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dimanche 3 janvier 2021

Fraisebouc vous souhaite une année pleine de saveurs ...

Une production de légumes et de blé exceptionnelle ! 

Des volailles pleines de santé qui feront de beaux œufs !

Des pâtures bien grasses pour nourrir les vaches et leurs veaux et avoir ainsi de bons fromages...

Des producteurs heureux et des consommateurs satisfaits (et l'inverse)....

Hormis la disparition de ce satané covid, que peut-on souhaiter de plus pour 2021 ?

 

Et pour bien commencer l'année, une ribambelles de recettes testées durant les fêtes : Cappuccino de carottes au yuzu, chantilly à l'orange et millefeuille croustillant aux légumes croquants, nid de poireaux aux chanterelles et shitakés, célerisotto et patates douces glacées au sésame...

Cappuccino de carottes, chantilly à l'orange

 
 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

  • 1 gros oignon
  • 600 g de carottes
  • 1 tablette de bouillon aux herbes
  • le zeste d'un 1/2 yuzu râpé 
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 15 cl de crème fraîche liquide bien froide
  • le jus et le zeste d'une 1/2 orange non traitée
  • sel et poivre du moulin

Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive puis ajoutez les carottes. Mouillez avec de l'eau à hauteur et ajoutez la tablette de bouillon de légumes. Mélangez, salez à peine et poivrez. Faites cuire 25 minutes environ à feu doux. Puis mixez les carottes avec le yuzu râpé afin d'obtenir un velouté bien lisse. Réservez au chaud. Au moment de servir, fouettez la crème fraîche froide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez le jus et le zeste de l'orange. Salez et poivrez. Répartissez le velouté dans 6 petits contenants puis déposez par dessus une volute de chantilly. Servez aussitôt.


Millefeuille croustillant aux légumes croquants

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

  • 50 g de flocons d'avoine
  • 50 g de noisettes hachées
  • 70 g de parmesan râpé
  • 50 g d'emmental râpé
  • 1/2 radis noir
  • 1 carotte
  • 180 g de fromage frais
  • 1/2  bouquet de ciboulette
  • 1/2 barquette de pousses germées (facultatif)
  • sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Dans un bol, mélanger l'avoine, les noisettes, 1 pincée de poivre, le parmesan et l'emmental râpés. Disposer sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier cuisson, des cercles en inox. Former des disques en déposant votre préparation au fond de chaque cercle. (Si, vous n'avez pas assez de cercles, vous pouvez, former vos disques avec un seul cercle, en tassant bien la préparation au fond du cercle avant de le retirer, procéder ainsi pour chaque disque...).

Enfourner pendant 5 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Laver et éplucher le radis et la carotte, les râper. Avec précaution, décoller les galettes de la feuille de papier cuisson. Dans un bol, verser le fromage frais, l'assaisonner de sel, de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.

Détendre si nécessaire avec un peu de lait. Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage. Sur 4 assiettes différentes, déposer un cercle croustillant, ajouter le fromage frais à la ciboulette, disposer les petits légumes et recouvrir d'un autre cercle. Réitérer l'opération encore une fois jusqu'à l'obtention du millefeuille. Accompagner de pousses germées ou d'un mesclun.

Cette recette des Cercles Culinaires en France a été publiée dans le journal Ouest France.  

 

Nid de poireaux aux chanterelles et shitakés, célerisotto et patates douces glacées au sésame

 

Nids de poireaux aux chanterelles et shitakés

  • Pour 4 personnes
  • Préparation :35 min
  • Cuisson : 25 min
  • 2 poireaux
  • 500 g de champignons frais ou une trentaine de champignons séchés 
  • huile de tournesol
  •  2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à s. de persil plat haché
  • sel

Retirez la racine et les parties vertes abimées des poireaux; Fendez-les en deux puis en fines lamelles réalisées dan la longueur, pour obtenir des fils assez fins, comme des spaghettis. Rincez-les bien.

Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes.

Egouttez-les, plongez-les dans de l'eau froide et égouttez à nouveau.

Si vous utilisez des champignons secs, réhydratez-les 1/4 d'heure dans un bol d'eau bien chaude. S'il sont frais, faites chauffer une poêle à sec et mettez-y les champignons. Quand il rendent leur eau de végétation, égouttez-les. Faites les ensuite griller dans la poêle avec l'huile, puis ajoutez l'ail, le persil et un peu de sel.

Épongez les spaghettis de poireaux. A l'aide d'une fourchette, entortillez-les sur eux même de façon à former un nid (4 au total). Posez-les sur une plaque allant au four. Répartissez les champignons au centre.

Réchauffez les nids au four au dernier moment (7 à 8 minutes à 180°C)

Servez avec une sauce à part,  composée de crème et de tamari réchauffés dans une casserole.

Cette recette est parue dans le magazine Kaizen Hors-série N° 4 Fêtes végétariennes au quotidien.  


