Attention : il n'y aura pas de distribution le 26 décembre ni le 2 janvier.
Joyeuses fêtes à tous !
Le panier de légumes de la semaine :
La lacto fermentation favorise la digestion, a une action antioxydante et des propriétés antibiotiques, elle est fortement recommandée aux diabétiques. Les vitamines sont mieux conservées, les nitrates dégradés, l'aliment est enrichi.
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| Chou lacto fermenté |
- 750 g de chou
- 1 c. à s. rase de sel fin (10 g)
- feuilles de laurier (facultatif)
- baies de genièvre (facultatif)
Nettoyer un bocal d'1 litre de contenance avec couvercle et joint de caoutchouc.
Brosser le chou sous l'eau courante. Prélever 2 feuilles extérieures. Émincer finement le reste du chou à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline au dessus d'un grand saladier. Ajouter le sel et mélanger à pleines mains jusqu'à ce que le chou rende du jus lorsqu'on l'essore entre les doigts.
Mettre une poignée de chou dans le bocal et la presser très fortement avec le poing fermé. Ajouter quelques graines de genièvre si vous le souhaitez. Et poursuivre le remplissage en pressant fortement entre chaque ajout de chou. Quand tout le chou est dans le bocal, recouvrir de feuilles de laurier. Les légumes doivent être recouverts de leur propre jus. Si nécessaire ajouter un peu d'eau de source pour les recouvrir. Ne pas laisser de légumes sur le bord et qui ne seraient pas immergés.
Fermer le bocal et laisser 2 à 4 jours à température ambiante puis 1 mois au frais (cave ou réfrigérateur) avant de consommer cru ou cuit.
Il ne doit pas y avoir de mauvaise odeur lorsqu'on ouvre le bocal.
Il est possible de prélever de petites quantités de chou pour mettre dans des crudités, des légumes, des soupes....
Les légumes lacto fermentés peuvent être conservés 1 an. Tous les légumes peuvent être lacto fermentés.
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