Un panier bicolore...

Du rouge et du vert cette semaine dans le panier de légumes :

Le chou rouge :  en plus d'être décoratif,  le chou rouge est, comme tous les choux, une bonne source de vitamine C et K, et de minéraux, en particulier du calcium et du potassium.  Le chou rouge est recommandé pour les troubles dyspeptiques (brûlures gastriques, nausées,  régurgitations...), il régularise les fonctions intestinales. Il est aussi vermifuge et hypoglycémiant.

Il peut être consommé cru ou cuit.

La recette de la semaine : Salade de quinoa au chou rouge

Salade de quinoa au chou rouge

 
Pour 3 personnes

• 1  verre de quinoa
• 200 g de chou rouge cru râpé
• 1 carotte râpée
• 1 petite boite de maïs au naturel
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• persil
• graines de radis germées (facultatif)

assaisonnement : vinaigrette

Rincez le quinoa et le faire cuire dans 2 verres d'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ (l'eau doit être complètement absorbée). Puis laissez refroidir.
Quand le quinoa est refroidi ajoutez le chou rouge, la carotte, le maïs égoutté, la pomme découpée en petits morceaux, l'échalote émincée, l'ail épluchée, dégermée et passée au presse-ail.
Ajoutez le persil haché et une vinaigrette bien relevée.
Servez avec des graines germées de radis.

Panier santé d'automne...

Le froid est arrivé et avec lui la mâche appelée aussi doucette dans le panier de légumes....Ce légume feuille est riche en béta-carotène, un anti-oxydant qui se transforme en vitamine A dans l'organisme et améliore la vision, participe à la croissance des os, à la régulation du système immunitaire, à la santé de la peau et des muqueuses... Le daikon, radis japonais, possède quant à lui de nombreuses propriétés. Il pourrait prévenir certains cancers, il diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires, il serait bon pour le système digestif et la mémoire. Un super aliment que l'on peut consommer cru ou cuit. La patate douce est riche en fibres, en vitamine A, en antioxydant, elle est faiblement calorique et possède un index glycémique bas.   
Des légumes de saison à consommer sans modération...

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Colombo de porc, purée de patates douces et poêlée de cerfeuil tubéreux

Pour 6 personnes :

Marinade : la veille si possible
Cuisson : 1 h minimum

• 1 kg d'échine de porc coupée en cubes
• 4 patates douces
• 500 g de cerfeuil tubéreux ou de panais
• 2 citrons verts
• 4 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de poudre de colombo
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre

La veille, si possible, prélevez le zeste d'un citron vert et taillez-le en fins filaments. Ébouillantez-les 1 minute et égouttez-les. Mêlez les cubes de viande avec 2 gousses d'ail haché, le colombo, le jus d'un citron et les zestes blanchis, sel et poivre. Filmez et réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez la viande, faites-la dorer à la cocotte avec l'huile. Éliminez la moitié du gras, mouillez avec la marinade et 30 cl d'eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant au moins 45 minutes à couvert en remuant souvent et en ajoutant de l'eau si nécessaire. La viande peut mijoter facilement 2 heures à petit feu à condition de remettre de l'eau. N'hésitez pas à corriger l'assaisonnement si besoin.

Cuire les patates douces pelées et taillées en dés dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égouttez puis écrasez-les à la fourchette en ajoutant le beurre en dés, salez et poivrez.

Lavez et brossez le cerfeuil tubéreux avant de le découper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Versez-y les tranches de cerfeuil tubéreux que vous faites cuire environ 10 minutes en les mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez les 2 gousses d'ail restantes hachées, le persil haché, le sel et le poivre. 

En fin de cuisson de la viande, ajoutez le jus du deuxième citron vert et laissez mijoter encore 2 minutes.

Servez la viande accompagnée de la purée de patates douce et de sa poêlée de cerfeuil tubéreux.

Boisson conseillée : bière blonde très fraîche.

Cette recette est inspirée par celle figurant dans le hors série Cuisine Actuelle d'octobre-novembre 2003.

Contrats : plus qu'une semaine...

Attention, les contrats expirent au 27 octobre. Il est temps, pour ceux qui ne l'auraient pas encore fait, de renouveler les contrats légumes, pain, œufs et produits laitiers. Tous ces contrats sont téléchargeables à partir de ce blog, dans la rubrique " ressources".

Le panier de légumes de la semaine : 

La recette de la semaine : Brocolis mimosa à l'estragon

Brocolis mimosa à l'estragon

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 minutes

cuisson : 13 minutes

• 2 bouquets de brocolis (400 g)
• 4 œufs
• 150 g de mayonnaise
• 4 tiges d'estragon
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• gros sel, sel fin, poivre du moulin

Faites durcir les œufs 9 min et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Entre-temps, équeutez les brocolis au ras des bouquets.

Faites bouillir 2 l d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel, puis plongez-y les bouquets de brocolis 3 à 4 min; égouttez et émincez. Répartissez la salade de brocolis  sur les assiettes.

Versez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sur les brocolis; salez et poivrez.

Rincez puis équeutez les tiges d'estragon. Gardez quatre petites sommités pour le décor. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise.

