mercredi 16 décembre 2020

Le chou prend soin de vous...

 Attention : il n'y aura pas de distribution le 26 décembre ni le 2 janvier.

Joyeuses fêtes à tous !

Le panier de légumes de la semaine :


La recette de la semaine : chou lacto fermenté (=choucroute crue)

La lacto fermentation  favorise la digestion, a une action antioxydante et des propriétés antibiotiques, elle est fortement recommandée aux diabétiques. Les vitamines sont mieux conservées, les  nitrates dégradés, l'aliment est enrichi.

Chou lacto fermenté

  • 750 g de chou
  • 1 c. à s. rase de sel fin (10 g)
  • feuilles de laurier (facultatif)
  • baies de genièvre (facultatif)

Nettoyer un bocal d'1 litre de contenance avec couvercle et joint de caoutchouc.

Brosser le chou sous l'eau courante. Prélever 2 feuilles extérieures. Émincer finement le reste du chou à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline au dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à pleines mains jusqu'à ce que le chou rende du jus lorsqu'on l'essore entre les doigts.

Mettre une poignée de chou dans le bocal et la presser très fortement avec le poing fermé. Ajouter quelques graines de genièvre si vous le souhaitez. Et poursuivre le remplissage en pressant fortement entre chaque ajout de chou. Quand tout le chou est dans le bocal, recouvrir de feuilles de laurier.  Les légumes doivent être recouverts de leur propre jus. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de source pour les recouvrir. Ne pas laisser de légumes sur le bord et qui ne seraient pas immergés. 

Fermer le bocal et laisser 2 à 4 jours à température ambiante puis 1 mois au frais (cave ou réfrigérateur) avant de consommer cru ou cuit.

Il ne doit pas y avoir de mauvaise odeur lorsqu'on ouvre le bocal.

Il est possible de prélever de petites quantités de chou pour mettre dans des crudités, des légumes, des soupes....

Les légumes lacto fermentés peuvent être conservés 1 an. Tous les légumes peuvent être lacto fermentés.

 

lundi 7 décembre 2020

L'hiver arrive...

 Cette semaine il y avait distribution de poulet et le panier de légumes se composait de :


La recette de la semaine : tajine de poulet

Tajine de poulet

Pour 4 personnes

2 h de marinades
1 h 40 de cuisson

  • 4 cuisses de poulet avec haut de cuisse sans la peau
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • 1/2 c. à c. de curcuma moulu
  • 1 c. à c. de gingembre moulu
  • 1 c. à c. de paprika
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 bulbe de fenouil émincé (facultatif)
  • 1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
  • 1 poignée de raisins secs
  • 8 abricots secs
  • 1 pincée de safran
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 1 petite poignée de coriandre émincée
  • sel et poivre du moulin

Pratiquez 2 ou 3 entailles dans chaque morceau de poulet. Mélangez les épices et la moitié de l'huile d'olive, frottez-en chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Faites chauffer l'huile restante dans un tajine ou dans une grande cocotte, ajoutez les morceaux de poulet et faites revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les. 
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons, l'ail et le fenouil, et faites cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet ainsi que tous les ingrédients restants, sauf les pommes de terre et la coriandre, et mélangez bien. Couvrez et laissez frémir pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la chair du poulet se détache des os. 1/2 h avant la fin,  assaisonnez puis ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson.
Au moment  de servir, répartissez la coriandre ciselée.

Remarque : J'ai remplacé le bulbe de fenouil par 1 c. à c. de graines moulues que j'ai ajoutée au mélange d'épices.

