L'hiver arrive...

 Cette semaine il y avait distribution de poulet et le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : tajine de poulet

Tajine de poulet

Pour 4 personnes

2 h de marinades
1 h 40 de cuisson

• 4 cuisses de poulet avec haut de cuisse sans la peau
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1/2 c. à c. de curcuma moulu
• 1 c. à c. de gingembre moulu
• 1 c. à c. de paprika
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 oignons coupés en quartiers
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bulbe de fenouil émincé (facultatif)
• 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
• 1 poignée de raisins secs
• 8 abricots secs
• 1 pincée de safran
• 400 ml de bouillon de volaille
• 1 petite poignée de coriandre émincée
• sel et poivre du moulin

Pratiquez 2 ou 3 entailles dans chaque morceau de poulet. Mélangez les épices et la moitié de l'huile d'olive, frottez-en chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faites chauffer l'huile restante dans un tajine ou dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. 
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons, l'ail et le fenouil, et faites cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les pommes de terre et la coriandre, et mélangez bien. Couvrez et laissez frémir pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os. 1/2 h avant la fin,  assaisonnez puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Au moment  de servir, répartissez la coriandre ciselée.

Remarque : J'ai remplacé le bulbe de fenouil par 1 c. à c. de graines moulues que j'ai ajoutée au mélange d'épices.

Cette recette est inspirée de celle figurant dans "Petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée chez Marabout.

Dicton breton : "Quand février ne remplit pas les fossés, petites sont les sources"...

Samedi à l'AMAP, il y avait livraison de poulet pour ceux qui ont un contrat volaille. Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

Une erreur s'est glissée dans le panier ci-dessus...Saurez-vous la trouver ?...

La recette de la semaine : Poulet tandoori

poulet tandoori

 Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

Samedi, c'est téléthon...

Attention ! samedi 8 décembre, pour cause de Téléthon, les producteurs du Marché des 4 vents seront exceptionnellement place André Mazureau à Joué sur Erdre où se fera également la distribution des paniers de l'AMAP en compagnie de l'association l'Ami d'pain. 

Samedi dernier, il y avait livraison de poulet et le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : Poulet carottes et fenouil aux olives.

Poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
  

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

2 semaines en une...

Avant que n'arrive la prochaine distribution, rattrapons le retard sur ce blog en faisant tenir deux semaines en une ....

Le panier de légumes de samedi dernier :

la  recette de la semaine : Houmous de panais

Hoummous de panais

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Conservation : 3 jours

Pour 4 personnes :

• 200 g de chair de panais
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 gousse d'ail pelée
• 1 c. à c. de purée de sésame
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 20 ml de jus de citron
• sel et poivre

Coupez le panais en rondelles. Faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Ajoutez les pois chiches 1 minute avant la fin.
Égouttez les légumes. Mixez-les avec le reste des ingrédients.
Disposez le hoummous dans un bol au réfrigérateur.
A déguster bien frais avec des bâtonnets de légumes crus ou du pain de campagne grillé ou avec des crackers.

Cette recette est extraite du magazine Kaizen décembre 2017.

Quant au panier du 27 janvier, il se composait de : 

et comme il y avait également livraison de poulet...

Une recette de poulet : tajine de poulet au citron confit

Tajine de poulet au citron confit

 

pour 4 personnes
cuisson : 1 h 1/2

• 1 poulet fermier
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de cumin
• 1 c. à . c de gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de curcuma
• 1 citron confit (en saumure)
• 1 belle feuille de laurier
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 quinzaine d'olives vertes (facultatif)
• 1 petit bouquet de persil et de coriandre frais hachés 
  

Découper le poulet en morceaux ( réserver la carcasse et les abats pour une autre utilisation) puis les faire dorer  à l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Lorsqu'ils sont dorés sous toutes leurs faces, les retirer de la cocotte.

Émincer les oignons et les faire revenir doucement quelques minutes dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis ajouter le cumin, le curcuma, le gingembre, la gousse d'ail écrasée, les herbes hachées et les morceaux de poulet que vous avez réservés.

Diluer le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude puis verser dans la cocotte;

Couvrir d'eau froide (les morceaux de poulet doivent être juste recouverts), saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et le citron confit découpé en morceaux. Mettre le couvercle de la cocotte.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 1/2 en surveillant la cuisson. A mi-cuisson ajouter les olives.

Servir avec une semoule de couscous.

Bouillon version glaçon...

Pour les fêtes, n'oubliez pas votre commande de Volailles de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Les légumes de la semaine :




La recette de la semaine : glaçons de bouillon de volaille

Cette semaine, c'était livraison poulets de la ferme de Rouillon!