Écalez les œufs durs, coupez-les en deux. Retirez les jaunes, puis écrasez-les avec une fourchette. Parsemez un peu de jaune d’œuf écrasé sur les brocolis.

Ajoutez le reste de jaune d’œuf dans une partie de la mayonnaise. Garnissez-en les moitiés d’œufs puis déposez-les sur les brocolis.

Décorez de tiges d'estragon et servez avec le reste de mayonnaise.

Contrats en ligne...

Amapiens, amapiennes, à vos chéquiers...Tous les contrats sont en ligne et téléchargeables à partir de ce blog en vue de l'AG vendredi soir.

• Contrat légumes, à télécharger ICI
• Contrat pain, à télécharger ICI
• Contrat produits laitiers, à télécharger ICI
• Contrat œufs, à télécharger ICI

AG imminente ....

Pour rappel, tous les amapiens sont invités à participer à l'Assemblée Générale qui se tiendra vendredi 12 octobre à 19 h sur le site du Marché des 4 vents. Les coordinateurs seront présents pour réceptionner les renouvellements de contrats et de la cotisation.

Exceptionnellement, la distribution des paniers se fera ce vendredi soir au lieu du samedi matin.  

Un pot convivial clôturera la réunion.

ordre du jour de l'AG :

• bilan de l'année des producteurs et de l'association
• bilan financier de l'association
• questions diverses 

Les personnes qui souhaitent participer plus activement à la vie de l'association peuvent intégrer le conseil d'administration. 
Pour ceux ou celles qui ne pourront pas être présents, un bon pour pouvoir vous a été transmis. Il vous permet de désigner la personne de votre choix qui votera à votre place lors de l'AG.

Dans le panier de la semaine, moins de choix mais plus de volume pour des produits qui sont un peu plus chers...

Le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé

• 500 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de lait de vache ou lait végétal
• 2 grosses c. à s. de beurre ou de margarine
• 4 grosses c. à s. de farine bise ou de farine de riz
• quelques cuillerées de lait 
• sel, poivre, muscade
• 3 œufs

Salade

• 600 g de patates douces ou de potiron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. d'huile de tournesol
• persil
• 2 c. à s. de sésame ou de gomasio
• une douzaine d'olives noires (facultatif)

Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait  et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.

Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre le beurre  , ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

La salade de patates douces ou de potiron

Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.

Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame. 

La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.

La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.

Cette recette provient de "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard, éditions La 

 Plage.

Contrat "légumes" en ligne...

Le compte rendu du dernier CA de l'association Fraise-Bouc est consultable sur ce blog dans la rubrique "Ressources". Le nouveau contrat légumes est quant à lui téléchargeable ICI. 
Les autres contrats pain, oeufs et fromage seront, eux aussi, prochainement téléchargeables.

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : Flan de blettes

Flan de blettes

Pour 4 personnes

• 1kg de blettes
• 120 g d'emmenthal
• 4 œufs
• 50 g de crème fraîche
• 1 bonne c. à café de noix de muscade râpée
• 2 tomates
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Cuisez les feuilles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.

Épluchez les côtes et détaillez-les en bâtonnets. et Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes. Égouttez-les.

Allumez le four à 210 °C.

Mettez dans le mixeur le vert des blettes et la crème fraîche. Réduisez le tout en purée, en incorporant au fur et à mesure les œufs entiers. Versez la préparation dans un saladier. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Râpez le fromage et incorporez à la préparation avec les bâtonnets de côtes de blettes.

Beurrez un plat à four et répartissez-y le mélange. Cuisez 25 à 30 minutes au four au bain-marie, en surveillant la cuisson, la préparation ne doit pas bouillir;

Décorez le dessus de quelques dés de tomate fraîche.

Cette recette est extraite de  "Les Légumes Passent à Table-Recettes Inattendues" Editions Terre Vivante.

Bientôt l'AG de Fraisebouc...

Cette semaine, le conseil d'administration de l'AMAP s'est réuni pour préparer l'Assemblée Générale qui aura lieu le vendredi 12 octobre à 19 heures sur le site du marché des 4 vents. Tous les amapiens sont bien sûr invités à cette réunion où seront présents les producteurs et les coordinateurs. Ce sera aussi l'occasion de renouveler les contrats légumes, pain, fromage et œufs. Nous vous en dirons plus dans les semaines qui viennent mais vous pouvez dès maintenant noter cette date dans vos tablettes...

Le panier de la semaine se composait de poireaux, pommes de terre, navets, radis raves et céleri branche.

La recette de la semaine :  Salade de haricots à la menthe

Pour 4 personnes :

• 400g de haricots secs cuits
• 1 cœur de céleri branche coupé finement
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 30 feuilles de menthe ciselées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à c de moutarde
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• sel

Préparez la sauce en écrasant 1 c. à s. de haricots avec la gousse d'ail hachée, la moutarde, le sel et le vinaigre pour en faire une pommade. Ajoutez l'huile en filet en fouettant.

Mélangez les haricots, le céleri, la menthe et le persil avec la sauce.

Cette recette provient de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas, édition Rouergue.