Cette recette est inspirée de celle figurant dans "Petite bible de la cuisine sans gluten" de Louise Blair éditée chez Marabout.


mardi 1 décembre 2020

Le panais est dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine se composait de :


 
La recette de la semaine : Terrines de panais, sauce à l'orange

Terrines de panais, sauce à l'orange

 

Pour 4 personnes 

  • 450 g de panais
  • 1/2 bouquet de ciboulette (ou vert de poireau ciselé)
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de dés de jambon
  • fleur de sel

Pour la sauce :

  • 1jus d'une orange et son zeste
  • 120 g de fromage blanc
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Éplucher, laver et couper le panais en morceaux. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)

Laver et ciseler la ciboulette. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Dans le bol d'un mixeur, déposer le panais, le piment, l'échalote ciselée, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide. Mixer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la ciboulette, les dés de jambon et mélanger à l'aide d'une cuillère;

Verser la préparation dans des terrines individuelles préalablement beurrées. Les déposer dans un grand plat et verser de l'eau chaude autour.

Enfourner et cuire au bain-marie 25 minutes. Au bout de 15 minutes de cuisson, les couvrir d'un papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne colorent trop.

Sortir les terrines du four et les laisser refroidir.

Préparer la sauce : dans un bol, disposer la fleur de sel, le poivre, le jus d'orange, les zestes et le fromage blanc. Mélanger et réserver au frais.

Servir les terrines avec leur sauce à l'orange.

Cette recette des Cercles Culinaires de France est parue dans Ouest-France le 17 novembre 2013. 

mercredi 11 novembre 2020

Quand les volailles deviennent festives...

En novembre, nous commençons déjà à penser à la fin de l'année qui approche et avec elle aux fêtes  de Noël et du nouvel an... C'est pourquoi, comme tous les ans, pour vos repas de fin d'année, la ferme de Rouillon vous propose de commander ses "volailles festives", le contrat est téléchargeable ICI.

Cette semaine, le panier de légumes se composait de : Carottes, céleri branche, oignons, poireaux.

La recette de la semaine : Céleri et carottes au miel et à la moutarde.

 Céleri et carottes au miel et à la moutarde
Pour 4 personnes :

  • 8 branches de céleri, en tranches
  • 4 carottes en rondelles
  • 25 cl (1 verre)  de jus d'orange
  • 25 cl (1 verre) d'eau (plus si nécessaire)
  • 2 échalotes hachées finement
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 3 c. à s. de miel
  • sel et poivre du moulin

Mettre le céleri et les carottes dans une casserole et y verser le jus d'orange et l'eau. Porter à ébullition, puis diminuer à feu modéré, couvrir et laisser cuire doucement en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé;

Ajouter les échalotes, la moutarde, le miel, du sel et du poivre au goût et bien mélanger avec les légumes et le liquide qui reste. Couvrir et laisser cuire pendant 1 à 2 minutes de plus en veillant à ce que les légumes ne collent pas au fond. Bien remuer et servir chaud. 

Cette recette est extraite du livre "les Bons Légumes du Monastère" de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette, Les éditions de L'homme.

Conseil :  Conservez les extrémités des tiges avec leurs feuilles et congelez-les, vous pourrez ainsi les prélever au fur et à mesure de vos besoins pour parfumer des bouillons, relever des soupes ou en ajouter dans un "farci poitevin aux fanes de tout"...

mardi 27 octobre 2020

Attention : pensez au renouvellement de vos contrats...

Plus que quelques jours avant le renouvellement des contrats légumes, produits laitiers, pain et œufs...

Les nouveaux contrats sont téléchargeables sur ce blog ou sur le site de Cagette.

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 



 

 

 

 

 

 

 

La recette de la semaine : Wok de légumes aux crevettes vapeur.

Wok de légumes et crevettes vapeur

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes 

  • 2 sachets de crevettes bio décortiquées
  • 300 g de radis noir
  • 300 g de carottes
  • 200g de patates douces
  • 25 cl de crème de coco
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • pluches de fenouil ou roquette (facultatif)

Cuisson des légumes :

Épluchez les radis et les carottes et taillez-les en julienne avec une râpe à gros trous ou une mandoline. Blanchissez-les à l'eau bouillante et terminez la cuisson au wok avec un peu d'huile d'olive. La cuisson doit être ferme. Assaisonnez de sel et poivre.

