Dans le panier de légumes de la semaine : 

 

 

 

La recette de la semaine : Épinards à l'éthiopienne

Épinards à l'éthiopienne

Niter kebbeh :

• 250 g de beurre
• 2 c. à s. d'oignon coupé fin
• 1/2 c. à s. d'ail haché
• 1 c. à c. de gingembre frais haché
• 1/4 c. à c. de curcuma
• 2 graines de cardamome écrasées
• 1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur
• 2 clous de girofle
• 1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

• 1 kg d'épinards ou de blettes
• 2 c. à s. de piment haché (ou moins selon votre goût...)
  
• 1 c. à s. de gingembre haché
• 4 c. à s de niter kebbeh
• 2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23

L'hiver arrive...

 Cette semaine il y avait distribution de poulet et le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : tajine de poulet

Tajine de poulet

Pour 4 personnes

2 h de marinades
1 h 40 de cuisson

• 4 cuisses de poulet avec haut de cuisse sans la peau
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de paprika
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en quartiers
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bulbe de fenouil émincé (facultatif)
• 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
• 1 poignée de raisins secs
• 8 abricots secs
• 1 pincée de safran
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 petite poignée de coriandre émincée
• sel et poivre du moulin

Pratiquez 2 ou 3 entailles dans chaque morceau de poulet. Mélangez les épices et la moitié de l'huile d'olive, frottez-en chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faites chauffer l'huile restante dans un tajine ou dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. 
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons, l'ail et le fenouil, et faites cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les pommes de terre et la coriandre, et mélangez bien. Couvrez et laissez frémir pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os. 1/2 h avant la fin,  assaisonnez puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Au moment  de servir, répartissez la coriandre ciselée.

Remarque : J'ai remplacé le bulbe de fenouil par 1 c. à c. de graines moulues que j'ai ajoutée au mélange d'épices.

Cette recette est inspirée de celle figurant dans "Petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée chez Marabout.

Du soleil dans les assiettes...

Dans le panier de légumes de la semaine : Pommes de terre, chou et oignons nouveaux et courgettes...

La recette de la semaine : tarte "soleil" aux jeunes courgettes...

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes

Pour  8 parts 

Pour la pâte : 

• 180 g de farine T 110 de grand épeautre
• 6 c. à s. de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à café d'origan séché
• 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

• 1 oignon
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 3 jeunes courgettes
• 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)

Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.

Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.

Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  

Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.

Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.

Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.

Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

Renouvellement de contrats imminent...

Les contrats sont tous téléchargeables en ligne à partir de ce blog. Toutefois, quelques exemplaires seront à votre disposition lors des prochaines permanences. Pour le renouvellement des contrats, en raison du confinement, nous éviterons les contacts physiques directs afin de protéger consommateurs et producteurs. 

Deux choix s'offrent à vous :

• Dépôt des contrats accompagnés des chèques dans la boite à lettre de l'AMAP qui est à l'entrée du marché des 4 vents, si possible, glissés dans une enveloppe  (une par contrat avec votre nom et le type de contrat inscrit dessus), cela nous permettra de les traiter plus confortablement.

ou

• Envoi des documents préalablement remplis avec ADOBE READER DC par mail au coordinateur dont l'adresse figure sur le contrat.

  Cette semaine le panier de légumes se composait comme suit :

La recette de la semaine : le farci poitevin aux fanes de tout

Farci poitevin aux fanes de tout

Pour 4 personnes

• 1 poireau
• feuilles extérieures de salade ou de choux
• fanes de radis et /ou de navets
• feuilles de blettes et / ou d'épinards)
• queues de persil
• 2 œufs
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine 
• eau
• sel et poivre

Lavez toutes les fanes et les feuilles. Ajoutez des queues de  persil si  vous en avez. Hachez le tout très finement et plus particulièrement ce qui peut être plus long à cuire (feuilles de chou, feuilles vertes du poireau). Mettez le tout à cuire à la vapeur 20 minutes et laissez égoutter.

Dans un faitout, faites revenir l'oignon et l'ail épluchés, dégermés et émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajoutez les feuilles bien égouttées. Salez et poivrez généreusement.

Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Saupoudrez la farine et ajoutez un verre d'eau. Mélangez et laissez prendre la sauce quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez bien puis ajoutez le second.

