En mai, mange ce qu'il te plait...

En ce week-end de saints de glace et une météo fraiche et grisouille, le panier de légumes se la joue light mais coloré avec les 1ères courgettes et fraises de la saison ! Un petit régal en perspective dans nos assiettes...

La recette de la semaine : Compote de courgettes à la coriandre

Compote de courgettes à la coriandre

Pour 4 personnes

• 8 petites courgettes
• 2 oignons
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 15 grains de coriandre
• 25 cl d'eau
• sel et poivre du moulin
• feuilles de menthe fraîche, hachées finement

Coupez les courgettes en tranches pas trop fines et hachez finement les oignons.

Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons, le jus de citron, la coriandre, l'eau, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Après 15 minutes, vérifiez que les légumes ne sont pas trop cuits et remuez délicatement.

Garnissez la compote de menthe et servez chaud ou froid avec l'accompagnement de votre choix. 

Cette recette provient du livre "Les bons légumes du monastère " de Frère Victor-Antoine d'Avila-Latourrette édité par Les éditions de l'Homme en 1999.

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Attention, renouvellement des contrats imminent !...

Dans 2 jours les contrats arrivent à échéance, sauf le contrat volaille qui court jusqu'au mois de juin. Il est donc temps de signer les nouveaux contrats œufs, légumes, produits laitiers et pain. Tous les amapiens les ont reçus par mail mais pour ceux qui ne les retrouveraient pas dans leur messagerie, vous pouvez les télécharger à partir de ce blog, ils sont  dans la rubrique "ressources".  Vous pouvez aussi venir les signer directement lors de la permanence samedi prochain.

Le panier de légumes de samedi dernier se composait de : 

La recette de la semaine : Semoule de chou-fleur et noisettes sauce persil

Semoule de chou-fleur et noisettes sauce persil

Pour 4 personnes :

• 1 petit chou fleur
• 1 tasse de noisettes décortiquées
• 1 bouquet de persil
• 1 jus de citron
• 1 c. à c. de moutarde
• 4 c. à s. d'huile de noix
• 1 c. à c. de sirop d'érable ou d'agave
• sel et poivre du moulin

Coupez le chou-fleur en fleurettes puis, avec la lame en S d'un robot, mixez-les crues de manière à obtenir une semoule de chou-fleur. Ajoutez-y les noisettes et mixez à nouveau pour les hacher grossièrement.  Versez la préparation dans un saladier.
Ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation au chou-fleur.
Préparez la sauce en mélangeant le citron, la moutarde, l'huile de noix, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Vous pouvez allonger cette sauce avec un peu d'eau si vous le souhaitez. Ajoutez la sauce à la semoule de chou-fleur aux noisettes, mélangez bien et placez au frais avant de servir. 

Cette recette de Christophe Berg est tirée du magazine Kaizen Hors Série N°4

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A la fin mars, l'épinard est dans le panier...

Le panier de la semaine : 

La recette de la semaine avec des épinards bien sûr ! : Gnocchi de patate douce, crème d'épinards (une recette de l'excellent blog Tortore)

Gnocchi de patate douce, crème d'épinards

Pour les gnocchi :

• une grosse patate douce (environ 600-650 g)
• 100 g de fécule de maïs ou autre
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

• huile d'olive pour poêler les gnocchi

Pour la sauce aux épinards :

• 200 g d'épinards frais lavés
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 petites gousses d'ail
• 100 g de crème liquide
• 1 c. à s. de purée d'amandes blanches (facultatif)
• sel

Pour servir :

• 1 à 2 c. à s. de pignons de pin grillés

Préparer les gnocchi : peler la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre (environ 15-20 min). Transférer dans un saladier, écraser à l'aide d'un presse purée manuel. Ajouter la moitié de la farine et une bonne partie de la fécule, le jaune d’œuf, du sel, du poivre. Mélanger, d'abord à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main. Ajouter progressivement la farine et la fécule (pas forcément tout), jusqu'à former une boule homogène qui se tient sans trop coller. Diviser la pâte en 4 et fariner légèrement chaque quart.

Fariner un plan de travail et une plaque. Rouler à la main un quart de la pâte à gnocchi, jusqu'à obtenir un long boudin d'environ 2-3 cm de diamètre. Couper ce boudin en petits morceaux de taille à peu près égale (environ 1 à 2 cm d'épaisseur), puis en farinant autant que nécessaire, mais le moins possible, former des gnocchi en les roulant sur le dos d'une fourchette. Déposer au fur et à mesure sur une plaque farinée. Répéter ces étapes avec les 3 autres quarts de pâte.

