jeudi 30 novembre 2017

Dernière semaine de novembre...

Pour les fêtes, n'oubliez pas votre commande de Volailles de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :
Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 


Le compte rendu du dernier Conseil d'Administration de Fraise-bouc est consultable sur ce blog dans la rubrique "Compte rendu de CA"


Le panier de légumes de la semaine :


























La recette de la semaine : Pilaf aux fruits d'automne

Pilaf aux fruits d'automne






























Pour 4 personnes :
  • 200g de riz long demi-complet 
  • 50 cl de bouillon
  • 2 pommes parfumées
  • 75 g de raisins secs
  • 16 cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 1 beau blanc de poireau
  • 1 zeste râpé d'orange non traitée
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de cumin
  • une noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
  • sel, poivre
Faites blondir le blanc de poireau émincé dans l'huile à la poêle. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min, le temps que le riz  devienne translucide. Versez 50 cl de bouillon très chaud, ajoutez sel, poivre, cannelle, clous de girofle et raisins. Couvrez et laissez cuire 20 min, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer dans une autre poêle, les pommes coupées en cubes dans la noix de beurre. Ajoutez-les au riz dès qu'il est cuit, mélangez et retirez du feu. Dans la poêle ayant servi à rôtir les pommes, mettez les noix et le zeste d'orange, et mélangez jusqu'à ce que les noix dorent. Ajoutez au riz juste avant de servir.

Cette recette est tirée du n° 203 nov/déc 2013 de la revue 4 saisons du jardin bio.


Suggestion : vous pouvez compléter en ajoutant des cubes de courge cuits à la vapeur et servir avec une belle salade verte.

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jeudi 23 novembre 2017

Du chou au menu...

Pour faciliter la navigation sur ce blog, une page "index des recettes" a été ajoutée.


Volailles festives de la ferme de Rouillon à la Meilleraye de Bretagne :
Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Cette semaine le panier de légumes faisait la part belle aux feuilles vertes :





























La recette de la semaine : chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Chou farci aux pruneaux et à la purée de marrons

Pour 4 personnes
  • 1 chou
  • 1 pot de 300 g de purée de marrons au naturel
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 c. à soupe de miso
  • (ou 2 c. à soupe de sauce de soja)
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 pincée de cumin
  • sel, poivre

Faites tremper les pruneaux dans un bol d'eau tiède.
Mettez à chauffer une bonne quantité d'eau. Détachez délicatement les feuilles de chou en choisissant les plus belles et les plus grandes, et plongez-les dans l'eau bouillante. Prévoyez-en huit. Une fois pochées, étalez les feuilles sur un linge.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons, versez le reste du chou que vous aurez découpé en lanières, ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le cumin. Salez, poivrez. Mettez à cuire à l'étouffée.
Mélangez la purée de marrons avec le miso, salez, poivrez.
Sur chaque feuille de chou, déposez une cuillerée de farce aux marrons, posez le pruneau, recouvrez de farce et repliez la feuille de chou pour former un petit pannequet.
Liez le mini-choux farcis avec une ficelle (facultatif) et placez-les à la vapeur 5 à 10 minutes.
Remuez bien l'émincé de chou et d'oignon et terminez la cuisson à découvert pour qu'il ne reste plus de jus. Disposez-en un lit dans chaque assiette avant de déposer les mini-choux farcis.



Info : pour une recette végétarienne, remplacer les lardons par du tofu nature ou fumé émietté à la fourchette et incorporé à la purée de marrons.


Suggestion : ajouter quelques marrons entiers au naturel dans l'émincé de chou.

Inspirée d'une recette  du livre assiettes végétariennes et plats uniques de Valérie Cupillard édition La Plage

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jeudi 16 novembre 2017

Volailles festives, réservez-les !...

La période des fêtes se rapprochant, il est temps de commencer à réfléchir aux menus de réveillons...

Et pourquoi pas une belle volaille bio que vous dégusterez en famille ?

Comme l'an passé, la ferme de Rouillon à La Meilleraye de Bretagne vous propose ses Volaille festives que vous pouvez réserver dès maintenant pour une livraison le 23 décembre au local de l'AMAP. 

Pour accéder au formulaire de commande et le télécharger, il suffit de cliquer ICI 

Samedi dernier, dans le panier de légumes de la semaine, il y avait : 





La recette de la semaine : Poulet ananas-butternut 

Poulet ananas-butternut
Pour 2 personnes


  • 2 blancs de poulet
  • 4 tranches d'ananas en morceaux
  • 1 échalote émincée
  • 300 g de courge butternut (ou autre courge à chair ferme)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de curcuma
  • sel et poivre du moulin
  • coriandre frais hachée
 pour la marinade :
  • 1 jus de citron vert
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de lait de coco
Découpez les blancs de poulet en carrés de 2 cm x 2 cm environ. Mettez-les à mariner dans le mélange citron vert, huile d'olive, lait de coco. Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.



Épluchez la courge et débitez-la en petits cubes. Faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.



Dans une poêle, faites revenir l'échalote émincée avec la cuillerée d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de poulet avec leur marinade. Salez, poivrez, ajoutez la pincée de curcuma et laissez cuire en remuant jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés et complètement cuits. Ajoutez les morceaux d'ananas et, si besoin, du jus d'ananas. Laissez cuire encore quelques minutes pour rôtir un peu l'ananas. Terminez en ajoutant les dés de butternut. Cuisez encore quelques instants en remuant délicatement l'ensemble de la préparation pour réchauffer le tout. Parsemez de coriandre hachée.


Servez sans attendre en accompagnant de riz créole.



Suggestion : Déglacez la poêle avec de la crème de coco et servir cette sauce en accompagnement . 

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samedi 4 novembre 2017

Panier d'automne...

Certains amapiens ne se sont pas encore inscrits pour une permanence ...Tant pis pour eux, ils vont se retrouver inscrits d'office sur le tableau géré par Suzanne et qui paraitra bientôt sur ce blog !

L'automne est là et bien là, exit les légumes de l'été, nous sommes à la saison des blettes, des courges, choux, des poireaux, des carottes et aussi du daikon que vous trouverez dans le panier de légumes...Beaucoup ne connaissent pas cette racine blanche de la famille du radis noir originaire de la Méditerranée et du Moyen Orient. Ce radis blanc peut être consommé cru en rondelles, râpé ou cuit comme un navet. Vous pouvez également, comme tous les légumes racines, le consommer lacto-fermenté. 

Le panier de légumes de la semaine :






























la recette de la semaine : salade de daikon cru au citron (sur la photo, il s'agit de radis raves)

Salade de daikon cru au citron
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Marinade : 1 h
  • 1 daikon ou du radis rave ou une botte de navets nouveaux
  • le jus de 2 citrons
  • 1 c. à c. de purée de piment ou 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 c. à c. de fleur de sel
Lavez le daikon. Coupez-le en tranches très fines à l'aide d'une mandoline si vous en avez une. Disposez-les dans un plat. Arrosez-les du jus des citrons, de purée de piment et de sel. Mélangez bien et couvrez.
Laissez mariner au frais pendant 1 heure. Servez en entrée avec du pain.

Cette recette est inspirée de la recette de "salade de navets crus au citron" que l'on trouve dans "Fruits et Légumes Cuisinez-les de la feuille au trognon" de Delphine Brunet aux éditions Solar.



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