mercredi 24 février 2021

 Dans le panier de légumes de la semaine : 


 


 



 

La recette de la semaine : Épinards à l'éthiopienne

Épinards à l'éthiopienne





Niter kebbeh :

  • 250 g de beurre
  • 2 c. à s. d'oignon coupé fin
  • 1/2 c. à s. d'ail haché
  • 1 c. à c. de gingembre frais haché
  • 1/4 c. à c. de curcuma
  • 2 graines de cardamome écrasées
  • 1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur
  • 2 clous de girofle
  • 1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

  • 1 kg d'épinards ou de blettes
  • 2 c. à s. de piment haché (ou moins selon votre goût...)
  • 1 c. à s. de gingembre haché
  • 4 c. à s de niter kebbeh
  • 2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23

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