Reprise...

Après la pause du 9 février le panier de légumes de samedi dernier était bien garni et composé de produits se conservant  bien comme les pommes de terre, la courge et les oignons auxquels s'ajoutaient des petits navets fanes et du mesclun à consommer sans tarder.

La recette de la semaine : Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Pour 4 personnes :

• 1 beau bar de ligne (ou 1 dorade) écaillé et vidé ou 500g de filets de poisson
• 1 court bouillon
• 3 carottes 
• 1 botte de navets avec leurs fanes
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 10 cl de vin blanc sec
• le jus de 1/2 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 noix de beurre 
• crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

Épluchez ou brossez les carottes, lavez-les et détaillez-les en julienne.

Parez les navets sans les éplucher, lavez-les et détaillez-les en julienne. Réservez les fanes.

Dans une sauteuse, versez l'huile et le beurre, ajoutez les carottes et les navets, faites sauter 2 minutes en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez à couvert 10 minutes. Les légumes peuvent rester légèrement croquants. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le court bouillon. Quant il arrive à ébullition, réduisez le feu et plongez-y le poisson qui doit cuire sans que l'ébullition reprenne. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

Si vous utilisez des filets de poisson, il vous suffit de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. 

Pendant la cuisson du poisson, lavez les fanes de navets et les feuilles d'oseille et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pressez-les dans un tamis pour éliminer le maximum d'eau et passez-les au mixer. Versez dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson sur son lit de légumes, accompagné de la crème d'oseille et de pommes de terre vapeur.

Remarque : les fanes de navets peuvent être remplacées par d'autres feuilles telles que des fanes de radis, le vert des bettes, des épinards ou des feuilles de salade.

Bientôt Noël...

Samedi prochain, ce sera Noël au marché des 4 vents... La distribution des paniers se fera comme les années passées dans une ambiance festive.

Samedi dernier, le panier de légumes était composé de : 

En vedette : le fenouil ! Il possède de multiples vertus pour la santé et fut longtemps utilisé comme plante médicinale. Riche en fibres et en vitamines C, E et B9, il possède de fortes propriétés antioxydantes et peut être consommé cru ou cuit. Ses graines possèdent des propriétés digestives.

La recette de la semaine : Rosace de courge et fenouil au saumon fumé.

Rosace de courge et fenouil au saumon fumé

Pour 4 personnes :

• 3 c. à s. de purée de courge muscade
• 1 fenouil
• 1 tranche de saumon fumé bio
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 c. à s. de crème de soja ou de crème liquide
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 pincée d'aneth
• sel et poivre du moulin

Émincez le fenouil à la mandoline. Ajoutez sel, poivre, jus de citron et huile d'olive.

Dans un autre bol, mélangez la purée de courge avec le piment et la crème de soja.

Émincez le saumon en fines lanières.

Dressage : Dans chaque assiette, étalez la purée de courge en faisant une rosace. Recouvrez avec le fenouil puis les lanières de saumon. Saupoudrez d'aneth.

Samedi, c'est téléthon...

Attention ! samedi 8 décembre, pour cause de Téléthon, les producteurs du Marché des 4 vents seront exceptionnellement place André Mazureau à Joué sur Erdre où se fera également la distribution des paniers de l'AMAP en compagnie de l'association l'Ami d'pain. 

Samedi dernier, il y avait livraison de poulet et le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : Poulet carottes et fenouil aux olives.

Poulet carottes et fenouil aux olives

Pour 4 personnes

• 1 poulet
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
  

garniture :

• 500 g de carottes
• 2 bulbes de fenouil
• 200 g d'olives vertes
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre du moulin

Découpez le poulet en morceaux et faites le revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés, réservez-les. Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte et laissez-les blondir à feu doux. Ajoutez, le gingembre et le paprika puis ajoutez-y les morceaux de poulet, salez, poivrez et couvrez d'eau, les morceaux doivent être recouverts. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes. 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Épluchez les carottes et parez le fenouil puis lavez-les. Coupez les carottes en rondelles et émincez le fenouil en lanières d'1/2 cm. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes et le fenouil et mélangez bien le tout en laissant rissoler quelques instants. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un petit verre d'eau et  couvrez. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajoutez les olives, mélangez et laissez cuire encore 10 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Servez bien chaud en accompagnement du poulet.

Suggestion : remplacez le fenouil par du céleri.

De la courge en dessert...