C'est le moment de préparer vos glaçons de bouillon de volaille prêts à l'emploi pour parfumer vos soupes, vos pâtes, vos purées et divers autres plats!

Pour cela commencez par dépecer votre poulet afin de récupérer la carcasse crue et d'en consommer les morceaux.

Glaçons de bouillon de volaille

• 1 carcasse de poulet crue
• 1 branche de céleri
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 branche de thym
• 4 feuilles de laurier
• sel, poivre

A l'aide d'un gros couteau ou d'un marteau propre, concassez grossièrement la carcasse de poulet.

Nettoyer le céleri et le blanc de poireau. Épluchez les carottes, l'ail et l’oignon.

Piquez ce dernier avec les clous de girofle.

Dans une grande cocotes, mettez tous les ingrédients et couvrez largement d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à gros bouillons minimums 1 H.

Continuez la cuisson pour un bouillon plus concentré, selon votre convenance (n'hésitez pas à réduire le bouillon d'au moins 2/3 du volume initiale).

Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire, salez et poivriez. Laissez refroidir quelques instants.

Coulez le bouillon dans des bacs à glaçons.

Placez vos bacs à glaçons de bouillon dans votre freezer ou votre congélateur.

Vos glaçons remplaceront volontiers les cubes de bouillon type "kub or" que vous trouvez dans le commerce!

variantes:

En fonction de ce que vous avez, n'hésitez pas à remplacer ou ajouter quelques légumes à la recette. Par exemple, cette semaine, pour mon bouillon, c'était une carotte, 2 panais, un demi-oignon et des feuilles de poireaux de la semaine dernière!

Une recette de Suzanne Leray

Volailles festives, réservez-les !...

La période des fêtes se rapprochant, il est temps de commencer à réfléchir aux menus de réveillons...

Et pourquoi pas une belle volaille bio que vous dégusterez en famille ?

Comme l'an passé, la ferme de Rouillon à La Meilleraye de Bretagne vous propose ses Volaille festives que vous pouvez réserver dès maintenant pour une livraison le 23 décembre au local de l'AMAP. 

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Samedi dernier, dans le panier de légumes de la semaine, il y avait : 

La recette de la semaine : Poulet ananas-butternut 

Poulet ananas-butternut

Pour 2 personnes

• 2 blancs de poulet
• 4 tranches d'ananas en morceaux
• 1 échalote émincée
• 300 g de courge butternut (ou autre courge à chair ferme)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de curcuma
• sel et poivre du moulin
• coriandre frais hachée

 pour la marinade :

• 1 jus de citron vert
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 10 cl de lait de coco

Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.

Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.

Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.

Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.

Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement . 

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Le contrat nouveau est arrivé...

Les nouveaux contrats légumes, fromage, pain et oeufs sont téléchargeables en ligne à partir de ce blog. N'oubliez pas de les compléter en double exemplaires (un pour vous, un pour le producteur) et de les remettre, accompagnés de votre règlement, dans le panneau suspendu dédié aux contrats au marché des 4 vents ou dans la boite aux lettres qui se trouve à votre disposition ou alors directement en mains propres au coordinateur concerné. 

Samedi dernier il y avait livraison des poulets.
Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : encore du poulet mais cette fois, vu le contenu du panier, c'est poulet en ratatouille !

Poulet en ratatouille

Pour 4 à 5 personnes

• 1 poulet fermier
• 2 beaux oignons émincés
• 1 aubergine coupée en gros cubes
• 2 courgettes coupées en cubes
• 1 beau poivron vert en lanières
• 8 belles tomates coupées en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• 1 pincée ou + de piment de Cayenne 
•  basilic frais à volonté

Découpez le poulet en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Faites revenir à leur tour dans la cocotte les oignons émincés et les lanières de poivron, ajoutez les courgettes, l'aubergine, les tomates, les gousses d'ail écrasées le piment de Cayenne. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez enfin les morceaux de poulets et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit cuit. En fin de cuisson vérifiez l'assaisonnement et ajoutez les feuilles de basilic.
Servez bien chaud accompagné de riz créole ou de polenta.

Suggestion : utilisez la carcasse du poulet pour faire un délicieux bouillon qui vous servira pour une soupe ou pour un autre usage.

Merci de partager vos meilleures recettes en les transmettant par mail à fraise.bouc@laposte.net , si possible avec photos des plats, nous les publierons sur ce blog.

Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.

Pour télécharger la souscription c'est  ici