Contrats : plus qu'une semaine...

Attention, les contrats expirent au 27 octobre. Il est temps, pour ceux qui ne l'auraient pas encore fait, de renouveler les contrats légumes, pain, œufs et produits laitiers. Tous ces contrats sont téléchargeables à partir de ce blog, dans la rubrique " ressources".

Le panier de légumes de la semaine : 

La recette de la semaine : Brocolis mimosa à l'estragon

Brocolis mimosa à l'estragon

 

Pour 4 personnes 

Préparation : 25 minutes

cuisson : 13 minutes

• 2 bouquets de brocolis (400 g)
• 4 œufs
• 150 g de mayonnaise
• 4 tiges d'estragon
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• gros sel, sel fin, poivre du moulin

Faites durcir les œufs 9 min et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Entre-temps, équeutez les brocolis au ras des bouquets.

Faites bouillir 2 l d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel, puis plongez-y les bouquets de brocolis 3 à 4 min; égouttez et émincez. Répartissez la salade de brocolis  sur les assiettes.

Versez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive sur les brocolis; salez et poivrez.

Rincez puis équeutez les tiges d'estragon. Gardez quatre petites sommités pour le décor. Mélangez la moutarde avec la mayonnaise.

Écalez les œufs durs, coupez-les en deux. Retirez les jaunes, puis écrasez-les avec une fourchette. Parsemez un peu de jaune d’œuf écrasé sur les brocolis.

Ajoutez le reste de jaune d’œuf dans une partie de la mayonnaise. Garnissez-en les moitiés d’œufs puis déposez-les sur les brocolis.

Décorez de tiges d'estragon et servez avec le reste de mayonnaise.

Contrats en ligne...

Amapiens, amapiennes, à vos chéquiers...Tous les contrats sont en ligne et téléchargeables à partir de ce blog en vue de l'AG vendredi soir.

• Contrat légumes, à télécharger ICI
• Contrat pain, à télécharger ICI
• Contrat produits laitiers, à télécharger ICI
• Contrat œufs, à télécharger ICI

AG imminente ....

Pour rappel, tous les amapiens sont invités à participer à l'Assemblée Générale qui se tiendra vendredi 12 octobre à 19 h sur le site du Marché des 4 vents. Les coordinateurs seront présents pour réceptionner les renouvellements de contrats et de la cotisation.

Exceptionnellement, la distribution des paniers se fera ce vendredi soir au lieu du samedi matin.  

Un pot convivial clôturera la réunion.

ordre du jour de l'AG :

• bilan de l'année des producteurs et de l'association
• bilan financier de l'association
• questions diverses 

Les personnes qui souhaitent participer plus activement à la vie de l'association peuvent intégrer le conseil d'administration. 
Pour ceux ou celles qui ne pourront pas être présents, un bon pour pouvoir vous a été transmis. Il vous permet de désigner la personne de votre choix qui votera à votre place lors de l'AG.

Dans le panier de la semaine, moins de choix mais plus de volume pour des produits qui sont un peu plus chers...

Le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé forestier et salade de patates douces au sésame

Soufflé

• 500 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de lait de vache ou lait végétal
• 2 grosses c. à s. de beurre ou de margarine
• 4 grosses c. à s. de farine bise ou de farine de riz
• quelques cuillerées de lait 
• sel, poivre, muscade
• 3 œufs

Salade

• 600 g de patates douces ou de potiron
• 2 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. d'huile de tournesol
• persil
• 2 c. à s. de sésame ou de gomasio
• une douzaine d'olives noires (facultatif)

Épluchez et coupez les champignons en deux pour les faire revenir avec l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Versez les champignons revenus dans le bol du mixer avec le lait  et du poivre. Réduisez en soupe épaisse.

Dans la casseroles où vous avez fait revenir les champignons, faites fondre le beurre  , ajoutez la farine délayée avec quelques cuillerées de lait, versez la purée de champignons, salez et faites épaissir sur feu doux. Pensez au poivre et à la muscade. Vous devez obtenir une béchamel très épaisse. Hors du feu, ajoutez les trois jaunes d’œufs, puis délicatement les blancs battus en neige. Versez dans un moule à manqué huilé et enfournez à th. 8 pendant 20 minutes.

La salade de patates douces ou de potiron

Épluchez et coupez les patates douces en cubes assez réguliers, placez-les dans le panier pour une cuisson à la vapeur 10 à 15 minutes.

Préparez la sauce : remuez vigoureusement la sauce de soja avec l'huile de tournesol, ajoutez les olives noires, du persil haché. Mélangez délicatement les morceaux de patates douces ou de potiron à la sauce, parsemez de sésame. 

La salade se sert tiède et le soufflé sans attendre au sortir du four.

La cuisson des cubes de potiron ou de patates douces mérite toute votre attention, pas trop longtemps selon leur grosseur, au risque de les retrouver en purée.

Cette recette provient de "Assiettes végétariennes et plats uniques" de Valérie Cupillard, éditions La 

 Plage.

Contrat "légumes" en ligne...

Le compte rendu du dernier CA de l'association Fraise-Bouc est consultable sur ce blog dans la rubrique "Ressources". Le nouveau contrat légumes est quant à lui téléchargeable ICI. 
Les autres contrats pain, oeufs et fromage seront, eux aussi, prochainement téléchargeables.

Le panier de la semaine :

La recette de la semaine : Flan de blettes

Flan de blettes

Pour 4 personnes

• 1kg de blettes
• 120 g d'emmenthal
• 4 œufs
• 50 g de crème fraîche
• 1 bonne c. à café de noix de muscade râpée
• 2 tomates
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre du moulin

Lavez les blettes. Séparez le vert des côtes. Cuisez les feuilles 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide. Pressez-les bien pour en extraire toute l'eau.

