Distribution de printemps...

Samedi, la distribution des produits à l'AMAP s'est faite scrupuleusement mais de manière néanmoins toujours très conviviale dans le respect des précautions qui s'imposent dans le contexte du marché : distances de sécurité, nombre de personnes dans le hangar, marche en avant etc...Et c'est pourquoi, il n'y a plus d'échange possible et pas d'émargement.  

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

La recette de la semaine : Poireaux en salade tiède et tarte fine aux oignons

 Pour 4 personnes

Salade tiède 

• 8 poireaux moyens
• 1 verre d'eau
• 1 cube de bouillon végétal
• 6 c. à s d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 jus de citron
• 1 c. à c. de 4 épices
• sel, poivre

tarte fine

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 6 oignons
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. s. de gomasio (mélange de sel marin et graines de sésame broyés) 
• sel, poivre

Poireaux en salade

Détaillez les blancs de poireaux en tronçons de 2-3 cm (conservez le vert pour une soupe). Faites chauffer l'eau avec le bouillon cube, versez les poireaux et faites cuire à feu vif.

Quand il ne reste presque plus d'eau, ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé, le jus de citron et le 4 épices, salez, poivrez. Laissez mijoter doucement encore quelques instants.

Tarte fine

Etalez la pâte très finement, sans former de rebord. Placez-la sur une plaque. Epluchez les oignons et faites-les revenir en lamelles dans l'huile quelques minutes. Disposez-les sur la pâte, saupoudrez de gomasio, poivrez. Enfournez à th. 8 une quinzaine de minutes.

Servez sans attendre la tarte fine accompagnée des poireaux tièdes légèrement confits dans leur jus. 

Recette de Valérie Cupillard extraite de "Assiettes végétariennes et plats uniques" éditions La Plage.

Confinés, mais pas à la diète !...

En cette période de confinement, manger de bons produits bio et frais est certainement une chance  offerte par l'AMAP et les producteurs du marché. Merci à eux qui continuent à nous approvisionner.

Ce samedi, le panier de légumes se composait de :

La recette de la semaine : Curry de boeuf aux pommes de terre et aux épinards

Curry de bœuf aux pommes de terre et aux épinards

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 minutes

• 500 g de bœuf haché 

• 4 grosses pommes de terre 

• 150 g de feuilles d'épinards 

• 3 gousses d'ail 

• 30 cl de coulis de tomate

• huile d'olive

• sel et poivre du moulin 

• 1 c. à café de curry 1 c. à café de curcuma

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros dés. Épluchez et hachez les gousses d'ail.

Dans une cocotte faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer la viande hachée pendant 10 min en remuant. Ajoutez l'ail, le coulis de tomates, le curry et le curcuma, salez et poivrez.
Incorporez les pommes de terre au mélange. Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Au bout de 15 min, ajoutez les feuilles d'épinards. Remuez délicatement et laissez cuire encore rapidement 2 min.

 

Servez bien chaud.

"Malgré le mauvais temps, mars prépare en secret le printemps"...

Cette semaine le panier de légumes était bicolore, il se composait de :

La recette de la semaine : Les crêpes vertes, une recette intéressante pour son apport en fibres et en glucides lents et sa richesse en sels minéraux.

crêpes vertes

Pour 6 personnes 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Pour les crêpes :

• 1 oignon
• 250 g d'épinards cuits
• 2 œufs
• 2 c. à s. d'huile
• 75 g de farine
• 250 g de purée de pois cassés
• 3 c. à s. de lait
• 1 échalote
• noix muscade râpée
• sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• crème fraîche épaisse
• 1 c. à café de fines herbes hachées
• sel et poivre du moulin
• baies roses

Réalisation des crêpes :

Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Égouttez bien les épinards, puis hachez-les finement.

Fouettez les oeufs et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine en pluie. Mélangez bien en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade râpée et mélangez.

Incorporez dans la pâte l'oignon et les épinards hachés, la purée de pois cassés et le lait; Ajoutez éventuellement un peu de farine ou de lait pour obtenir une consistance souple mais dense.

Faites chauffer une poêle au fond légèrement huilé. Formez de petits cercles de pâte que vous étalerez à l'aide d'une cuillère à soupe.

Laissez cuire les crêpes environ 5 à 8 minutes selon leur épaisseur, retournez-les à l'aide d'une spatule, laissez cuire encore 2 minutes et servez-les chaudes avec la sauce réalisée avec  la crème fraîche épaisse, les fines herbes hachées, le sel, le poivre et les baies roses fraîchement moulues.

Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les crêpes de quelques fines herbes fraîches ou d'une ou deux pincées de thym.

Cette recette est tirée de Recettes secrètes et insolites de nos régions de Laurence et Gilles Laurendon publié aux Editions Ouest-France.

 

Comme une amorce de printemps...

Dans le panier de légumes de la semaine: les premiers radis roses...

