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samedi 3 novembre 2018

Panier santé d'automne...

Le froid est arrivé et avec lui la mâche appelée aussi doucette dans le panier de légumes....Ce légume feuille est riche en béta-carotène, un anti-oxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme et améliore la vision, participe à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire, à la santé de la peau et des muqueuses... Le daikon, radis japonais, possède quant à lui de nombreuses propriétés. Il pourrait prévenir certains cancers, il diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires, il serait bon pour le système digestif et la mémoire. Un super aliment que l'on peut consommer cru ou cuit. La patate douce est riche en fibres, en vitamine A, en antioxydant, elle est faiblement calorique et possède un index glycémique bas.   
Des légumes de saison à consommer sans modération...

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :
Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum



  • 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
  • 4 patates douces
  • 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
  • 2 citrons verts
  • 4 gousses d'ail
  • 60 g de beurre
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de poudre de colombo
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.
Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.
Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 
En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.
Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

samedi 4 novembre 2017

Panier d'automne...

Certains amapiens ne se sont pas encore inscrits pour une permanence ...Tant pis pour eux, ils vont se retrouver inscrits d'office sur le tableau géré par Suzanne et qui paraitra bientôt sur ce blog !

L'automne est là et bien là, exit les légumes de l'été, nous sommes à la saison des blettes, des courges, choux, des poireaux, des carottes et aussi du daikon que vous trouverez dans le panier de légumes...Beaucoup ne connaissent pas cette racine blanche de la famille du radis noir originaire de la Méditerranée et du Moyen Orient. Ce radis blanc peut être consommé cru en rondelles, râpé ou cuit comme un navet. Vous pouvez également, comme tous les légumes racines, le consommer lacto-fermenté. 

Le panier de légumes de la semaine :






























la recette de la semaine : salade de daikon cru au citron (sur la photo, il s'agit de radis raves)

Salade de daikon cru au citron
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Marinade : 1 h
  • 1 daikon ou du radis rave ou une botte de navets nouveaux
  • le jus de 2 citrons
  • 1 c. à c. de purée de piment ou 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à c. de fleur de sel
Lavez le daikon. Coupez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Disposez-les dans un plat. Arrosez-les du jus des citrons, de purée de piment et de sel. Mélangez bien et couvrez.
Laissez mariner au frais pendant 1 heure. Servez en entrée avec du pain.

Cette recette est inspirée de la recette de "salade de navets crus au citron" que l'on trouve dans "Fruits et Légumes Cuisinez-les de la feuille au trognon" de Delphine Brunet aux éditions Solar.



Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.