mercredi 16 décembre 2020

Le chou prend soin de vous...

 Attention : il n'y aura pas de distribution le 26 décembre ni le 2 janvier.

Joyeuses fêtes à tous !

Le panier de légumes de la semaine :


La recette de la semaine : chou lacto fermenté (=choucroute crue)

La lacto fermentation  favorise la digestion, a une action antioxydante et des propriétés antibiotiques, elle est fortement recommandée aux diabétiques. Les vitamines sont mieux conservées, les  nitrates dégradés, l'aliment est enrichi.

Chou lacto fermenté

  • 750 g de chou
  • 1 c. à s. rase de sel fin (10 g)
  • feuilles de laurier (facultatif)
  • baies de genièvre (facultatif)

Nettoyer un bocal d'1 litre de contenance avec couvercle et joint de caoutchouc.

Brosser le chou sous l'eau courante. Prélever 2 feuilles extérieures. Émincer finement le reste du chou à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline au dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à pleines mains jusqu'à ce que le chou rende du jus lorsqu'on l'essore entre les doigts.

Mettre une poignée de chou dans le bocal et la presser très fortement avec le poing fermé. Ajouter quelques graines de genièvre si vous le souhaitez. Et poursuivre le remplissage en pressant fortement entre chaque ajout de chou. Quand tout le chou est dans le bocal, recouvrir de feuilles de laurier.  Les légumes doivent être recouverts de leur propre jus. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de source pour les recouvrir. Ne pas laisser de légumes sur le bord et qui ne seraient pas immergés. 

Fermer le bocal et laisser 2 à 4 jours à température ambiante puis 1 mois au frais (cave ou réfrigérateur) avant de consommer cru ou cuit.

Il ne doit pas y avoir de mauvaise odeur lorsqu'on ouvre le bocal.

Il est possible de prélever de petites quantités de chou pour mettre dans des crudités, des légumes, des soupes....

Les légumes lacto fermentés peuvent être conservés 1 an. Tous les légumes peuvent être lacto fermentés.

 

lundi 7 décembre 2020

L'hiver arrive...

 Cette semaine il y avait distribution de poulet et le panier de légumes se composait de :


La recette de la semaine : tajine de poulet

Tajine de poulet

Pour 4 personnes

2 h de marinades
1 h 40 de cuisson

  • 4 cuisses de poulet avec haut de cuisse sans la peau
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • 1/2 c. à c. de curcuma moulu
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de paprika
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bulbe de fenouil émincé (facultatif)
  • 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 poignée de raisins secs
  • 8 abricots secs
  • 1 pincée de safran
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 1 petite poignée de coriandre émincée
  • sel et poivre du moulin

Pratiquez 2 ou 3 entailles dans chaque morceau de poulet. Mélangez les épices et la moitié de l'huile d'olive, frottez-en chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faites chauffer l'huile restante dans un tajine ou dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. 
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons, l'ail et le fenouil, et faites cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les pommes de terre et la coriandre, et mélangez bien. Couvrez et laissez frémir pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os. 1/2 h avant la fin,  assaisonnez puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Au moment  de servir, répartissez la coriandre ciselée.

Remarque : J'ai remplacé le bulbe de fenouil par 1 c. à c. de graines moulues que j'ai ajoutée au mélange d'épices.

Cette recette est inspirée de celle figurant dans "Petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée chez Marabout.


mardi 1 décembre 2020

Le panais est dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine se composait de :


 
La recette de la semaine : Terrines de panais, sauce à l'orange

Terrines de panais, sauce à l'orange

 

Pour 4 personnes 

  • 450 g de panais
  • 1/2 bouquet de ciboulette (ou vert de poireau ciselé)
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Pour la sauce :

  • 1jus d'une orange et son zeste
  • 120 g de fromage blanc
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Laver et ciseler la ciboulette. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le panais, le piment, l'échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l'aide d'une cuillère;

Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les déposer dans un grand plat et verser de l'eau chaude autour.

Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne colorent trop.

Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.

Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d'orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.

Servir les terrines avec leur sauce à l'orange.

Cette recette des Cercles Culinaires de France est parue dans Ouest-France le 17 novembre 2013.