Samedi prochain : Relache...

Comme cela avait été précisé sur les contrats de l'AMAP, il n'y aura pas de distribution de produits samedi prochain en raison du Dub Camp. 

Samedi dernier, le panier de légumes était composé comme suit :

 

La recette de la semaine : Roulade de courgettes

Roulade de courgettes

Pour 4 pers :

• 25 g de beurre
• 500 g de courgettes râpées gros
  
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à café de sarriette
• 1 c. à soupe de persil haché 
• 2 c. à soupe de parmesan
• sel et poivre du moulin

garniture :

• 2 c. à soupe d'huile
• 1 oignon haché 
• 200 g de champignons de Paris (ou mélange shiitake/pleurotes)
• 1 c. à soupe de farine complète
• 12 cl de lait

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les courgettes et tournez 7-8 minutes.

Mélangez-les dans une jatte avec les jaunes d’œufs, les herbes, salez, poivrez.

Battez les blancs d’œufs en neige très ferme, incorporez-en 2 c. à soupe aux courgettes, puis incorporez le reste.

Versez le mélange dans une plaque à génoise de 30 x 20 cm garnie de papier sulfurisé beurré et faites cuire 10 à 15 minutes au four 200°C.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez et faites revenir l'oignon. Ajoutez les champignons et laissez revenir 3 minutes. Ajoutez la farine, puis incorporez le lait, salez, poivrez  et laissez frémir 3 minutes.

Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de parmesan, démoulez dessus le roulé, décollez le papier de cuisson. Répartissez la garniture, roulez le gâteau et servez aussitôt.

Cette recette est extraite de : Les Meilleures Recettes Naturelles édition Gründ

Un samedi très chaud avec chou !...

Les contrats poulets arrivent à leur terme. Les nouveaux contrats seront pour la rentrée.

Le panier de légumes de la semaine se composait de : salade, pommes de terre,

tomates, chou pointu.

 

La recette de la semaine avec le chou : Minigalettes de légumes à manger avec les doigts

Mini galettes de légumes à manger avec les doigts

Pour environ 12 minigalettes

• 75 g de courgette râpée
• 75 g de carotte râpée
• 75 g de chou blanc râpé
• 75 g de farine de pois chiche (ou de blé)
• 2 c. à s. d'arrow-root (ou de fécule de pomme de terre)
• 100 ml de lait de soja (ou un autre lait)
• 50 g de farine de maïs
• huile d'olive pour la cuisson
• sel, poivre

Pour la sauce minute

• 1 yaourt de soja
• 2 c. à c. de sirop d'érable
• 1/2 c. à c. de curry moulu

Dans un saladier, mélanger les légumes râpés. Ajouter la farine de pois chiche et l'arrow-root, mélanger avec les mains. Ajouter le lait de soja, mélanger, puis ajouter la farine de maïs, assaisonner légèrement et mélanger à nouveau. Faire chauffer une petite poêle sur feu moyen, avec un peu d'huile d'olive. Former une petite boule de pâte, l'aplatir légèrement entre les mains et la mettre à cuire dans la poêle. Former progressivement d'autres galettes et les cuire quelques minutes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une assiette couverte de papier absorbant et laisser tiédir. Mélanger les ingrédients de la sauce pour tremper dans un petit bol. Servir les galettes tièdes ou froides avec cette sauce.

Cette recette est tirée du livre Vegan de Marie Laforêt éditions La Plage.

Samedi dernier, le panier était très vert...

Le panier de légumes se composait de : 1 salade, 1 chou rave, 2 fenouils, 1 belle botte de blettes et des haricots verts. 

Un bel assortiment de légumes verts !

La recette de la semaine :Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

 

Tagliatelles aux moules et garniture de légumes

Pour 6 personnes :

• 3 kg de moules (500 g par personne)
• 15 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 poivrons 
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• 175 g de petits pois  frais ou surgelés
• 175 g de haricots verts frais ou surgelés
• 45 cl de bouillon de volaille
• 400 g de tagliatelles
• 30 cl de crème fraîche
• 1 poignée de feuilles de persil plat
• sel et poivre du moulin

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Épépinez et taillez les poivrons en lamelles. Faites revenir dans l'huile l'ail et l'oignon. Ajoutez les feuilles de laurier et les poivrons et laissez cuire 4 ou 5 minutes. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu.

Rincez les moules. Faites bouillir le vin blanc dans un grand faitout, jetez-y les moules, couvrez et laissez cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Enlevez celles qui sont encore fermées. Transvasez les moules dans une passoire, récupérez le jus de cuisson et versez-le sur les légumes. Ajoutez le bouillon.

