Carottes à la crème de coco, au gingembre et au piment

Recette donnée par Huguette Heurtevin

Pour 6 personnes


1kg de carottes détaillées en gros bâtonnets
60g de crème de coco lyophilisée
1 gousse d'ail pillée
2 c.c. de gingembre frais rapé
2 piments verts épépinés et hachés
1 c.c. de coriandre moulu
1 c.c. de mumin moulu
1 c.c. de sauce soja
1 c.c. de zeste de citron vert haché
1 c.s. de jus de citron vert
1 c.c. de sucre de palme
3 c.s. d'huile d'arachide
2 c.s. de feuilles de criandre ciselées
quelques quartiers de citron vert

1. Préchauffez le four à 200°C. Portez une casserole d'eau à ébulition, laissez blanchir les carottes 5 min. puis égouttez-les soigneusement.

2. Dans un saladier, râpez la crème de coco lyophilisée puis mélangez-la à 2 cuillerées d'eau chaude pour former une pâte. Incorporez l'ail, le gingembre, le piment, la coriandre moulue, le cumin, la sauce soja, le zeste de citron, le jus de citron et le sucre de palme. Ajoutez les carottes et mélangez soigneusement.

3. Versez l'huile d'arachide dans un grand plat à gratin peu profond et laissez chauffer 5 min. au four. Placez-y les carottes, mélangez bien puis laissez cuire 25 minutes au four, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Décorez de feuilles de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.

(A essayer sans citron pour une saveur moins acidulée...) Bon Appétit!