Reprise...

Après la pause du 9 février le panier de légumes de samedi dernier était bien garni et composé de produits se conservant  bien comme les pommes de terre, la courge et les oignons auxquels s'ajoutaient des petits navets fanes et du mesclun à consommer sans tarder.

La recette de la semaine : Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Bar aux carottes et navets et crème d'oseille

Pour 4 personnes :

• 1 beau bar de ligne (ou 1 dorade) écaillé et vidé ou 500g de filets de poisson
• 1 court bouillon
• 3 carottes 
• 1 botte de navets avec leurs fanes
• 1 poignée de feuilles d'oseille
• 10 cl de vin blanc sec
• le jus de 1/2 citron
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 noix de beurre 
• crème fraîche ou végétale
• sel et poivre du moulin

Épluchez ou brossez les carottes, lavez-les et détaillez-les en julienne.

Parez les navets sans les éplucher, lavez-les et détaillez-les en julienne. Réservez les fanes.

Dans une sauteuse, versez l'huile et le beurre, ajoutez les carottes et les navets, faites sauter 2 minutes en remuant. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau. Cuisez à couvert 10 minutes. Les légumes peuvent rester légèrement croquants. Gardez-les au chaud.

Faites chauffer le court bouillon. Quant il arrive à ébullition, réduisez le feu et plongez-y le poisson qui doit cuire sans que l'ébullition reprenne. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

Si vous utilisez des filets de poisson, il vous suffit de les faire cuire 10 minutes à la vapeur. 

Pendant la cuisson du poisson, lavez les fanes de navets et les feuilles d'oseille et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Pressez-les dans un tamis pour éliminer le maximum d'eau et passez-les au mixer. Versez dans une casserole en y ajoutant la crème fraîche et le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement.

Servez le poisson sur son lit de légumes, accompagné de la crème d'oseille et de pommes de terre vapeur.

Remarque : les fanes de navets peuvent être remplacées par d'autres feuilles telles que des fanes de radis, le vert des bettes, des épinards ou des feuilles de salade.