Huilez un moule plat. Garnissez le en tassant bien.

Faites cuire pendant 30 minutes dans un four chaud thermostat 5 (150 ° C).

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce éditions Terre Vivante

Ma suggestion : vous pouvez aussi gratiner ce plat en y râpant du fromage et servir avec une tranche de saumon ou de truite fumée et une salade verte pour un plat léger du soir.

Distribution de printemps...

Samedi, la distribution des produits à l'AMAP s'est faite scrupuleusement mais de manière néanmoins toujours très conviviale dans le respect des précautions qui s'imposent dans le contexte du marché : distances de sécurité, nombre de personnes dans le hangar, marche en avant etc...Et c'est pourquoi, il n'y a plus d'échange possible et pas d'émargement.  

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : Poireaux en salade tiède et tarte fine aux oignons

 Pour 4 personnes

Salade tiède 

• 8 poireaux moyens
• 1 verre d'eau
• 1 cube de bouillon végétal
• 6 c. à s d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron
• 1 c. à c. de 4 épices
• sel, poivre

tarte fine

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 6 oignons
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. s. de gomasio (mélange de sel marin et graines de sésame broyés) 
• sel, poivre

Poireaux en salade

Détaillez les blancs de poireaux en tronçons de 2-3 cm (conservez le vert pour une soupe). Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube, versez les poireaux et faites cuire à feu vif.

Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron et le 4 épices, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement encore quelques instants.

Tarte fine

Etalez la pâte très finement, sans former de rebord. Placez-la sur une plaque. Epluchez les oignons et faites-les revenir en lamelles dans l'huile quelques minutes. Disposez-les sur la pâte, saupoudrez de gomasio, poivrez. Enfournez à th. 8 une quinzaine de minutes.

Servez sans attendre la tarte fine accompagnée des poireaux tièdes légèrement confits dans leur jus. 

Recette de Valérie Cupillard extraite de "Assiettes végétariennes et plats uniques" éditions La Plage.

Renouvellement des contrats...

Les contrats légumes, produits laitiers, pain et œufs arrivent à échéance le 26 octobre. 

Pour les renouveler, vous pourrez compléter des contrats vierges à votre disposition sur un temps de distribution. Pour gagner du temps, ils sont aussi téléchargeables dans la rubrique "Ressources" à gauche de votre écran.
Attention : pour les amapiens concernés, samedi prochain distribution de poulets.

Les légumes de la semaine : 

 La recette de la semaine : Fondant de betteraves confites 

Fondant de betteraves confites

Pour 4 personnes

• 2 grosses betteraves crues en tranches fines
• 2 oignons moyens coupés fins
• persil haché
• sel
• 2 c.à s. d'huile d'olive
• 6 c. à s. d'eau

Dans une petite cocotte, versez l'huile, déposez les oignons, puis ajoutez les betteraves, l'eau et le sel.

Couvrez et faites cuire tout doucement à l'étouffée 30 à 45 min. En fin de cuisson, ajoutez le persil.

Accompagnez de pommes de terre, de céréales...

Cette recette provient de Recettes gourmandes sans gluten, sans lait, sans oeufs,100¨% végétales d'Eva-Claire Pasquier éditions Guy Trédaniel.

Légumes rafraichissants...

En ce début d'été très chaud, les crudités sont les bienvenues dans le panier de légumes :

Une tomate joviale !

La recette de la semaine : Taboulé au quinoa

Taboulé au quinoa

 

pour 4 personnes

• 2 verres de quinoa  
• 2 tomates
• 2 beaux oignons nouveaux
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron vert
• 1 jus de citron
• 1/2 bouquet de persil
• 30 feuilles de menthe fraîche
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée pendant une douzaine de minutes puis l'égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, lavez les légumes et les herbes.

Coupez les tomates et le concombre en petits morceaux. 

Émincez le poivron et les oignons. 

Ciselez finement le persil et la menthe.

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Vérifiez l'assaisonnement et mettre au frais pendant au moins une heure.

Revérifiez l'assaisonnement au moment de servir.