Célerisotto

Pour 4 personnes 

  • 1/2 céleri 
  • 1 échalote
  • 15 cl de bouillon de volaille 
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 6 tiges de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Pelez le céleri et coupez-le en quartiers puis en tranches et enfin en dés infiniment petits. Dans une poêle faites suer l'échalote ciselée dans du beurre fondu. Ajoutez les dés de céleri, laissez cuire en mélangeant pendant 2 minutes. Mouillez avec le vin blanc, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Versez progressivement le bouillon jusqu'à ce que le céleri soit bien cuit. Ajoutez au dernier moment la crème et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Incorporez le parmesan.

Cette recette est tirée de Marie-Cocotte de bâbord à tribord par Marie-France Thiery Bertaud, éditions Mines de Rien. 

Patates douces glacées au sésame

Pour 3 à 4 personnes

  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 c. à s. d'huile végétale pour la cuisson
  • 1 c. à s. d'eau ou de bouillon
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de vinaigre
  • 200 g de patates douce  
  • 1 c. à c. de sésame toasté
  • sel

Pelez les patates douces et coupez-les en cubes irréguliers de 1 à 2 cm

Dans une sauteuse assez large, chauffez sur feu moyen tous les ingrédients (hors patates douces et sésame) jusqu'à ébullition.

Placez les patates douces en une seule couche, avec un couvercle ou une assiette à leur contact. Baissez le feu pour avoir un bouillonnement très léger et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les patates soient tendres. Si elles ne sont pas encore, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore quelques minutes en veillant à ce que le sucre ne brûle pas.

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant les patates pour les glacer.

Retirez-les de la sauteuse, disposez-les dans un plat toujours en une seule couche. Saupoudrez de sésame et dégustez tiède.

  

mardi 27 octobre 2020

Attention : pensez au renouvellement de vos contrats...

Plus que quelques jours avant le renouvellement des contrats légumes, produits laitiers, pain et œufs...

Les nouveaux contrats sont téléchargeables sur ce blog ou sur le site de Cagette.

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 



 

 

 

 

 

 

 

La recette de la semaine : Wok de légumes aux crevettes vapeur.

Wok de légumes et crevettes vapeur

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes 

  • 2 sachets de crevettes bio décortiquées
  • 300 g de radis noir
  • 300 g de carottes
  • 200g de patates douces
  • 25 cl de crème de coco
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • pluches de fenouil ou roquette (facultatif)

Cuisson des légumes :

Épluchez les radis et les carottes et taillez-les en julienne avec une râpe à gros trous ou une mandoline. Blanchissez-les à l'eau bouillante et terminez la cuisson au wok avec un peu d'huile d'olive. La cuisson doit être ferme. Assaisonnez de sel et poivre.

Coulis de patate douce :

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et cuisez-les à l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, mixez-les à chaud, ajoutez la crème de coco.

Réchauffez les crevettes égouttées à la vapeur.

Dressage : disposez les légumes au fond de l'assiette, posez les crevettes dessus, entourées du coulis de patates douces, ajoutez des pluches de fenouil ou quelques feuilles de roquette en décor.

 

 

jeudi 22 février 2018

Vous manquez d'idées pour cuisiner la courge et le radis noir ?

Les paniers de légumes du 10 et 17 février  :




Les recettes de la semaine : Un dessert frais et léger à la courge et une entrée à base de radis noir...

Roulé de courge à l'orange
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 20 min
repos au frais : 3 heures

ingrédients (pour 8 personnes)
  • 600 g de courge de type Marina ou de carottes  (500 g après cuisson)
  • 150 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 c. à c. de levure ou de bicarbonate
  • 4 œufs
  • 1 orange bio
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 pot de confiture d'orange
  • noix de coco râpée ou sucre en poudre
Coupez la courge en gros morceaux puis enlevez les pépins. Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Epluchez-la et mixez-la finement.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la purée de courge, le zeste d'orange, la farine tamisée et la levure.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel. 
Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier cuisson. Versez-y la préparation et lissez-la.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, le biscuit doit être doré et résister à la pression du doigt.
Dans une casserole, faites fondre la confiture puis ajoutez le jus de l'orange pressée.Réservez.
Retournez la génoise sur un torchon humide préalablement parsemé de noix de coco ou de sucre en poudre. Enlevez délicatement le papier sulfurisé et badigeonnez la surface du biscuit du mélange confiture-jus d'orange. Enroulez le biscuit assez serré dans le sens de la longueur.Laissez refroidir puis enveloppez le roulé dans un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 3 heures. Dégustez bien frais. 

Une recette de Marie


Une recette de Suzanne :
Si vous aussi vous saturez du radis pain beurre à chaque repas, voici une recette qui vous permettra de les consommer différemment et de varier les plaisir.
En salade, avec une sauce avocat pour adoucir le goût piquant du radis, c'est un vrai délice.