Coulis de patate douce :

Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et cuisez-les à l'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, mixez-les à chaud, ajoutez la crème de coco.

Réchauffez les crevettes égouttées à la vapeur.

Dressage : disposez les légumes au fond de l'assiette, posez les crevettes dessus, entourées du coulis de patates douces, ajoutez des pluches de fenouil ou quelques feuilles de roquette en décor.

 

 

mercredi 14 octobre 2020

Les contrats nouveaux sont arrivés...

Avis à tous les amapiens et à toutes les Amapiennes : les contrats "légumes", "œufs", "pain" et "produits laitiers" sont à renouveler à compter du 7 novembre.

Vous pouvez télécharger ces nouveaux contrats à partir du site "cagette" ou sur ce blog dans la rubrique "contrats".

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 
















La recette de la semaine : fondue de poireaux crémés au four

Fondue de poireaux crémés au four

 

Pour 4 personnes 

  • 6 poireaux moyens
  • 1 oignon ou 2 petits
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 100 g de lardons fumés ou de tofu fumé
  • 15 cl de crème liquide (ou crème végétale) + 7,5 cl 
  • 1 c. à s. de purée de noix de cajou 
  • 1 c. à s. de levure maltée
  • chapelure
  • sel, poivre du moulin

Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir les légumes émincés dans l'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter les lardons ou le tofu fumé en petits dés, 15 cl de crème et la purée de noix de cajou, bien mélanger puis cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Répartir dans un plat à four ou des cassolettes. Dans un bol, mélangez 7,5 cl de crème avec la levure maltée et assaisonnez, puis versez sur le mélange aux poireaux et saupoudrez de chapelure. Cuire 10 minutes à 260 ° C (th. 8-9) au four en position gril.

Cette recette est inspirée des "cassolettes de poireaux à la crème" de Marie Laforêt dans son livre "Vegan" , édition La Plage.

jeudi 2 juillet 2020

Du soleil dans les assiettes...

Dans le panier de légumes de la semaine : Pommes de terre, chou et oignons nouveaux et courgettes...





























La recette de la semaine : tarte "soleil" aux jeunes courgettes...

Tarte "soleil" aux jeunes courgettes





































Pour  8 parts 

Pour la pâte
  • 180 g de farine T 110 de grand épeautre
  • 6 c. à s. de vin blanc
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à café d'origan séché
  • 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 jeunes courgettes
  • 35 g de pignons de pin (ou graines de tournesol)
Préchauffez le four à 180 °C, si possible chaleur tournante.
Émincez l'oignon puis faites le revenir dans un wok avec l'huile d'olive, jusqu'à obtention de sucs caramélisés. Tranchez finement les courgettes, ajoutez-les dans le wok, salez et faites sauter à feu assez vif pour bien les faire dorer.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et formez une boule bien homogène. Etalez-la finement sur une plaque de four farinée, puis redécoupez le tour en vous aidant d'une grande assiette ou d'un moule à tarte pour tracer un rond bien régulier.
Roulez en boule les chutes de pâte, réservez-les.  
Positionnez une assiette à dessert au centre de la tarte pour tracer sans le découper un autre rond plus petit. A l'aide d'une règle d'écolier et d'une roulette à pizza, tracez une étoile au centre de la pâte.
Quand les courgettes ne rendent plus d'eau, répartissez-les sur la pâte sans en mettre sur l'étoile. Gardez-en un peu pour le centre du "soleil". Ajoutez les pignons, le chèvre coupé en petits morceaux, les herbes et poivrez.
Repliez les branches de l'étoile sur la garniture puis étalez la boule faite avec les chutes de pâte et placez ce rond au centre de votre "soleil". Garnissez-le avec les courgettes restantes, des pignons, des herbes, du fromage.
Enfournez pour 25 minutes.

