Dans le panier de légumes de la semaine :
La recette de la semaine : Épinards à l'éthiopienne
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| Épinards à l'éthiopienne |
Niter kebbeh :
- 250 g de beurre
- 2 c. à s. d'oignon coupé fin
- 1/2 c. à s. d'ail haché
- 1 c. à c. de gingembre frais haché
- 1/4 c. à c. de curcuma
- 2 graines de cardamome écrasées
- 1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur
- 2 clous de girofle
- 1/8 c. à c. de muscade râpée
Légumes :
- 1 kg d'épinards ou de blettes
- 2 c. à s. de piment haché (ou moins selon votre goût...)
- 1 c. à s. de gingembre haché
- 4 c. à s de niter kebbeh
- 2 c. à s. d'oignon finement haché
Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.
Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...
Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.
Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.
Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.
Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le Hors Série #23
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