Dans le panier de légumes de la semaine :

La recette de la semaine : Muffins courge-pépites de chocolat

Muffins courge-pépites de chocolat

Préparation  : 15 minutes
Cuisson : 15 + 15 minutes

Pour 12 à 14 pièces

• 325 g de courge (210 g après cuisson)
• 150 g de sucre
• 160 g de farine
• 1 petite c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique
• 2 œufs
• 45 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 35 g de pépites de chocolat ou d'éclats de chocolat

Égrainez, pelez et coupez la courge en morceaux. 

Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes. 

Égouttez-la et mixez-la jusqu'à obtenir une purée fine. 

Fouettez les œufs et le sucre. 

Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez la purée de courge puis l'huile petit à petit et sans arrêter de fouetter. 

Incorporez la farine tamisée, le sel et la levure et les pépites de chocolat. Chemisez des moules à muffins avec des caissettes en papier et remplissez-les au 3/4. 

Mettez au four préchauffé à 180° C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les muffins commencent à dorer. 

Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de dévorer...

Cette recette est  inspirée de celle des Madeleines courge-pépites de chocolat qui figure dans Desserts de Légumes par Nuria Pastor Martinez aux éditions Stéphane Bachès.

Un panier bicolore...

Du rouge et du vert cette semaine dans le panier de légumes :

Le chou rouge :  en plus d'être décoratif,  le chou rouge est, comme tous les choux, une bonne source de vitamine C et K, et de minéraux, en particulier du calcium et du potassium.  Le chou rouge est recommandé pour les troubles dyspeptiques (brûlures gastriques, nausées,  régurgitations...), il régularise les fonctions intestinales. Il est aussi vermifuge et hypoglycémiant.

Il peut être consommé cru ou cuit.

La recette de la semaine : Salade de quinoa au chou rouge

Salade de quinoa au chou rouge

 
Pour 3 personnes

• 1  verre de quinoa
• 200 g de chou rouge cru râpé
• 1 carotte râpée
• 1 petite boite de maïs au naturel
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• persil
• graines de radis germées (facultatif)

assaisonnement : vinaigrette

Rincez le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (l'eau doit être complètement absorbée). Puis laissez refroidir.
Quand le quinoa est refroidi ajoutez le chou rouge, la carotte, le maïs égoutté, la pomme découpée en petits morceaux, l'échalote émincée, l'ail épluchée, dégermée et passée au presse-ail.
Ajoutez le persil haché et une vinaigrette bien relevée.
Servez avec des graines germées de radis.

Panier santé d'automne...

Le froid est arrivé et avec lui la mâche appelée aussi doucette dans le panier de légumes....Ce légume feuille est riche en béta-carotène, un anti-oxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme et améliore la vision, participe à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire, à la santé de la peau et des muqueuses... Le daikon, radis japonais, possède quant à lui de nombreuses propriétés. Il pourrait prévenir certains cancers, il diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires, il serait bon pour le système digestif et la mémoire. Un super aliment que l'on peut consommer cru ou cuit. La patate douce est riche en fibres, en vitamine A, en antioxydant, elle est faiblement calorique et possède un index glycémique bas.   
Des légumes de saison à consommer sans modération...

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :

Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum

• 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
• 4 patates douces
• 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.

Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.

Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 

En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

Contrats : plus qu'une semaine...

Attention, les contrats expirent au 27 octobre. Il est temps, pour ceux qui ne l'auraient pas encore fait, de renouveler les contrats légumes, pain, œufs et produits laitiers. Tous ces contrats sont téléchargeables à partir de ce blog, dans la rubrique " ressources".

Le panier de légumes de la semaine : 

La recette de la semaine : Brocolis mimosa à l'estragon

Brocolis mimosa à l'estragon

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 minutes

cuisson : 13 minutes

• 2 bouquets de brocolis (400 g)
• 4 œufs
• 150 g de mayonnaise
• 4 tiges d'estragon
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• gros sel, sel fin, poivre du moulin

Faites durcir les œufs 9 min et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Entre-temps, équeutez les brocolis au ras des bouquets.

Faites bouillir 2 l d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel, puis plongez-y les bouquets de brocolis 3 à 4 min; égouttez et émincez. Répartissez la salade de brocolis  sur les assiettes.

Versez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sur les brocolis; salez et poivrez.

Rincez puis équeutez les tiges d'estragon. Gardez quatre petites sommités pour le décor. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise.

Écalez les œufs durs, coupez-les en deux. Retirez les jaunes, puis écrasez-les avec une fourchette. Parsemez un peu de jaune d’œuf écrasé sur les brocolis.

Ajoutez le reste de jaune d’œuf dans une partie de la mayonnaise. Garnissez-en les moitiés d’œufs puis déposez-les sur les brocolis.

Décorez de tiges d'estragon et servez avec le reste de mayonnaise.