Recette de Marie Chioca, tirées du livre La cuisine bio des jours de fête, aux éditions Terre Vivante.

mercredi 29 avril 2020

"Tout ce qui pousse au printemps est bon pour la soupe" ...

Fin de saison pour le poireau...Bienvenue aux pommes de terre nouvelles et à l'aillet !

Le panier de légumes de la semaine :



























"Le poireau est un légume très riche en fibres, qui joue le rôle de balai de l'intestin. Il est aussi intéressant pour sa fleur, très belle en décoration. Sa hampe florale peut être mangée quand elle est encore tendre. On la fait cuire comme une asperge, elle est d'ailleurs appelée "asperge du pauvre"."
(Les légumes passent à table Recettes inattendues, édition Terre Vivante)

La recette de la semaine : pain de poireaux

 Pain de poireaux
 Pour 4 personnes
  • 1 kg de poireaux
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 100 g de fromage râpé
  • 4 œufs
  • 1 verre de lait
  • muscade
  • sel et poivre du moulin
Cuire à la vapeur ou à l'étouffé les poireaux coupés en tronçons environ 1/2 heure. Pendant ce temps, faire tremper les flocons d'avoine dans le lait puis ajouter le fromage râpé et les œufs battus. Mélanger avec les poireaux cuits, ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Verser dans un moule graissé et faire cuire à four moyen pendant 30 à 40 minutes.
Servir nature ou avec un coulis de tomates.

Cette recette est tirée de "Les légumes passent à table Recettes inattendues", édition Terre Vivante

vendredi 24 avril 2020

Renouvellement de contrats imminent...

Les contrats sont tous téléchargeables en ligne à partir de ce blog. Toutefois, quelques exemplaires seront à votre disposition lors des prochaines permanences. Pour le renouvellement des contrats, en raison du confinement, nous éviterons les contacts physiques directs afin de protéger consommateurs et producteurs. 

Deux choix s'offrent à vous :
  • Dépôt des contrats accompagnés des chèques dans la boite à lettre de l'AMAP qui est à l'entrée du marché des 4 vents, si possible, glissés dans une enveloppe  (une par contrat avec votre nom et le type de contrat inscrit dessus), cela nous permettra de les traiter plus confortablement.
ou
  • Envoi des documents préalablement remplis avec ADOBE READER DC par mail au coordinateur dont l'adresse figure sur le contrat.

  Cette semaine le panier de légumes se composait comme suit :




La recette de la semaine : le farci poitevin aux fanes de tout

Farci poitevin aux fanes de tout

Pour 4 personnes
  • 1 poireau
  • feuilles extérieures de salade ou de choux
  • fanes de radis et /ou de navets
  • feuilles de blettes et / ou d'épinards)
  • queues de persil
  • 2 œufs
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 c. à soupe de farine 
  • eau
  • sel et poivre


Lavez toutes les fanes et les feuilles. Ajoutez des queues de  persil si  vous en avez. Hachez le tout très finement et plus particulièrement ce qui peut être plus long à cuire (feuilles de chou, feuilles vertes du poireau). Mettez le tout à cuire à la vapeur 20 minutes et laissez égoutter.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et l'ail épluchés, dégermés et émincés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis ajoutez les feuilles bien égouttées. Salez et poivrez généreusement.
Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Saupoudrez la farine et ajoutez un verre d'eau. Mélangez et laissez prendre la sauce quelques minutes.
Hors du feu, ajoutez un œuf, mélangez bien puis ajoutez le second.
Huilez un moule plat. Garnissez le en tassant bien.
Faites cuire pendant 30 minutes dans un four chaud thermostat 5 (150 ° C).


