Il y a deux semaines, à la distribution des paniers de légumes, Jeanne posait pour la photo en compagnie de Maud et de Suzanne très occupées par les nouveaux contrats qu'elles avaient commencé à réceptionner.
Les contrats légumes, pain, œufs et fromage se terminant vendredi, vous pouvez redémarrez avec de nouveaux contrats à partir du 1er avril. Pour le contrat volaille, il est quant à lui d'une durée d'un an et se terminera donc en juin prochain.
Les deux derniers paniers de légumes se composaient de :
Et donc, deux propositions de recettes pour utiliser vos légumes...
Avec ces beaux choux-fleur : un Riz à l'ortie et chou-fleur au cumin.
Pour 4 personnes
- 1 verre de riz
- 2 verres d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote
- 3 c. à soupe de pignons
- 2 tranches de truite ou de saumon fumés ou 50 g de tofu fumé écrasé
- 2 c. à soupe de tapenade d'olives vertes
- 1 saladier de feuilles d'ortie (ne prendre que les jeunes feuilles des sommités avant floraison)
Salade de chou-fleur
- 1 chou-fleur
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 échalote
- sel et poivre du moulin
Lavez les
feuilles d'ortie en vous protégeant avec des gants ou un sac en
plastique...Mettez le riz à cuire dans l'eau salée. Dans une poêle,
faites revenir l'échalote hachée et les pignons dans l'huile d'olive,
ajoutez les feuilles d'ortie et un petit verre d'eau puis couvrez.
Laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce
que les feuilles d'ortie soient tendres. Hachez grossièrement au couteau
les tranches de truite ou de saumon fumés et ajoutez-les à la préparation ainsi que
le riz cuit et la tapenade. Mélangez bien le tout et rectifiez
l'assaisonnement si vous le souhaitez. Réservez au chaud.
Détaillez le
chou-fleur en petits bouquets, posez-les dans le panier du cuit vapeur
et laissez cuire 10 à 15 minutes. Le chou-fleur ne doit pas être trop
cuit sinon il s'écrasera en purée lorsque vous le mélangerez à la sauce.
Dans un
saladier, mélangez l'huile d'olive avec le cumin et l'échalote hachée,
salez, poivrez, incorporez doucement le chou-fleur.
Remarque : la
recette originale se fait avec le vert de 8 côtes de blettes qui une
fois pochées quelques minutes dans une grande quantité d'eau sont
farcies avec quelques cuillerées de préparation au riz.
Cette recette est inspirée de celle de Valérie Cupillard dans son livre Assiettes Végétariennes et Plats Uniques éditions La Plage.
et avec tous les épinards : le Pounti de Julien Fouin
Pour 6 à 8 personnes
- 150 g de lard coupé en petits dés
- 150 g de viande de porc ou d'agneau haché ou lentilles cuites
- 5 cl de vin blanc sec
- 1,5 kg d'épinards (sauvages ou pas) ou d'orties ou 800 g de feuilles de blettes tendres
- 200 g de pain de campagne rassis (ou du pain rassis sans gluten)
- 2 échalotes
- 150 g de pruneaux moelleux, dénoyautés
- 2 oeufs
- 50 cl de lait (de soja ou pour ceux qui sont intolérants au lait de vache)
- 1 bouquet de persil plat finement haché
- 1 c. à c. de fleurs de thym
- sel et poivre du moulin
- 1 terrine en terre de 1,5 L préalablement beurrée
Dans
un saladier, faire tremper le pain rassis dans le lait. Dans une
cocotte à feu moyen, faire suer les épinards, blettes ou orties pour que
les feuilles cuisent dans leur propre vapeur. Eteindre le feu, égoutter
toute eau résiduelle et hacher les feuilles (plus ou moins finement
selon la texture souhaitée).
Dans
une sauteuse, faire revenir les dés de lard et les échalotes pour que
le tout soit bien doré, déglacer au vin blanc puis ajouter la viande
hachée et faire cuire quelques minutes en remuant. Saler et poivrer.
Mélanger cette farce aux épinards et au persil hachés, ajouter les
pruneaux coupés en deux, le pain bien essoré, les deux oeufs battus et
le thym. Remuer le tout pour obtenir un mélange homogène. Goûter et
ajuster l'assaisonnement. Remplir la terrine de cette farce;
Préchauffer
le four à 210°C et y enfourner la terrine 10 minutes. Baisser à 180°C
et laisser cuire 40 à 50 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un
couteau, qui doit ressortir sèche et haude.
Servir froid, tiède ou poêlé.
Recette de Julien Fouin, éditeur culinaire et restaurateur parisien
Les
personnes qui souhaitent partager leurs meilleures recettes sont
évidemment les bienvenues. Il suffit de nous les transmettre par mail à fraise.bouc@laposte.net
avec une photo du plat, c'est mieux, nous les publierons sur ce blog.
Ci-dessous, vous pouvez télécharger la souscription lancée par Françoise et Jacky.
Pour télécharger la souscription c'est ici
