L'AMAP fête Noël...

Bientôt Noël...à cette occasion, lors de la distribution de votre panier samedi prochain, l'AMAP et les producteurs du marché des 4 vents vous invitent à partager un moment gourmand à l'occasion du traditionnel "pot de Noël".

 

Pour info, les amapiens peuvent consulter le tableau des permanences d'octobre à avril 2018 qui a été mis à jour, il suffit de cliquer ICI ou d'aller dans la rubrique "permanences" qui s'affiche à gauche de votre écran.

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine :  Tartinade de patate douce

Tartinade de patate douce

• 650 g de patate douce
• 2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
• 6 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja...)
• sel fin

Toasts végétaux :

• Rondelles ou bâtonnets de légumes crus ou chips de céleri-rave, de betterave, de carotte, daïkon, fenouil...

Faites cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur dans le panier d'une cocotte à fond épais.

Lorsqu'elle est cuite, transformez-la en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin et la crème végétale pour obtenir une consistance de beurre en pommade.

Vous pouvez préparez cette recette la veille et la réserver au réfrigérateur.

Une recette de Valérie Cupillard publiée dans Biocontact n°253 en janvier 2015

D'autres recettes utilisant la patate douce se trouvent sur http://aufouretalamoulinette.blogspot.fr/

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Bouillon version glaçon...

Pour les fêtes, n'oubliez pas votre commande de Volailles de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Les légumes de la semaine :




La recette de la semaine : glaçons de bouillon de volaille

Cette semaine, c'était livraison poulets de la ferme de Rouillon!

C'est le moment de préparer vos glaçons de bouillon de volaille prêts à l'emploi pour parfumer vos soupes, vos pâtes, vos purées et divers autres plats!

Pour cela commencez par dépecer votre poulet afin de récupérer la carcasse crue et d'en consommer les morceaux.

Glaçons de bouillon de volaille

• 1 carcasse de poulet crue
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• sel, poivre

A l'aide d'un gros couteau ou d'un marteau propre, concassez grossièrement la carcasse de poulet.

Nettoyer le céleri et le blanc de poireau. Épluchez les carottes, l'ail et l’oignon.

Piquez ce dernier avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotes, mettez tous les ingrédients et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons minimums 1 H.

Continuez la cuisson pour un bouillon plus concentré, selon votre convenance (n'hésitez pas à réduire le bouillon d'au moins 2/3 du volume initiale).

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire, salez et poivriez. Laissez refroidir quelques instants.

Coulez le bouillon dans des bacs à glaçons.

Placez vos bacs à glaçons de bouillon dans votre freezer ou votre congélateur.

Vos glaçons remplaceront volontiers les cubes de bouillon type "kub or" que vous trouvez dans le commerce!

variantes:

En fonction de ce que vous avez, n'hésitez pas à remplacer ou ajouter quelques légumes à la recette. Par exemple, cette semaine, pour mon bouillon, c'était une carotte, 2 panais, un demi-oignon et des feuilles de poireaux de la semaine dernière!

Une recette de Suzanne Leray

Dernière semaine de novembre...

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Le compte rendu du dernier Conseil d'Administration de Fraise-bouc est consultable sur ce blog dans la rubrique "Compte rendu de CA"

Le panier de légumes de la semaine :

La recette de la semaine : Pilaf aux fruits d'automne

Pilaf aux fruits d'automne

Pour 4 personnes :

• 200g de riz long demi-complet 
• 50 cl de bouillon
• 2 pommes parfumées
• 75 g de raisins secs
• 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 beau blanc de poireau
• 1 zeste râpé d'orange non traitée
• 2 clous de girofle
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de cumin
• une noix de beurre
• 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
• sel, poivre

Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.


Suggestion : vous pouvez compléter en ajoutant des cubes de courge cuits à la vapeur et servir avec une belle salade verte.

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Du chou au menu...

Pour faciliter la navigation sur ce blog, une page "index des recettes" a été ajoutée.

Volailles festives de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Cette semaine le panier de légumes faisait la part belle aux feuilles vertes :

La recette de la semaine : chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Pour 4 personnes

• 1 chou
• 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
• 100 g de lardons fumés
• 1 c. à soupe de miso
• (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
• 8 pruneaux dénoyautés
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 pincée de cumin
• sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.

Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.

Mélangez la purée de marrons avec le miso, salez, poivrez.

Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.

Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.

Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.

Info : pour une recette végétarienne, remplacer les lardons par du tofu nature ou fumé émietté à la fourchette et incorporé à la purée de marrons.

Suggestion : ajouter quelques marrons entiers au naturel dans l'émincé de chou.

Inspirée d'une recette  du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

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Volailles festives, réservez-les !...

La période des fêtes se rapprochant, il est temps de commencer à réfléchir aux menus de réveillons...

Et pourquoi pas une belle volaille bio que vous dégusterez en famille ?

Comme l'an passé, la ferme de Rouillon à La Meilleraye de Bretagne vous propose ses Volaille festives que vous pouvez réserver dès maintenant pour une livraison le 23 décembre au local de l'AMAP. 

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Samedi dernier, dans le panier de légumes de la semaine, il y avait : 

La recette de la semaine : Poulet ananas-butternut 

Poulet ananas-butternut

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches d'ananas en morceaux
• 1 échalote émincée
• 300 g de courge butternut (ou autre courge à chair ferme)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• sel et poivre du moulin
• coriandre frais hachée

 pour la marinade :

• 1 jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de lait de coco

Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.

Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.

Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.

Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement . 

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Panier d'automne...

Certains amapiens ne se sont pas encore inscrits pour une permanence ...Tant pis pour eux, ils vont se retrouver inscrits d'office sur le tableau géré par Suzanne et qui paraitra bientôt sur ce blog !

L'automne est là et bien là, exit les légumes de l'été, nous sommes à la saison des blettes, des courges, choux, des poireaux, des carottes et aussi du daikon que vous trouverez dans le panier de légumes...Beaucoup ne connaissent pas cette racine blanche de la famille du radis noir originaire de la Méditerranée et du Moyen Orient. Ce radis blanc peut être consommé cru en rondelles, râpé ou cuit comme un navet. Vous pouvez également, comme tous les légumes racines, le consommer lacto-fermenté. 

Le panier de légumes de la semaine :

la recette de la semaine : salade de daikon cru au citron (sur la photo, il s'agit de radis raves)

Salade de daikon cru au citron

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Marinade : 1 h

• 1 daikon ou du radis rave ou une botte de navets nouveaux
• le jus de 2 citrons
• 1 c. à c. de purée de piment ou 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à c. de fleur de sel

Lavez le daikon. Coupez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Disposez-les dans un plat. Arrosez-les du jus des citrons, de purée de piment et de sel. Mélangez bien et couvrez.
Laissez mariner au frais pendant 1 heure. Servez en entrée avec du pain.

Cette recette est inspirée de la recette de "salade de navets crus au citron" que l'on trouve dans "Fruits et Légumes Cuisinez-les de la feuille au trognon" de Delphine Brunet aux éditions Solar.

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Le contrat nouveau est arrivé...

Les nouveaux contrats légumes, fromage, pain et oeufs sont téléchargeables en ligne à partir de ce blog. N'oubliez pas de les compléter en double exemplaires (un pour vous, un pour le producteur) et de les remettre, accompagnés de votre règlement, dans le panneau suspendu dédié aux contrats au marché des 4 vents ou dans la boite aux lettres qui se trouve à votre disposition ou alors directement en mains propres au coordinateur concerné. 

Samedi dernier il y avait livraison des poulets.
Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : encore du poulet mais cette fois, vu le contenu du panier, c'est poulet en ratatouille !

Poulet en ratatouille

Pour 4 à 5 personnes

• 1 poulet fermier
• 2 beaux oignons émincés
• 1 aubergine coupée en gros cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 beau poivron vert en lanières
• 8 belles tomates coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée ou + de piment de Cayenne 
•  basilic frais à volonté

Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Faites revenir à leur tour dans la cocotte les oignons émincés et les lanières de poivron, ajoutez les courgettes, l'aubergine, les tomates, les gousses d'ail écrasées le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez enfin les morceaux de poulets et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les feuilles de basilic.
Servez bien chaud accompagné de riz créole ou de polenta.

Suggestion : utilisez la carcasse du poulet pour faire un délicieux bouillon qui vous servira pour une soupe ou pour un autre usage.

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Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.

Pour télécharger la souscription c'est  ici