La santé dans le panier...

Le panier de la semaine se composait de :

On ne peut que recommander l'usage de l'ail en cuisine tant il possède de vertus médicinales : vermifuge, antiseptique puissant, diurétique, remède contre les piqûres d'insectes, potentiellement anti cancérigène, cardio protecteur, l'ail est un super aliment !
Pour ceux qui ne sauraient pas l'utiliser  quand il est nouveau, allez donc faire un tour sur le site du Jardin des 4 vents, Gaby nous dit tout sur l'ail nouveau et nous donne 2 recettes.

Quant au fenouil, il possède une saveur anisé qui se marie particulièrement avec le poisson et les fruits de mer. Riche en vitamine C et en antioxydant, il possède des propriétés digestives. Il permettrait de prévenir certains cancers et les maladies cardiovasculaires. Il se consomme aussi bien cru que cuit. Ses tiges permettent de parfumer sauces et bouillons.

La recette de la semaine : Raie citronnée et compotée de fenouil

Raie citronnée et compotée de fenouil

   

Pour 2 personnes :

• 400 g d'ailes de raie  
• 2 fenouils
• 1 citron non traité
• huile d'olive
• sel et poivre

Faites cuire la raie à la vapeur ou au court bouillon. Le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur de l'aile de raie. Comptez environ 1/4 d'heure de cuisson en moyenne.

Nettoyez le fenouil et découpez-le en lamelles d'1/2 cm. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement puis remettez-le à chauffer 10 minutes dans une casserole à feu doux avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et un trait de jus de citron.

Servez la raie avec le zeste de citron râpé, huile d'olive et jus de citron à volonté et entourez-la de la compotée de fenouil.

La saison des fraises...

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : Tarte aux fraises au sarrasin

Tarte aux fraises au sarrasin

Pour 6 à 8 personnes

cuisson : 15 minutes (pâte sablée)  + 1/4 heure (crème pâtissière)

+ refroidissement

pâte sablée au sarrasin :

• 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de bicarbonate (ou de levure chimique)

crème pâtissière :

• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 50 g de farine ou 30 g fécule
• 25 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

garniture :

• 500 g de petites fraises
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles ou de sirop de fraises

Mettre le four à préchauffer à 180 °.

Préparez la pâte sablée de la manière suivante :

Versez tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sableux. 

Versez cette préparation dans un grand saladier, y creuser un puits dans lequel vous cassez l’œuf que vous incorporez progressivement à la préparation. Amalgamez le tout en fraisant avec la paume de la main et mettez en boule. Si le mélange est homogène il ne doit plus coller (sinon rajoutez un peu de farine). 

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm, faites la glisser sur un moule à tarte à fond amovible de préférence sinon chemisez-le pour faciliter le démoulage. Piquez la pâte avec une fourchette et  pour empêcher la pâte de monter pendant la cuisson disposez des haricots secs à la surface et mettez au four  pour 15 minutes.

A la sortie du four, retirez les haricots secs et laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème pâtissière : dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez la farine ou la fécule.

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue quand il est chaud retirez la gousse et versez le lait sur la préparation aux œufs. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez et versez cette crème sur le fond de tarte.

Équeutez les fraises et coupez-les en deux avant de les disposer harmonieusement sur la crème pâtissière. Chauffez la gelée de groseilles pour la liquéfier et enduisez-en les fraises avec un pinceau.

Note : La farine de sarrasin apporte un goût particulier très agréable. La pâte au sarrasin est un peu plus friable que celle au froment.  

Renouvellement des contrats imminent !....

Les contrats légumes, pain, œufs et fromage arrivent à leur terme...
Les coordinateurs seront présents lors de la prochaine distribution samedi pour enregistrer le renouvellement des contrats que vous pouvez retrouver et télécharger sur ce blog dans la catégorie "ressources" à gauche de votre écran (sauf le contrat fromage qui sera mis en ligne dès que possible...). 