Porter une grand casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement, puis plonger les gnocchi dans l'eau en plusieurs fois (cela évite qu'ils ne collent entre eux ou ne s'amassent au fond de la casserole). Lorsqu'ils remontent à la surface, compter une trentaine de seconde puis ôtez-les à l'aide d'une écumoire, bien les égoutter et les déposer dans un plat ou une assiette creuse bien huilée. Mélanger pour que les gnocchi soient bien huilés et ne collent pas entre eux.

Préparer la sauce aux épinards : laver, égoutter et hacher grossièrement les épinards. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les épinards, couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajouter l'ail haché et faire cuire 1 minute supplémentaire. Mixer les épinards avec la crème et la purée d'amandes, saler et remettre dans la poêle. Garder au chaud, couvert, à feu très doux.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les gnocchi, si possible en une seule couche. Cuire à feu vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces.

Verser la sauce dans des assiettes creuses. Déposer les gnocchi dessus, garnir de pignons de pins grillés. Servir immédiatement.

Cette recette provient du blog Tortore.

"A la mi-mars, le coucou est dans l'épinard"...

Pas d'épinard dans le panier de la semaine : 

La recette de la semaine : canette aux navets et pommes au gingembre

Canette aux navets et pommes au gingembre

 Pour 4 personnes

• 1 canette de 2 kg environ
• 100 g de gingembre frais
• 1 botte de navets (ou un mélange de radis, navets, rutabaga...)
• 5 pommes
• 15 cl de sirop de sucre de canne
• 1/4 L de cidre 
• sel et poivre du moulin

Découpez la canette en morceaux en réservant les magrets pour un autre usage. 

Faites dorer les morceaux dans une cocotte en fonte avec couvercle à réserve d'eau, si possible, sans ajouter de matière grasse car la canette est grasse par nature. Salez, poivrez. Ajoutez le cidre, fermez la cocotte et remplissez la réserve d'eau du couvercle s'il en possède. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. 

Épluchez le gingembre et râpez-le. Dans une casserole, portez le sirop de canne à ébullition et jetez-y le gingembre. Faites cuire à feu doux pendant 1/4 d'heure.

Brossez les navets et les radis (épluchez les rutabagas), lavez-les et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes. Laissez-les dans l'eau.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en rondelles épaisses ou en morceaux. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez le gingembre et son sirop et laissez caraméliser.

Servez la canette avec sa sauce au cidre accompagnée de sa garniture de pommes au gingembre et les navets égouttés.

Une semaine maussade mais pas dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine :

La recette de la semaine : un quinoasotto qui associe poireau et courge et que vous pouvez réaliser de manière plus classique avec du riz.  

quinoasotto

Pour 4 personnes

• 250 g  de courge sans la peau
• 1 gros blanc de poireau ou 2 petits
• 1 échalote
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 150 g de quinoa
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de purée d'amandes blanches
• 3 c. à soupe de levure maltée

Couper la courge en petits dés. Émincer le blanc de poireau et l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote. Laisser dorer 5 minutes, puis ajouter le quinoa (cru mais lavé). Faire revenir 2 minutes, puis ajouter les légumes et laisser cuire encore 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon de légumes. Verser une louche de bouillon dans la poêle, et remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Procéder de la même façon avec tout le bouillon de légumes. Après avoir versé la dernière louche, placer un couvercle sur la poêle et bien laisser gonfler le quinoa. En fin de cuisson, ajouter le sel, la purée d'amandes et la levure maltée, puis servir sans attendre.

Astuce : au lieu de vous embêter à peler la courge crue, découpez-la en gros morceaux que vous faites cuire à la vapeur. Elle devient ensuite très facile à peler. Dans ce cas, vous ajouterez les petits dés de courge dans la préparation avant de servir.

Cette recette est extraite de "Quinoa", un livre de Cléa édité par les éditions La Plage.

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Les premiers radis...

De belles couleurs dans le panier de légumes samedi dernier et comme une odeur de printemps avec : 1 salade, 1 botte de radis, 2 variétés de pommes de terre (rouge et blanche) et des betteraves.

et comme la rubrique des desserts n'est pas très garnie, je vous propose une recette de gâteau à la betterave, que vous pouvez aussi réaliser avec de la carotte. Ceux qui connaissent, se régalent...Une recette réconfortante en cette période de grand froid !

Gâteau à la betterave

Pour 8 à 10 parts

cuisson 40 min.