Épluchez les côtes et détaillez-les en bâtonnets. et Cuisez-les 15 minutes à l'eau bouillante salée. Elles doivent être légèrement croquantes. Égouttez-les.

Allumez le four à 210 °C.

Mettez dans le mixeur le vert des blettes et la crème fraîche. Réduisez le tout en purée, en incorporant au fur et à mesure les œufs entiers. Versez la préparation dans un saladier. Assaisonnez en sel, poivre et muscade. Râpez le fromage et incorporez à la préparation avec les bâtonnets de côtes de blettes.

Beurrez un plat à four et répartissez-y le mélange. Cuisez 25 à 30 minutes au four au bain-marie, en surveillant la cuisson, la préparation ne doit pas bouillir;

Décorez le dessus de quelques dés de tomate fraîche.

Cette recette est extraite de  "Les Légumes Passent à Table-Recettes Inattendues" Editions Terre Vivante.

Bientôt l'AG de Fraisebouc...

Cette semaine, le conseil d'administration de l'AMAP s'est réuni pour préparer l'Assemblée Générale qui aura lieu le vendredi 12 octobre à 19 heures sur le site du marché des 4 vents. Tous les amapiens sont bien sûr invités à cette réunion où seront présents les producteurs et les coordinateurs. Ce sera aussi l'occasion de renouveler les contrats légumes, pain, fromage et œufs. Nous vous en dirons plus dans les semaines qui viennent mais vous pouvez dès maintenant noter cette date dans vos tablettes...

Le panier de la semaine se composait de poireaux, pommes de terre, navets, radis raves et céleri branche.

La recette de la semaine :  Salade de haricots à la menthe

Pour 4 personnes :

• 400g de haricots secs cuits
• 1 cœur de céleri branche coupé finement
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• 30 feuilles de menthe ciselées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à c de moutarde
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• sel

Préparez la sauce en écrasant 1 c. à s. de haricots avec la gousse d'ail hachée, la moutarde, le sel et le vinaigre pour en faire une pommade. Ajoutez l'huile en filet en fouettant.

Mélangez les haricots, le céleri, la menthe et le persil avec la sauce.

Cette recette provient de "Quand la diététique chinoise rencontre la cuisine française" de Josselyne Lukas et Nicole Fargeas, édition Rouergue.

C'est la rentrée...

Attention, samedi prochain reprise de la distribution des poulets pour ceux qui ont signé un contrat "volaille". Pour ceux qui seraient intéressés mais qui n'ont rien signé, ils peuvent télécharger le nouveau contrat à partir de la rubrique "ressources" de ce blog. 

Un petit goût de fin d'été dans le panier de légumes cette semaine...

La recette de la semaine : Salade de haricots frais au thon

Pour 4 personnes

• 500 g de haricots 1/2 secs écossés
• 1 oignon piqué d'un clou de girofle
• 1 feuille de laurier
• 4 blancs de poireaux
• 1 tranche de thon frais de 400 g environ
• 1 belle tomate
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil ou de basilic
• 40 g de pignons de pin
• sel et poivre du moulin

Mettez vos haricots dans une cocotte avec l'oignon et le laurier, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire environ 1/2 heures en remuant de temps en temps. Vous pouvez saler en fin de cuisson. Stoppez la cuisson dès qu'ils sont cuits, ils ne doivent pas se défaire.

Lavez les poireaux et découpez-les en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur 1/4 d'heure environ.

Ébouillantez la tomate puis épluchez-la. Retirez-lui les graines et coupez-la en petites tranches.

Épongez la tranche de thon. Badigeonnez-la d'huile d'olive. Passez-la au gril 10 min de chaque côté. 

Dans un saladier, mélangez, mélangez l'ail pilé, le persil ou le basilic émincé, les pignons concassés, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez les légumes puis le poisson émietté grossièrement. Mélangez et servez cette salade tiède.

"Juillet ensoleillé remplit cave et grenier" selon le dicton...

Attention, pas de distribution samedi prochain pour cause de Dub Camp Festival sur le site de Vioreau...Nos producteurs sont mobilisés pour cet évènement.

Par contre, samedi dernier, jour du 14 juillet, la distribution était assurée.

Composition du panier de la semaine : 

La recette de la semaine : Curry d'aubergines avec des pommes de terre

Curry d'aubergines aux pommes de terre

Pour 2 à 3 personnes :

• 350 g d'aubergines coupées en dés
• 1 pomme de terre coupée en morceaux
• 1 tomate coupée en morceaux
• 1 oignon coupé en tranches
• 1 gousse d'ail pilée et diluée dans une cuillerée à soupe d'eau
• 1 c. à s. de poudre de curry
• 1/2 c. à c. de poudre de curcuma
• 1/2 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 c. à c. de graines de moutarde noire
• quelques feuilles de coriandre fraîches
• de l'eau , de l'huile , du sel

Mettre l'aubergine dans un récipient et verser 5 cl d'eau. Mélangez pour que l'aubergine absorbe l'eau.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajoutez la moutarde, le cumin et l'oignon et mélangez.

Quand les oignons sont roussis, mettre les épices : le curcuma et le curry, l'ail et  mélangez. Puis ajoutez l'aubergine et la pomme de terre et mélangez. Ajoutez le sel, mélangez, couvrir et laissez  cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Arrêtez la cuisson et ajoutez la coriandre fraîche.

Ce plat peut être accompagné d'un riz cuisson créole.

Cette recette provient du blog de cuisine indienne de Pankaj