"Tout ce qui pousse au printemps est bon pour la soupe" ...

Fin de saison pour le poireau...Bienvenue aux pommes de terre nouvelles et à l'aillet !

Le panier de légumes de la semaine :

"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."

(Les légumes passent à table Recettes inattendues, édition Terre Vivante)

La recette de la semaine : pain de poireaux

 Pain de poireaux

 Pour 4 personnes

• 1 kg de poireaux
• 100 g de flocons d'avoine
• 100 g de fromage râpé
• 4 œufs
• 1 verre de lait
• muscade
• sel et poivre du moulin

Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.

Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.

Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

Renouvellement de contrats imminent...

Les contrats sont tous téléchargeables en ligne à partir de ce blog. Toutefois, quelques exemplaires seront à votre disposition lors des prochaines permanences. Pour le renouvellement des contrats, en raison du confinement, nous éviterons les contacts physiques directs afin de protéger consommateurs et producteurs. 

Deux choix s'offrent à vous :

• Dépôt des contrats accompagnés des chèques dans la boite à lettre de l'AMAP qui est à l'entrée du marché des 4 vents, si possible, glissés dans une enveloppe  (une par contrat avec votre nom et le type de contrat inscrit dessus), cela nous permettra de les traiter plus confortablement.

ou

• Envoi des documents préalablement remplis avec ADOBE READER DC par mail au coordinateur dont l'adresse figure sur le contrat.

  Cette semaine le panier de légumes se composait comme suit :

La recette de la semaine : le farci poitevin aux fanes de tout

Farci poitevin aux fanes de tout

Pour 4 personnes

• 1 poireau
• feuilles extérieures de salade ou de choux
• fanes de radis et /ou de navets
• feuilles de blettes et / ou d'épinards)
• queues de persil
• 2 œufs
• 1 gros oignon
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive
• 2 c. à soupe de farine 
• eau
• sel et poivre

Lavez toutes les fanes et les feuilles. Ajoutez des queues de  persil si  vous en avez. Hachez le tout très finement et plus particulièrement ce qui peut être plus long à cuire (feuilles de chou, feuilles vertes du poireau). Mettez le tout à cuire à la vapeur 20 minutes et laissez égoutter.

Dans un faitout, faites revenir l'oignon et l'ail épluchés, dégermés et émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajoutez les feuilles bien égouttées. Salez et poivrez généreusement.

Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.

Saupoudrez la farine et ajoutez un verre d'eau. Mélangez et laissez prendre la sauce quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez bien puis ajoutez le second.

Huilez un moule plat. Garnissez le en tassant bien.

Faites cuire pendant 30 minutes dans un four chaud thermostat 5 (150 ° C).

Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce éditions Terre Vivante

Ma suggestion : vous pouvez aussi gratiner ce plat en y râpant du fromage et servir avec une tranche de saumon ou de truite fumée et une salade verte pour un plat léger du soir.

Nouveaux contrats...

Les contrats légumes, œufs, pain, fromage sont à renouveler à compter du 2 mai. Vous pouvez les télécharger à partir du site cagette ou à partir de ce blog dans la catégorie "ressources" sur votre écran à gauche. Le contrat fromage sera téléchargeable prochainement. Une fois complétés, vous pourrez les envoyer aux coordinateurs respectifs dont l'adresse figure sur le contrat ou les déposer dans la boite aux lettres de l'AMAP au Marché des 4 vents le samedi matin.

Dans le panier de la semaine il y avait : des poireaux, du panais, des oignons, de la mâche et un chou pointu.

"Le poireau, piquant et tiède, fait circuler l'énergie, fortifie l'énergie yang, le rein. Sa surconsommation peut entraîner de la chaleur."

La recette de la semaine : Julienne de légumes

Julienne de légumes

Pour 4 personnes :

• 3 carottes
• 3 panais (ou petits navets)
• 4 blancs de poireaux
• 1 cœur de céleri branche
• 10 brins de ciboulette
• 2 pommes de terre moyennes
• 20 cl de crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

(vous pouvez bien sûr varier les légumes selon la saison : navets, chou rave, rutabaga, courge, radis rave, courgette, céleri rave...)

Épluchez les carottes et les panais. Lavez-les et coupez-les en julienne (c'est à dire en fins bâtonnets). Faites de même avec les poireaux et le céleri.

Placez cette julienne de légumes à la vapeur pendant 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites les cuire dans une petite casserole d'eau salée. Egouttez-les.

Faites chauffer la crème et mixez-la avec une partie des pommes de terre égouttées (si la sauce est trop claire, ajoutez un peu plus de pomme de terre), salez et poivrez. Versez cette sauce sur la julienne de légumes et parsemez de ciboulette.

Servez accompagné d'une céréale. 

Vous pouvez aussi servir cette julienne en accompagnement de filets de poisson type églefin coupés en bâtonnets ou encore d'un émincé de poulet. Pensez alors à diviser les quantités par 2.

Inspirée d'une recette de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de josselyne Lukas et Nicole Fargeas, éditions Rouergue

Distribution de printemps...

Samedi, la distribution des produits à l'AMAP s'est faite scrupuleusement mais de manière néanmoins toujours très conviviale dans le respect des précautions qui s'imposent dans le contexte du marché : distances de sécurité, nombre de personnes dans le hangar, marche en avant etc...Et c'est pourquoi, il n'y a plus d'échange possible et pas d'émargement.  

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : Poireaux en salade tiède et tarte fine aux oignons

 Pour 4 personnes

Salade tiède 

• 8 poireaux moyens
• 1 verre d'eau
• 1 cube de bouillon végétal
• 6 c. à s d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron
• 1 c. à c. de 4 épices
• sel, poivre

tarte fine

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 6 oignons
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. s. de gomasio (mélange de sel marin et graines de sésame broyés) 
• sel, poivre

Poireaux en salade

Détaillez les blancs de poireaux en tronçons de 2-3 cm (conservez le vert pour une soupe). Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube, versez les poireaux et faites cuire à feu vif.

Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron et le 4 épices, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement encore quelques instants.

Tarte fine

Etalez la pâte très finement, sans former de rebord. Placez-la sur une plaque. Epluchez les oignons et faites-les revenir en lamelles dans l'huile quelques minutes. Disposez-les sur la pâte, saupoudrez de gomasio, poivrez. Enfournez à th. 8 une quinzaine de minutes.

Servez sans attendre la tarte fine accompagnée des poireaux tièdes légèrement confits dans leur jus. 

Recette de Valérie Cupillard extraite de "Assiettes végétariennes et plats uniques" éditions La Plage.