Variante : pour une recette plus classique, vous pouvez utiliser de la semoule de couscous, dans ce cas, pas besoin de cuisson, elle gonfle avec le jus des tomates et du concombre. Mais il faut prévoir de préparer le taboulé suffisamment à l'avance pour laisser à la semoule le temps de bien gonfler.

La quantité de légumes est à adapter en fonction de vos goûts ...

Renouvellement des contrats imminent !....

Les contrats légumes, pain, œufs et fromage arrivent à leur terme...
Les coordinateurs seront présents lors de la prochaine distribution samedi pour enregistrer le renouvellement des contrats que vous pouvez retrouver et télécharger sur ce blog dans la catégorie "ressources" à gauche de votre écran (sauf le contrat fromage qui sera mis en ligne dès que possible...). 

Le panier de la semaine se composait de : 

 La recette de la semaine : riz jambalaya 

Riz jumbalaya

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson : 6 + 6 minutes

• 250 g de riz long grain
• 200 g d'échine de porc fraîche coupée en gros dés
• 100 g de crevettes bio décortiquées
• 1 poivron vert
• 2 oignons 
• 1 bol de petits pois frais écossés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Mettez à cuire les petits pois 10 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.

Hachez le poivron et les oignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans l'auto-cuiseur, jetez-y le porc, le poivron, les oignons et les crevettes. Laissez roussir 1 minute. Arrosez d'eau (1 fois et demi le volume du riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez cette préparation dans un saladier et réservez-la.

Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la cocotte, versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois égouttés, le curry, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mélangez bien et fermez l'auto-cuiseur. Comptez 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape;

Note : cette recette est inspirée d'une recette cocotte-minute Seb dans laquelle on utilise des grosses crevettes roses non décortiquées. Évitant désormais d'utiliser des gambas non bio, j'achète au super marché, des crevettes bio décortiquées vendues sous vide, mais rien ne vous empêche de mettre des crevettes fraîches si vous le pouvez. Vous pouvez également utiliser des petits pois surgelés ou en boite.

Retrouvez mes recettes préférées sur :

http://aufouretalamoulinette.blogspot.fr/

Samedi, c'est téléthon...

Attention ! samedi 8 décembre, pour cause de Téléthon, les producteurs du Marché des 4 vents seront exceptionnellement place André Mazureau à Joué sur Erdre où se fera également la distribution des paniers de l'AMAP en compagnie de l'association l'Ami d'pain. 

Samedi dernier, il y avait livraison de poulet et le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : Poulet carottes et fenouil aux olives.

Poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
  

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

Bientôt l'été...

Dans le panier, les premières de la saison, un vrai bonheur ! Samedi, c'était la dernière livraison de poulet pour ceux qui ont un contrat volaille. Le nouveau contrat sera pour septembre.

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : salade de lentilles méditerranéenne avec ou sans tomates...

Salade de lentilles méditerranéenne

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 gros poivron rouge
• 1 gros poivron vert
• 250 g de lentilles blondes
• 1 oignon rouge finement haché (ou des petits oignons nouveaux)
• 1 concombre haché

Sauce :

• 80 ml d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cumin moulu
• 2 gousses d'ail écrasées
• sel et poivre du moulin

Partager les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les membranes et les tailler en gros morceaux plats. Les passer au gril jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse. Les laisser refroidir sous un torchon avant de les peler et de les couper en lanières de 5 mm de large.

Cuire les lentilles à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, on compte généralement 2 verres 1/2 d'eau pour 1 verre de lentilles (veillez à ne pas les faire trop cuire). Bien égoutter. (Gardez l'eau de cuisson pour un potage...)

Mélangez les poivrons, les lentilles, l'oignon et le concombre dans un saladier.

Sauce : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Bien fouetter.

Versez la sauce sur la salade et remuez. Couvrez la salade et réfrigérez-la pendant 4 heures. Servez à température ambiante.

Info : dans la recette, les lentilles cuisaient seulement 10 min. J'ai trouvé ce temps de cuisson trop court, les lentilles n'étaient pas cuites...Je n'ai pas noté combien de temps je les avais laissées cuire mais je pense que j'ai au moins doublé le temps de cuisson. Le mieux est de goûter les lentilles durant la cuisson.

Cette recette est tirée de La Cuisine Végétarienne Pour Tous édition Könemann.