• 200 g de beurre
• 200 g de sucre de canne blond
• 200 g de betterave crue
• 150 g de mélange de fruits à coque entiers (noix, noisettes, amandes...)
• 3 œufs
• 1c. à café de bicarbonate (ou de levure chimique)
• 1/2 c. à café de cannelle moulue
• le zeste et le jus d'une orange
• 200 g de farine  (farine de riz pour les sans gluten)
• 3 c. à soupe de poudre d'amande

glaçage

• 100 g de mascarpone
• 200 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180 ° C.

Beurrez un moule à manqué rond et profond de 20 cm de diamètre.

Épluchez la betterave et râpez-la.

Dans une poêle à sec, faites griller les noisettes et les amandes (pas les noix, elles deviendraient huileuses). Réservez des noix pour le décor, puis avec l'aide du mixer, hachez grossièrement le reste des fruits à coque.

Avec l'aide d'une râpe, prélevez le zeste de l'orange et réservez-le. Pressez l'orange pour recueillir le jus.

Blanchissez le beurre fondu et le sucre dans un saladier. Incorporez la betterave râpée, les fruits à coque hachés, les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.

Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la poudre d'amande, la cannelle et la poudre à lever. Incorporez le mélange à la betterave et remuez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement en soulevant à la préparation.

Versez la pâte à gâteau dans le moule et mettez au four pour 40 à 50 minutes.

(Le gâteau est cuit si la lame d'un couteau ressort sèche)

A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir.

Mélangez le mascarpone et le sucre glace de manière à obtenir une crème épaisse et homogène, puis lissez ce glaçage sur le gâteau. Décorez avec les fruits coque que vous avez réservés.

Cette recette est extraite de la "Petite bible de la cuisine sans gluten" éditions Marabout.

Variante : remplacez la betterave par de la carotte.

Suggestion : Vous pouvez aussi utiliser des moules à muffins ou à cupcakes pour une présentation en parts individuelles... 

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Vous manquez d'idées pour cuisiner la courge et le radis noir ?

Les paniers de légumes du 10 et 17 février  :

Les recettes de la semaine : Un dessert frais et léger à la courge et une entrée à base de radis noir...

Roulé de courge à l'orange

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 + 20 min
repos au frais : 3 heures

ingrédients (pour 8 personnes)

• 600 g de courge de type Marina ou de carottes  (500 g après cuisson)
• 150 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 c. à c. de levure ou de bicarbonate
• 4 œufs
• 1 orange bio
• 2 pincées de sel
• 1/2 pot de confiture d'orange
• noix de coco râpée ou sucre en poudre

Coupez la courge en gros morceaux puis enlevez les pépins. Faites cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Epluchez-la et mixez-la finement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la purée de courge, le zeste d'orange, la farine tamisée et la levure.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel. 

Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier cuisson. Versez-y la préparation et lissez-la.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, le biscuit doit être doré et résister à la pression du doigt.

Dans une casserole, faites fondre la confiture puis ajoutez le jus de l'orange pressée.Réservez.

Retournez la génoise sur un torchon humide préalablement parsemé de noix de coco ou de sucre en poudre. Enlevez délicatement le papier sulfurisé et badigeonnez la surface du biscuit du mélange confiture-jus d'orange. Enroulez le biscuit assez serré dans le sens de la longueur.Laissez refroidir puis enveloppez le roulé dans un film alimentaire et mettez-le au frais pendant 3 heures. Dégustez bien frais. 

Une recette de Marie

Une recette de Suzanne :

Si vous aussi vous saturez du radis pain beurre à chaque repas, voici une recette qui vous permettra de les consommer différemment et de varier les plaisir.

En salade, avec une sauce avocat pour adoucir le goût piquant du radis, c'est un vrai délice.

Salade de radis noir râpé sauce avocat

Salade de radis noir râpé sauce avocat

• 1 gros radis noir
  
• 1 avocat bien mur
  
• huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 1/4 de gousse d'ail
• sel, poivre

facultatif: moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique

Éplucher le radis noir puis le rapper comme pour des carottes.

Dans un saladier, bien écraser l'avocat. Ajouter le jus de citron,l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail très finement émincée .Mélanger énergiquement jusqu’à l'émulsion (procédez comme une vinaigrette).

Si l'émulsion ne se produit pas, vous pouvez ajouter une cuillère de moutarde à l'ancienne puis mélanger à nouveau énergiquement.

-Incorporer le radis noir rappé à la sauce et servez ainsi.

Bon appétit!

Une recette de Suzanne 

D'autres idées de recettes sont disponibles sur le blog  :

http://aufouretalamoulinette.blogspot.fr/

 

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