Le panier de la semaine se composait de : 

 La recette de la semaine : riz jambalaya 

Riz jumbalaya

Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson : 6 + 6 minutes

• 250 g de riz long grain
• 200 g d'échine de porc fraîche coupée en gros dés
• 100 g de crevettes bio décortiquées
• 1 poivron vert
• 2 oignons 
• 1 bol de petits pois frais écossés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin

Mettez à cuire les petits pois 10 minutes dans une petite casserole d'eau bouillante salée.

Hachez le poivron et les oignons. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans l'auto-cuiseur, jetez-y le porc, le poivron, les oignons et les crevettes. Laissez roussir 1 minute. Arrosez d'eau (1 fois et demi le volume du riz), couvrez et laissez cuire 5 minutes. Versez cette préparation dans un saladier et réservez-la.

Remettez 2 c. à soupe d'huile dans la cocotte, versez le riz et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent un peu transparents. Ajoutez le contenu du saladier, les petits pois égouttés, le curry, le piment de Cayenne, sel et poivre. Mélangez bien et fermez l'auto-cuiseur. Comptez 6 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape;

Note : cette recette est inspirée d'une recette cocotte-minute Seb dans laquelle on utilise des grosses crevettes roses non décortiquées. Évitant désormais d'utiliser des gambas non bio, j'achète au super marché, des crevettes bio décortiquées vendues sous vide, mais rien ne vous empêche de mettre des crevettes fraîches si vous le pouvez. Vous pouvez également utiliser des petits pois surgelés ou en boite.

Retrouvez mes recettes préférées sur :

http://aufouretalamoulinette.blogspot.fr/

Couleurs printemps..

Un panier de la semaine en vert et violet...

La recette de la semaine : Rouleaux verts de blettes aux noix

 

Rouleaux de vert de blettes aux noix

Pour 4 personnes :

• 8 feuilles de blettes,
• 150 g de noix hachées (ou de noisettes)
• 2 c. à soupe de persil haché
• 100 g de chapelure de pain de campagne (ou 50 g de flocons de millet ou de sarrasin) 
• 1 verre de bouillon de légumes (ou de lait)
• 1 œuf
• 20 g de margarine végétale
• 2 c. à soupe de farine
• 2 oignons 
• sel et poivre du moulin
• 1 bonne noix de beurre
• huile d'olive

Faire fondre la margarine dans une casserole et faire revenir l'oignon émincé. Une fois doré, ajouter la farine et un verre de bouillon de légumes ou de lait. Verser dans cette sauce l'oeuf, la chapelure, les noix hachées et le persil. Saler et poivrer.

Laver les feuilles de blettes. Les ébouillanter 2 minutes dans l'eau salée. Répartir la farce sur les feuilles de blettes, rabattre les bords puis les rouler pour former des rouleaux bien compacts.

Placer les rouleaux dans un plat bien graissé allant au four. Les graisser au pinceau avec de l'huile d'olive. Cuire 20 minutes au four à 200°C.

Ce plat se marie bien avec les côtes de blettes et une sauce béchamel au citron.

Cette recette est tirée de "Les Légumes Passent à Table" édition Terre Vivante.

C'est le printemps !

Malgré l'arrivée du printemps, celui-ci tarde à venir dans le panier de légumes de la semaine, explications de Gaby sur le site du Marché des 4 vents Ici : 

La recette de la semaine : une pissaladière ou tarte aux oignons, une spécialité niçoise.

Pissaladière

Pour 6 à 8 personnes

• 1 kg d'oignons
• 1 pâte brisée ou feuilletée ou pâte à pain
• 125 g d'olives noires
• 300 g d'anchois à l'huile
• herbes de Provence
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Foncez un moule à tarte avec le fond de pâte.

Préchauffez le four thermostat 180 °C.

Épluchez les oignons puis émincez-les (au robot, ça va plus vite !...).

Versez l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y fondre les oignons à feu doux avec les herbes de Provence. Ils doivent devenir transparents. Ne salez pas tout de suite, les anchois vont se charger de le faire.

Réservez des anchois pour la décoration et incorporez le reste aux oignons. Poivrez et vérifiez l'assaisonnement. Resalez si nécessaire.

Recouvrir le fond de tarte avec la purée d'oignons.  Garnissez avec les anchois que vous avez réservées et les olives. Enfournez pour 25 minutes environ en chaleur tournante.

