Couleurs printemps..

Un panier de la semaine en vert et violet...

La recette de la semaine : Rouleaux verts de blettes aux noix

 

Rouleaux de vert de blettes aux noix

Pour 4 personnes :

• 8 feuilles de blettes,
• 150 g de noix hachées (ou de noisettes)
• 2 c. à soupe de persil haché
• 100 g de chapelure de pain de campagne (ou 50 g de flocons de millet ou de sarrasin) 
• 1 verre de bouillon de légumes (ou de lait)
• 1 œuf
• 20 g de margarine végétale
• 2 c. à soupe de farine
• 2 oignons 
• sel et poivre du moulin
• 1 bonne noix de beurre
• huile d'olive

Faire fondre la margarine dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Une fois doré, ajouter la farine et un verre de bouillon de légumes ou de lait. Verser dans cette sauce l'oeuf, la chapelure, les noix hachées et le persil. Saler et poivrer.

Laver les feuilles de blettes. Les ébouillanter 2 minutes dans l'eau salée. Répartir la farce sur les feuilles de blettes, rabattre les bords puis les rouler pour former des rouleaux bien compacts.

Placer les rouleaux dans un plat bien graissé allant au four. Les graisser au pinceau avec de l'huile d'olive. Cuire 20 minutes au four à 200°C.

Ce plat se marie bien avec les côtes de blettes et une sauce béchamel au citron.

Cette recette est tirée de "Les Légumes Passent à Table" édition Terre Vivante.

C'est le printemps !

Malgré l'arrivée du printemps, celui-ci tarde à venir dans le panier de légumes de la semaine, explications de Gaby sur le site du Marché des 4 vents Ici : 

La recette de la semaine : une pissaladière ou tarte aux oignons, une spécialité niçoise.

Pissaladière

Pour 6 à 8 personnes

• 1 kg d'oignons
• 1 pâte brisée ou feuilletée ou pâte à pain
• 125 g d'olives noires
• 300 g d'anchois à l'huile
• herbes de Provence
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec le fond de pâte.

Préchauffez le four thermostat 180 °C.

Épluchez les oignons puis émincez-les (au robot, ça va plus vite !...).

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y fondre les oignons à feu doux avec les herbes de Provence. Ils doivent devenir transparents. Ne salez pas tout de suite, les anchois vont se charger de le faire.

Réservez des anchois pour la décoration et incorporez le reste aux oignons. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement. Resalez si nécessaire.

Recouvrir le fond de tarte avec la purée d'oignons.  Garnissez avec les anchois que vous avez réservées et les olives. Enfournez pour 25 minutes environ en chaleur tournante.

Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Feuilles gagnantes...

Beaucoup de feuilles dans le panier de légumes cette semaine : fanes de radis, mesclun, épinards...Les feuilles possèdent beaucoup de vertus pour la santé, surtout si elles sont consommées crues. Ne jetez donc pas les fanes de radis, vous pouvez les transformer en pesto, potages, quiches, omelettes ou encore farci poitevin. Des idées de recettes en cliquant ici.

La légende de Popeye : manger des épinards rend-il plus fort?

 
On se souvient de ce marin qui devenait exceptionnellement fort après avoir avalé une boîte d’épinards.
Encore aujourd’hui, plusieurs associent cet aliment à un regain d’énergie. Cette idée pourrait provenir de son contenu en fer, un minéral qui aide à protéger contre certaines formes d’anémie et les symptômes de fatigue qui s’ensuivent.
Cependant, même si l’épinard en renferme une bonne quantité, le fer des aliments végétaux est moins bien assimilé que le fer provenant d’une source animale.
On peut cependant augmenter l’assimilation du fer des végétaux en consommant au même moment des aliments riches en vitamine C (agrumes, poivrons, etc.) ou des protéines .(Source :passeportsante.net)

La recette de la semaine : Salade vitaminée

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :

• 150 ml de vinaigre balsamique
• 150 g de pousses d'épinards
• 250 g de fraises (facultatif)
• 1 avocat
• 2 oranges
• Huile d'olive
• Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
• sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Suggestion :  En dehors de la période des fraises, pour la couleur, vous pouvez remplacer les fraises par des graines de grenade.