Cette recette est extraite  de "Je cuisine les fanes" d'Amandine Geers et Olivier Degorce éditions Terre Vivante

Ma suggestion : vous pouvez aussi gratiner ce plat en y râpant du fromage et servir avec une tranche de saumon ou de truite fumée et une salade verte pour un plat léger du soir.

jeudi 16 avril 2020

Nouveaux contrats...

Les contrats légumes, œufs, pain, fromage sont à renouveler à compter du 2 mai. Vous pouvez les télécharger à partir du site cagette ou à partir de ce blog dans la catégorie "ressources" sur votre écran à gauche. Le contrat fromage sera téléchargeable prochainement. Une fois complétés, vous pourrez les envoyer aux coordinateurs respectifs dont l'adresse figure sur le contrat ou les déposer dans la boite aux lettres de l'AMAP au Marché des 4 vents le samedi matin.

Dans le panier de la semaine il y avait : des poireaux, du panais, des oignons, de la mâche et un chou pointu.


"Le poireau, piquant et tiède, fait circuler l'énergie, fortifie l'énergie yang, le rein. Sa surconsommation peut entraîner de la chaleur."


La recette de la semaine : Julienne de légumes

Julienne de légumes

Pour 4 personnes :
  • 3 carottes
  • 3 panais (ou petits navets)
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 cœur de céleri branche
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 20 cl de crème fraîche ou végétale
  • sel et poivre du moulin
(vous pouvez bien sûr varier les légumes selon la saison : navets, chou rave, rutabaga, courge, radis rave, courgette, céleri rave...)

Épluchez les carottes et les panais. Lavez-les et coupez-les en julienne (c'est à dire en fins bâtonnets). Faites de même avec les poireaux et le céleri.
Placez cette julienne de légumes à la vapeur pendant 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites les cuire dans une petite casserole d'eau salée. Egouttez-les.

Faites chauffer la crème et mixez-la avec une partie des pommes de terre égouttées (si la sauce est trop claire, ajoutez un peu plus de pomme de terre), salez et poivrez. Versez cette sauce sur la julienne de légumes et parsemez de ciboulette.

Servez accompagné d'une céréale. 

Vous pouvez aussi servir cette julienne en accompagnement de filets de poisson type églefin coupés en bâtonnets ou encore d'un émincé de poulet. Pensez alors à diviser les quantités par 2.

Inspirée d'une recette de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de josselyne Lukas et Nicole Fargeas, éditions Rouergue



mercredi 1 avril 2020

Distribution de printemps...

Samedi, la distribution des produits à l'AMAP s'est faite scrupuleusement mais de manière néanmoins toujours très conviviale dans le respect des précautions qui s'imposent dans le contexte du marché : distances de sécurité, nombre de personnes dans le hangar, marche en avant etc...Et c'est pourquoi, il n'y a plus d'échange possible et pas d'émargement.  

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 



La recette de la semaine : Poireaux en salade tiède et tarte fine aux oignons






 Pour 4 personnes

Salade tiède 
  • 8 poireaux moyens
  • 1 verre d'eau
  • 1 cube de bouillon végétal
  • 6 c. à s d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à c. de 4 épices
  • sel, poivre
tarte fine
  • 200 g de pâte brisée ou feuilletée
  • 6 oignons
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. s. de gomasio (mélange de sel marin et graines de sésame broyés) 
  • sel, poivre
Poireaux en salade
Détaillez les blancs de poireaux en tronçons de 2-3 cm (conservez le vert pour une soupe). Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube, versez les poireaux et faites cuire à feu vif.
Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron et le 4 épices, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement encore quelques instants.
Tarte fine
Etalez la pâte très finement, sans former de rebord. Placez-la sur une plaque. Epluchez les oignons et faites-les revenir en lamelles dans l'huile quelques minutes. Disposez-les sur la pâte, saupoudrez de gomasio, poivrez. Enfournez à th. 8 une quinzaine de minutes.

Servez sans attendre la tarte fine accompagnée des poireaux tièdes légèrement confits dans leur jus. 

