Panier d'hiver...

Pour info, la prochaine livraison de poulet sera samedi prochain 14 décembre.

Samedi dernier, dans une ambiance de fête, l'Amap distribuait ses paniers sur la place A. Mazureau à Joué sur Erdre. Un marché bien sympathique organisé par les commerçants animé par les rythmes et les danses de la musique country ou des percussions de Brasil Percussao...

Le panier de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine :en plat unique et complet, un Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix
(pour ceux qui préfèrent la viande, le tofu peut être remplacé par une escalope de volaille hachée...)

Croque-monsieur de patates douces et crudités aux noix

Pour 4 personnes

Croque- monsieur :

• 3 patates douces à chair orange
• 100 g de tofu nature
• 1 petite c. à c. de 4 épices
• Sel, poivre
• 2 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 oignon
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 6 c. à s. de sauce de soja (tamari)

Crudités

• 2 betteraves crues
• 2 pommes
• 2 endives
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 6 c. à s. d'huile de tournesol
• sel, poivre

Les patates douces
Epluchez les patates douces et coupez-les en tranches épaisses (d'un bon centimètre), placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur.
Sur feu doux, réchauffez le tofu que vous écrasez à la fourchette en incorporant le 4 épices, salez, poivrez.
Vérifiez la cuisson des patates douces en les piquant avec la pointe d'un couteau, elles ne doivent pas être trop cuites pour ne pas tomber en purée.
Faites revenir quelques minutes un oignon haché dans un peu d'huile, versez la sauce de soja, remuez bien, éteignez le feu.


Les crudités
Épluchez les betteraves et râpez-les (grille fine)
Épépinez les pommes et détaillez-les en lamelles. Tranchez les endives en rondelles. Mixez les noix plutôt finement. Dans un petit bol, mélangez l'huile avec le sel, le poivre et les noix hachées.


L'assiette composée
Dans chaque assiette, disposez un petit tas de betteraves râpées, entourez-le de lamelles de pommes, parsemez de morceaux d'endives. Nappez de sauce aux noix. 
A côté, montez les croque-monsieur : entre deux rondelles de patates douce, déposez une cuillerée de tofu épicé. Sur chaque croque-monsieur versez un peu de sauce soja-oignon.

Cette recette est extraite du livre de Valérie Cupillard "Assiettes composées et plats uniques" édition La plage.

 

Renouvellement des contrats...

Les contrats légumes, produits laitiers, pain et œufs arrivent à échéance le 26 octobre. 

Pour les renouveler, vous pourrez compléter des contrats vierges à votre disposition sur un temps de distribution. Pour gagner du temps, ils sont aussi téléchargeables dans la rubrique "Ressources" à gauche de votre écran.
Attention : pour les amapiens concernés, samedi prochain distribution de poulets.

Les légumes de la semaine : 

 La recette de la semaine : Fondant de betteraves confites 

Fondant de betteraves confites

Pour 4 personnes

• 2 grosses betteraves crues en tranches fines
• 2 oignons moyens coupés fins
• persil haché
• sel
• 2 c.à s. d'huile d'olive
• 6 c. à s. d'eau

Dans une petite cocotte, versez l'huile, déposez les oignons, puis ajoutez les betteraves, l'eau et le sel.

Couvrez et faites cuire tout doucement à l'étouffée 30 à 45 min. En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Accompagnez de pommes de terre, de céréales...

Cette recette provient de Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs,100¨% végétales d'Eva-Claire Pasquier éditions Guy Trédaniel.

Les premiers radis...

De belles couleurs dans le panier de légumes samedi dernier et comme une odeur de printemps avec : 1 salade, 1 botte de radis, 2 variétés de pommes de terre (rouge et blanche) et des betteraves.

et comme la rubrique des desserts n'est pas très garnie, je vous propose une recette de gâteau à la betterave, que vous pouvez aussi réaliser avec de la carotte. Ceux qui connaissent, se régalent...Une recette réconfortante en cette période de grand froid !

Gâteau à la betterave

Pour 8 à 10 parts

cuisson 40 min.

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre de canne blond
• 200 g de betterave crue
• 150 g de mélange de fruits à coque entiers (noix, noisettes, amandes...)
• 3 œufs
• 1c. à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• le zeste et le jus d'une orange
• 200 g de farine  (farine de riz pour les sans gluten)
• 3 c. à soupe de poudre d'amande

glaçage

• 100 g de mascarpone
• 200 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.

Beurrez un moule à manqué rond et profond de 20 cm de diamètre.

Épluchez la betterave et râpez-la.

Dans une poêle à sec, faites griller les noisettes et les amandes (pas les noix, elles deviendraient huileuses). Réservez des noix pour le décor, puis avec l'aide du mixer, hachez grossièrement le reste des fruits à coque.

Avec l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Pressez l'orange pour recueillir le jus.

Blanchissez le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave râpée, les fruits à coque hachés, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.

Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant à la préparation.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez au four pour 40 à 50 minutes.

(Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau ressort sèche)

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace de manière à obtenir une crème épaisse et homogène, puis lissez ce glaçage sur le gâteau. Décorez avec les fruits coque que vous avez réservés.

Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditions Marabout.

Variante : remplacez la betterave par de la carotte.

Suggestion : Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins ou à cupcakes pour une présentation en parts individuelles... 

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Un panier de racines...

Cette semaine, Gaby nous gâte en racines : carottes, betteraves, rutabaga et radis noirs...
Samedi prochain, ce sera livraison de poulet pour ceux qui ont un contrat.

La recette de la semaine : des roulés surprise pour une entrée bien copieuse ou en plat principal froid.

Roulé surprise

Pour 4 personnes

• 8 rollmops (harengs marinés au vinaigre)
• 2 pommes de terre cuites à l'eau
• 200 g de crème fraîche ou de fromage blanc ou de yaourt
• 150 g de betterave rouge cuite
• 2 œufs durs
• 1 pomme
• 1 petit oignon
• 1 citron
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. d'herbes hachées (persil, aneth, ou ciboulette)
• sel et poivre du moulin

Déroulez les rollmops et retirez les petits oignons qu'ils contiennent; Vous les utiliserez comme condiments avec un autre plat.

Épluchez et lavez l'oignon. Pelez les pommes de terre et écalez les œufs durs. Coupez la pomme en deux. Épluchez-la et retirez les pépins. Mettez la betterave, les œufs durs, les pommes de terre, l'oignon et les morceaux de pomme sur une planche et hachez bien. Dans un bol, mélangez  la crème et la moutarde. Ajoutez le jus de citron et les herbes hachées. Salez, poivrez. Remuez bien pour mélanger. Assaisonnez le hachis avec un quart de la crème parfumée. Mettez une bonne cuillerée de cette farce au milieu de chaque rollmops. Roulez-les et maintenez avec un bâtonnet en bois. Répartissez la salade verte sur les assiettes. Disposez 2 roulés sur chacune d'elles. Servez avec le reste de farce et le reste de crème parfumée à part.

Cette recette est extraite du mensuel Famille magazine Spécial cuisine n° 17 de 1989.

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Evènement en vue !...

Si vous allez faire un petit tour du côté du GAB 44, vous allez découvrir que le printemps bio en Pays de la Loire, c'est du 27 mai au 15 juin. Le programme de cet évènement est consultable ici.

A l'AMAP de Joué, le printemps bio a déjà commencé...

Le panier de légumes de la semaine :

La recette du jour : Flan de butternut et multicolore de légumes. Une assiette composée végétarienne qui nécessite de la courge, des oeufs et des légumes dont la betterave, mais que vous pouvez décliner avec d'autres types de courges comme la Tristar qui se trouvait dans le panier de légumes de la semaine précédente et avec les légumes de votre choix. 

Flan de butternut et multicolore de légumes

Pour 4 personnes :

flan :

• 1 kg de courge butternut (ou potimarron ou Tristar)
• 4 jaunes d'œufs (ou 4 œufs entiers pour un vrai flan)
• 1 verre de crème liquide  
• sel, poivre

Multicolore de légumes :

• 1 verre de riz ou de quinoa  
• 2 verres d'eau
• 4 carottes
• 1 petit rutabaga (ou 1 petit céleri rave)
• 1 betterave crue
• 2 poireaux (ou 2 bulbes de fenouil)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de noix de cajou hachées grossièrement
• sel, poivre

Le flan 

Épluchez la courge et détaillez-la en cubes pour une cuisson à la vapeur. Après 20 minutes de cuisson, versez les morceaux tendres dans un saladier et écrasez à la fourchette (Si vous avez préféré conserver la peau, écrasez au moulin pour éviter les petits bouts d'écorce).

Incorporez les œufs, la crème, salez et poivrez. Versez dans des ramequins individuels huilés et enfournez pour 15 minutes à th 8. Si vous utilisez un moule à cake, comptez au moins 30 minutes de cuisson. Le flan ne doit plus être mou au milieu.

Les légumes 

Épluchez les carottes, le rutabaga et la betterave et détaillez-les en petits dés. Coupez les poireaux et l'échalote en fines rondelles. Placez tous ces légumes dans le panier pour une cuisson à la vapeur. Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le riz ou le quinoa. Lorsque les légumes sont cuits al dente versez-les dans un compotier, ajoutez quelques cuillerées d'huile, les noix de cajou, salez et poivrez. Servez avec le flan de courge et le riz.

Cette recette est inspirée de "Flan de potimarron et multicolore de légumes" trouvée dans Assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard, édition La Plage.

Les personnes qui souhaitent partager leurs meilleures recettes sont évidemment les bienvenues. Il suffit de nous les transmettre par mail àfraise.bouc@laposte.net avec une photo du plat, c'est mieux, nous les publierons sur ce blog.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.


Pour télécharger la souscription c'est  ici