La recette de la semaine : Gâteau chocolat-courge
 

(Il est possible de remplacer la courge par de la patate douce)

Pour 6 à 8 personnes, soit un moule de 20-23 cm de diamètre

• 200 g de chocolat noir à 70 %
• 200 g de courge potimarron ou autre cuite à la vapeur
• 4 œufs 
• 40 g de sucre
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de maïzena
• sel fin

Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez. Séparez les blancs des jaunes. Mixez la courge avec la peau si elle est fine (ou écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée). Puis ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le cacao en poudre, la maïzena, une bonne pincée de sel et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ce mélange au chocolat fondu. Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Versez dans un moule préalablement beurré et enfournez à 180 ° C pendant 20 minutes. Le cœur doit rester moelleux.

Dégustez à température ambiante. Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Suggestion : les plus gourmands pourront accompagner ce gâteau d'une bonne crème anglaise...

Dicton breton : "Quand février ne remplit pas les fossés, petites sont les sources"...

Samedi à l'AMAP, il y avait livraison de poulet pour ceux qui ont un contrat volaille. Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

Une erreur s'est glissée dans le panier ci-dessus...Saurez-vous la trouver ?...

La recette de la semaine : Poulet tandoori

poulet tandoori

 Pour 4 personnes : 

• 4 beaux morceaux de poulet
• 2 c. à s. de garam massala (mélange d'épices indien)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 jus de citron
• 1 yaourt nature

pour le décor :

• citron vert et coriandre ciselée

Faites de grandes entailles dans le poulet.
Mélangez les autres ingrédients dans un grand saladier. Tournez soigneusement les morceaux de viande dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient enduits. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute une nuit.
Transvasez le poulet dans un plat à gratin et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 240°C. Quand la viande est cuite, fondante et bien dorée, parsemez-la de zeste de citron et de coriandre ciselée puis servez aussitôt.

Servez avec du riz basmati ou des frites de patates douces...

La fraicheur est aussi dans le panier...

Le panier de légumes de la semaine : navets, courge, poireaux et patates douces...

La recette de la semaine : salade d'hiver

Salade d'hiver

 Pour 4 personnes :

• 4 belles poignées de mâche
• 4 petites patates douces
• 1 pomme
• 1 échalote
• 1/2 magret fumé
• gésiers de canard confits
• 2 oeufs 
• 1 grand bol de lentilles cuites
• 1 tasse de noix décortiquées
• 2 c. à s. huile de tournesol 
• 2 c. à s. huile de noix (facultatif)
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• sel, poivre du moulin

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. 
Lavez et essorez la mâche.
Épluchez les patates douces, lavez-les et découpez-les en petits cubes. Faites-les rôtir sous le grill du four en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Lavez la pomme et découpez-la en 4 puis en petits morceaux. Réservez.
Épluchez et émincez l'échalote.
Découpez le magret en fines lamelles.
Réchauffez les gésiers dans une poêle.

Préparez une vinaigrette avec les huiles, le vinaigre, l'échalote, le sel et le  poivre.

Dans chaque assiette, disposez une poignée de mâche, quelques cuillerées de lentilles, les dés de patates douces, 1/2 oeuf dur, quelques gésiers confits, des lamelles de magret fumé, des morceaux de pomme et terminez par les noix.
Arrosez de vinaigrette et dégustez !

Noël approche...

Feuilles et racines dans le panier de la semaine... :

Deux recettes cette semaine : Salade "L'Asie en Rose"...(tout un programme !) et en bonus, une recette d'amuse-bouche pour les fêtes : des bouchées au potimarron
au pesto de roquette, noisette et parmesan.

  Joyeuses fêtes !!!

Salade " l'Asie en Rose"

Pour 2 personnes (en plat unique)

• 100 g de chou émincé finement
• 1 carotte râpée
• 1 bocal de germes de soja égouttés
• 1/2 pamplemousse rose pelé à vif en petits morceaux
• 1 échalote émincée
• 100 g de crevettes roses cuites et décortiquées
• quelques châtaignes cuites au naturel coupées grossièrement
• quelques cacahuètes décortiquées et hachées
• quelques brins de persil ou coriandre pour le décor

Pour la sauce :

• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de tamari
• 2 c. à soupe de lait de coco
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre (facultatif)

Mélangez tous les ingrédients de la salade puis ajoutez-y la sauce. 
Décorez avec le persil ou la coriandre. 
Dégustez bien frais.

Bouchées au potimarron et pesto de roquette, noisettes et parmesan

 

• 1 potimarron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 35 g de noisettes grillées
• 35 g de roquette
• 3 c. à soupe de parmesan râpé
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° C (th 6). Coupez le potimarron en morceaux de 2 cm sur 2 cm. Au pinceau, huilez les morceaux  puis saupoudrez légèrement de sel et poivre concassés et mélangez bien. 
Rangez les morceaux sur une plaque allant au four et faites cuire 35 minutes.

Pour le pesto : mixez les noisettes, la roquette, le parmesan et 2 c. à soupe d'huile pour former une pâte.

Disposez l'équivalent d'une noisette de pesto sur chaque morceaux de potimarron et saupoudrez de parmesan râpé.