Salade de radis noir râpé sauce avocat

Salade de radis noir râpé sauce avocat
  • 1 gros radis noir
  • 1 avocat bien mur
  • huile d'olive
  • jus d'un demi citron
  • 1/4 de gousse d'ail
  • sel, poivre
facultatif: moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique

Éplucher le radis noir puis le rapper comme pour des carottes.
Dans un saladier, bien écraser l'avocat. Ajouter le jus de citron,l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail très finement émincée .Mélanger énergiquement jusqu’à l'émulsion (procédez comme une vinaigrette).
Si l'émulsion ne se produit pas, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne puis mélanger à nouveau énergiquement.

-Incorporer le radis noir rappé à la sauce et servez ainsi.
Bon appétit!

Une recette de Suzanne 

D'autres idées de recettes sont disponibles sur le blog  :
 
Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.
 

vendredi 9 février 2018

2 semaines en une...

Avant que n'arrive la prochaine distribution, rattrapons le retard sur ce blog en faisant tenir deux semaines en une ....

Le panier de légumes de samedi dernier :


la  recette de la semaine : Houmous de panais


Hoummous de panais
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :
  • 200 g de chair de panais
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 1 gousse d'ail pelée
  • 1 c. à c. de purée de sésame
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 ml de jus de citron
  • sel et poivre
Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.
Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.
Disposez le hoummous dans un bol au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Quant au panier du 27 janvier, il se composait de : 

























et comme il y avait également livraison de poulet...


























Une recette de poulet : tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit



























 


pour 4 personnes
cuisson : 1 h 1/2
  • 1 poulet fermier
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons moyens
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de cumin
  • 1 c. à . c de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1 citron confit (en saumure)
  • 1 belle feuille de laurier
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 1 quinzaine d'olives vertes (facultatif)
  • 1 petit bouquet de persil et de coriandre frais hachés 

Découper le poulet en morceaux ( réserver la carcasse et les abats pour une autre utilisation) puis les faire dorer  à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés sous toutes leurs faces, les retirer de la cocotte.
Émincer les oignons et les faire revenir doucement quelques minutes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajouter le cumin, le curcuma, le gingembre, la gousse d'ail écrasée, les herbes hachées et les morceaux de poulet que vous avez réservés.
Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude puis verser dans la cocotte;
Couvrir d'eau froide (les morceaux de poulet doivent être juste recouverts), saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et le citron confit découpé en morceaux. Mettre le couvercle de la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 1/2 en surveillant la cuisson. A mi-cuisson ajouter les olives.
Servir avec une semoule de couscous.

mercredi 18 janvier 2017

La solidarité au fond du panier...

Rien d'extraordinaire concernant l'AMAP samedi. Lors de la distribution, Marie était fidèle au poste derrière sa remorque de fromages, Gaby nous avait composé un beau panier bien garni et il n'y avait rien à signaler du côté du pain et des oeufs...

Du côté du marché des 4 vents, peu de producteurs présents à part Gaby,      Marie  et Jacky derrière son étal de viande de porc et charcuterie bio. 
Jacky Brézeau et Francoise Loquais, sa compagne,  sont installés depuis 5 ans à la ferme des Martrais à la Chapelle Glain où ils élèvent des cochons bio jusqu'à 8 mois avant de les transformer en viande et charcuterie qu'ils vendent ensuite en direct. 
L'avenir de leur ferme étant en péril (lire l'appel ci-dessous), ils lancent aujourd'hui une souscription espérant ainsi collecter les 30 000 € nécessaires pour pérenniser leur ferme. 
Dès aujourd'hui, vous pouvez apporter votre soutien en remplissant le coupon ci-dessous et en diffusant ce message à tous vos réseaux.


Pour télécharger la souscription c'est  ici


Le panier de la semaine :




La recette du jour : une salade asiatique toute blanche, où vous utiliserez le radis noir et le chou émincé.



Pour 2 personnes

  • 1 petit bol de riz cuit
  • 1 petit reste de poulet ou de l'omelette émincée
  • quelques feuilles de chou chinois ou de chou pomme (à adapter en fonction de la taille des feuilles)
  • 3 champignons de Paris
  • 1 petit boite de pousses de soja
  • 1 morceau de radis noir
  • 1 échalote
Pour la sauce :
  • 1/2 jus de citron
  • huile de colza ou d'arachide
  • 1 c. à soupe de tamari (sauce de soja fermenté) ou de sel fin
Émincez finement le poulet, le chou et l'échalote. Détaillez les champignons en fines lamelles que vous citronnez légèrement pour qu'elles ne noircissent pas. Râpez le radis noir.
Mélangez tous les ingrédients.
Préparez la sauce avec le jus de citron, l'huile et le tamari et versez-la sur la salade.

Suggestion : si vous voulez de la couleur, vous pouvez ajouter des carottes râpées pas trop finement, remplacer le poulet par des crevettes, ajouter des morceaux de pamplemousse...