Servez tiède ou froid avec une salade verte.

Feuilles gagnantes...

Beaucoup de feuilles dans le panier de légumes cette semaine : fanes de radis, mesclun, épinards...Les feuilles possèdent beaucoup de vertus pour la santé, surtout si elles sont consommées crues. Ne jetez donc pas les fanes de radis, vous pouvez les transformer en pesto, potages, quiches, omelettes ou encore farci poitevin. Des idées de recettes en cliquant ici.

La légende de Popeye : manger des épinards rend-il plus fort?

 
On se souvient de ce marin qui devenait exceptionnellement fort après avoir avalé une boîte d’épinards.
Encore aujourd’hui, plusieurs associent cet aliment à un regain d’énergie. Cette idée pourrait provenir de son contenu en fer, un minéral qui aide à protéger contre certaines formes d’anémie et les symptômes de fatigue qui s’ensuivent.
Cependant, même si l’épinard en renferme une bonne quantité, le fer des aliments végétaux est moins bien assimilé que le fer provenant d’une source animale.
On peut cependant augmenter l’assimilation du fer des végétaux en consommant au même moment des aliments riches en vitamine C (agrumes, poivrons, etc.) ou des protéines .(Source :passeportsante.net)

La recette de la semaine : Salade vitaminée

Salade vitaminée

Pour 4 personnes :

• 150 ml de vinaigre balsamique
• 150 g de pousses d'épinards
• 250 g de fraises (facultatif)
• 1 avocat
• 2 oranges
• Huile d'olive
• Amandes caramélisées au tamari (facultatif)
• sel, poivre

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole et porter à feu vif pour quelques minutes afin de le faire réduire : il doit avoir une consistance crémeuse mais liquide. Verser dans un ramequin pour le refroidir. Lavez et essorez les jeunes pousses d'épinards. Lavez, équeutez et coupez les fraises en quatre. Coupez l'avocat en lamelles. Zestez une orange et prélevez les suprêmes des deux oranges. Disposez une poignée de pousses d'épinards sur 4 assiettes, répartissez dessus les lamelles d'avocat et les fruits, puis ajoutez un filet d'huile d'olive, les amandes caramélisées et un filet de réduction de balsamique. Assaisonnez.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Suggestion :  En dehors de la période des fraises, pour la couleur, vous pouvez remplacer les fraises par des graines de grenade.

Reprise...

Après la pause du 9 février le panier de légumes de samedi dernier était bien garni et composé de produits se conservant  bien comme les pommes de terre, la courge et les oignons auxquels s'ajoutaient des petits navets fanes et du mesclun à consommer sans tarder.

La recette de la semaine : Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Pour 4 personnes :

• 1 beau bar de ligne (ou 1 dorade) écaillé et vidé ou 500g de filets de poisson
• 1 court bouillon
• 3 carottes 
• 1 botte de navets avec leurs fanes
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 10 cl de vin blanc sec
• le jus de 1/2 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 noix de beurre 
• crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

Épluchez ou brossez les carottes, lavez-les et détaillez-les en julienne.

Parez les navets sans les éplucher, lavez-les et détaillez-les en julienne. Réservez les fanes.

Dans une sauteuse, versez l'huile et le beurre, ajoutez les carottes et les navets, faites sauter 2 minutes en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez à couvert 10 minutes. Les légumes peuvent rester légèrement croquants. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le court bouillon. Quant il arrive à ébullition, réduisez le feu et plongez-y le poisson qui doit cuire sans que l'ébullition reprenne. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

Si vous utilisez des filets de poisson, il vous suffit de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. 

Pendant la cuisson du poisson, lavez les fanes de navets et les feuilles d'oseille et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pressez-les dans un tamis pour éliminer le maximum d'eau et passez-les au mixer. Versez dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson sur son lit de légumes, accompagné de la crème d'oseille et de pommes de terre vapeur.

Remarque : les fanes de navets peuvent être remplacées par d'autres feuilles telles que des fanes de radis, le vert des bettes, des épinards ou des feuilles de salade.