Recette de Valérie Cupillard extraite de "Assiettes végétariennes et plats uniques" éditions La Plage.


samedi 21 mars 2020

Confinés, mais pas à la diète !...

En cette période de confinement, manger de bons produits bio et frais est certainement une chance  offerte par l'AMAP et les producteurs du marché. Merci à eux qui continuent à nous approvisionner.

Ce samedi, le panier de légumes se composait de :






















































La recette de la semaine : Curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards



Curry de bœuf aux pommes de terre et aux épinards


Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 minutes



  • 500 g de bœuf haché 
  • 4 grosses pommes de terre 
  • 150 g de feuilles d'épinards 
  • 3 gousses d'ail 
  • 30 cl de coulis de tomate
  • huile d'olive
  • sel et poivre du moulin 
  • 1 c. à café de curry 1 c. à café de curcuma
Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Dans une cocotte faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer la viande hachée pendant 10 min en remuant. Ajoutez l'ail, le coulis de tomates, le curry et le curcuma, salez et poivrez.
Incorporez les pommes de terre au mélange. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Au bout de 15 min, ajoutez les feuilles d'épinards. Remuez délicatement et laissez cuire encore rapidement 2 min.
 
Servez bien chaud.

mercredi 11 mars 2020

"Malgré le mauvais temps, mars prépare en secret le printemps"...

Cette semaine le panier de légumes était bicolore, il se composait de :

La recette de la semaine : Les crêpes vertes, une recette intéressante pour son apport en fibres et en glucides lents et sa richesse en sels minéraux.

crêpes vertes
Pour 6 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour les crêpes :
  • 1 oignon
  • 250 g d'épinards cuits
  • 2 œufs
  • 2 c. à s. d'huile
  • 75 g de farine
  • 250 g de purée de pois cassés
  • 3 c. à s. de lait
  • 1 échalote
  • noix muscade râpée
  • sel et poivre du moulin
Pour la sauce :

  • crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de fines herbes hachées
  • sel et poivre du moulin
  • baies roses

Réalisation des crêpes :
Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Égouttez bien les épinards, puis hachez-les finement.
Fouettez les oeufs et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine en pluie. Mélangez bien en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et mélangez.
Incorporez dans la pâte l'oignon et les épinards hachés, la purée de pois cassés et le lait; Ajoutez éventuellement un peu de farine ou de lait pour obtenir une consistance souple mais dense.
Faites chauffer une poêle au fond légèrement huilé. Formez de petits cercles de pâte que vous étalerez à l'aide d'une cuillère à soupe.
Laissez cuire les crêpes environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur, retournez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire encore 2 minutes et servez-les chaudes avec la sauce réalisée avec  la crème fraîche épaisse, les fines herbes hachées, le sel, le poivre et les baies roses fraîchement moulues.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les crêpes de quelques fines herbes fraîches ou d'une ou deux pincées de thym.

Cette recette est tirée de Recettes secrètes et insolites de nos régions de Laurence et Gilles Laurendon publié aux Editions Ouest-France.

 

mercredi 19 février 2020

Comme une amorce de printemps...

Dans le panier de légumes de la semaine: les premiers radis roses...





























La recette de la semaine : Gâteau chocolat-courge
 

(Il est possible de remplacer la courge par de la patate douce)


Pour 6 à 8 personnes, soit un moule de 20-23 cm de diamètre

  • 200 g de chocolat noir à 70 %
  • 200 g de courge potimarron ou autre cuite à la vapeur
  • 4 œufs 
  • 40 g de sucre
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de maïzena
  • sel fin

Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes. Mixez la courge avec la peau si elle est fine (ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée). Puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre, la maïzena, une bonne pincée de sel et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez à 180 ° C pendant 20 minutes. Le cœur doit rester moelleux.
Dégustez à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Suggestion : les plus gourmands pourront accompagner ce gâteau d'une bonne crème anglaise...