et poivre du moulin

Déroulez les rollmops et retirez les petits oignons qu'ils contiennent; Vous les utiliserez comme condiments avec un autre plat.

Épluchez et lavez l'oignon. Pelez les pommes de terre et écalez les œufs durs. Coupez la pomme en deux. Épluchez-la et retirez les pépins. Mettez la betterave, les œufs durs, les pommes de terre, l'oignon et les morceaux de pomme sur une planche et hachez bien. Dans un bol, mélangez  la crème et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et les herbes hachées. Salez, poivrez. Remuez bien pour mélanger. Assaisonnez le hachis avec un quart de la crème parfumée. Mettez une bonne cuillerée de cette farce au milieu de chaque rollmops. Roulez-les et maintenez avec un bâtonnet en bois. Répartissez la salade verte sur les assiettes. Disposez 2 roulés sur chacune d'elles. Servez avec le reste de farce et le reste de crème parfumée à part.

Cette recette est extraite du mensuel Famille magazine Spécial cuisine n° 17 de 1989.

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Une année complètement fraisebouc !...

Le panier de la semaine :

  La recette de la semaine :Lapin au cidre

Lapin au cidre

Pour 5 à 6 personnes
préparation : 20 min
Cuisson : 1 h environ

• 1 L de cidre brut
• 1 beau lapin de 1,5 kg environ coupé en morceaux
• 400 g d'oignons hachés
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, sauge)
• 2 c. à s. de moutarde forte
• 20 cl de crème de soja (ou de crème fraiche épaisse)
• sel et poivre du moulin
• persil haché

Salez et poivrez les morceaux de lapin. Dans une cocotte, faites-les revenir à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les et réservez-les.

Faites revenir les oignons hachés dans la cocotte. Quand ils sont dorés, remettez les morceaux de lapin et mouillez avec le cidre et le jus de citron. Ajoutez le bouquet garni et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure environ. 

Ôtez les morceaux de lapin et gardez-les au chaud. Faites réduire la sauce à découvert. Quand elle a bien réduit (il doit rester un fond de liquide) liez la sauce avec la crème mélangée à la moutarde. Remuez bien et remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez dans un plat de service. Saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.

Conseil : vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraiches et d'une bouteille de cidre, bien sûr !

Bouillon version glaçon...

Pour les fêtes, n'oubliez pas votre commande de Volailles de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Les légumes de la semaine :




La recette de la semaine : glaçons de bouillon de volaille

Cette semaine, c'était livraison poulets de la ferme de Rouillon!

C'est le moment de préparer vos glaçons de bouillon de volaille prêts à l'emploi pour parfumer vos soupes, vos pâtes, vos purées et divers autres plats!

Pour cela commencez par dépecer votre poulet afin de récupérer la carcasse crue et d'en consommer les morceaux.

Glaçons de bouillon de volaille

• 1 carcasse de poulet crue
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• sel, poivre

A l'aide d'un gros couteau ou d'un marteau propre, concassez grossièrement la carcasse de poulet.

Nettoyer le céleri et le blanc de poireau. Épluchez les carottes, l'ail et l’oignon.

Piquez ce dernier avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotes, mettez tous les ingrédients et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons minimums 1 H.

Continuez la cuisson pour un bouillon plus concentré, selon votre convenance (n'hésitez pas à réduire le bouillon d'au moins 2/3 du volume initiale).

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire, salez et poivriez. Laissez refroidir quelques instants.

Coulez le bouillon dans des bacs à glaçons.

Placez vos bacs à glaçons de bouillon dans votre freezer ou votre congélateur.

Vos glaçons remplaceront volontiers les cubes de bouillon type "kub or" que vous trouvez dans le commerce!

variantes:

En fonction de ce que vous avez, n'hésitez pas à remplacer ou ajouter quelques légumes à la recette. Par exemple, cette semaine, pour mon bouillon, c'était une carotte, 2 panais, un demi-oignon et des feuilles de poireaux de la semaine dernière!

Une recette de Suzanne Leray

Du chou au menu...

Pour faciliter la navigation sur ce blog, une page "index des recettes" a été ajoutée.

Volailles festives de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :

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Cette semaine le panier de légumes faisait la part belle aux feuilles vertes :

La recette de la semaine : chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Pour 4 personnes

• 1 chou
• 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
• 100 g de lardons fumés
• 1 c. à soupe de miso
• (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
• 8 pruneaux dénoyautés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincée de cumin
• sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.

Mélangez la purée de marrons avec le miso, salez, poivrez.

Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.

Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.

Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.

Info : pour une recette végétarienne, remplacer les lardons par du tofu nature ou fumé émietté à la fourchette et incorporé à la purée de marrons.

Suggestion : ajouter quelques marrons entiers au naturel dans l'émincé de chou.

Inspirée d'une recette  du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

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Le contrat nouveau est arrivé...

Les nouveaux contrats légumes, fromage, pain et oeufs sont téléchargeables en ligne à partir de ce blog. N'oubliez pas de les compléter en double exemplaires (un pour vous, un pour le producteur) et de les remettre, accompagnés de votre règlement, dans le panneau suspendu dédié aux contrats au marché des 4 vents ou dans la boite aux lettres qui se trouve à votre disposition ou alors directement en mains propres au coordinateur concerné. 

Samedi dernier il y avait livraison des poulets.
Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : encore du poulet mais cette fois, vu le contenu du panier, c'est poulet en ratatouille !

Poulet en ratatouille

Pour 4 à 5 personnes

• 1 poulet fermier
• 2 beaux oignons émincés
• 1 aubergine coupée en gros cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 beau poivron vert en lanières
• 8 belles tomates coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée ou + de piment de Cayenne 
•  basilic frais à volonté

Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Faites revenir à leur tour dans la cocotte les oignons émincés et les lanières de poivron, ajoutez les courgettes, l'aubergine, les tomates, les gousses d'ail écrasées le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez enfin les morceaux de poulets et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les feuilles de basilic.
Servez bien chaud accompagné de riz créole ou de polenta.

Suggestion : utilisez la carcasse du poulet pour faire un délicieux bouillon qui vous servira pour une soupe ou pour un autre usage.

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.

Pour télécharger la souscription c'est  ici