Faites cuire les tagliatelles selon les instructions figurant sur le paquet. Faites chauffer les légumes, incorporez la crème fraîche et laissez 2 ou 3 minutes sur le feu. Ajoutez les moules, le persil ciselé, salez si besoin et poivrez. Égouttez les tagliatelles, mélangez-les à la garniture et servez.

Un panier de rentrée...

Le panier de légumes de la semaine se composait de : 

 

La recette de la semaine : clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 800 g de petites courgettes 
• 1 fromage de chèvre type crottin
• 50 g d'olives noires
• 100 g de farine
• 3 œufs
  
• 30 cl de lait 
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 15 g de beurre
• 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  
• 1 c. à café de curry
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités puis les couper en fines lanières avec un couteau économe.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Les faire cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrez.

Émiettez le fromage de chèvre. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les œufs battus en omelette. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.

Répartissez les lanières de courgettes dans un plat à gratin beurré. Versez la pâte. Enfournez et cuisez 25 à 30 minutes. Servez chaud ou tiède.

Cette recette est inspirée de la recette de clafoutis de courgettes aux olives du livre "Les légumes passent à table " édition Terre Vivante

1ères courgettes !...

Avec un soleil qui joue à cache cache et des températures que l'on pourrait espérer plus chaudes, les légumes printaniers font néanmoins leur apparition sur le marché des 4 vents pour notre plus grand plaisir. Ainsi nous avons pu goûter aux premiers radis, aux choux pointus, aux petits navets ainsi qu'aux pommes de terre et carottes nouvelles et cette semaine, surprise : les premières courgettes !

Le panier de légumes de la semaine :

 

 

 

La recette de la semaine : Sauté de porc au tamarin

Sauté de porc au tamarin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

• 600 g d'échine de porc
• 2 c. à s. d'huile de tournesol ou d'arachide
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
• 1 courgette (ou 4 petites)
• 1 carotte
• 3 c. à s. d'extrait de tamarin (ou de pruneau dénoyauté) 
• 2 c. à s. de sauce soja
• sel et poivre du moulin

Détaillez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les morceaux de viande à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté. Retirez-les de la poêle, déposez-les dans une assiette et jetez la graisse de cuisson.

Épluchez l'oignon, les gousses d'ail et le gingembre puis émincez-les finement. Lavez la courgette et coupez-la en dés. Pelez la carotte et détaillez-la également en dés.

Versez le reste d'huile dans la poêle, mettez-y les oignons, l'ail et le gingembre émincés puis incorporez les dés de légumes. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant souvent. Remettez la viande dans la poêle, salez, poivrez, versez l'extrait de tamarin, la sauce soja et un demi-verre d'eau.

Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Servez avec des nouilles de riz.

Cette recette est extraite du livre "Le Tang Book" édité par Larousse.

Renouvellement des contrats

Les contrats légumes, pain et œufs arrivent à leur terme le 24 avril. Pour les télécharger avant impression, cliquez sur les liens suivants :

• contrat légumes
• contrat pain
• contrat œufs

Des exemplaires de ces contrats sont à votre disposition au Marché des 4 Vents. 

À partir de ce semestre, l'EARL Les Coquelicots ne proposera plus de contrat "fromage". Vous pourrez toujours acheter ses excellents produits laitiers directement à l'étal du marché ou au magasin à La Chauvelière à Joué-sur-Erdre.

 Dans le panier de légumes de la semaine : 

 

 

 

La recette de la semaine : Épinards à l'éthiopienne

Épinards à l'éthiopienne

Niter kebbeh :

• 250 g de beurre
• 2 c. à s. d'oignon coupé fin
• 1/2 c. à s. d'ail haché
• 1 c. à c. de gingembre frais haché
• 1/4 c. à c. de curcuma
• 2 graines de cardamome écrasées
• 1 bâton de cannelle d'environ 1cm de longueur
• 2 clous de girofle
• 1/8 c. à c. de muscade râpée

Légumes :

• 1 kg d'épinards ou de blettes
• 2 c. à s. de piment haché (ou moins selon votre goût...)
  
• 1 c. à s. de gingembre haché
• 4 c. à s de niter kebbeh
• 2 c. à s. d'oignon finement haché

Pour le niter kebbeh, à feu doux faites fondre lentement le beurre dans une casserole, puis amenez à ébullition. Lorsque  le beurre écume, retirez l'écume avec une cuillère.

Ajoutez les autres ingrédients au beurre fondu et laissez cuire à feu doux  pendant 15 à 20 minutes.

Retirez du feu et filtrez dans une passoire doublée d'une mousseline ou d'un tissu fin au dessus d'un récipient de votre choix : petit bocal, pot de confiture avec couvercle...

Le niter kebbeh peut se conserver au frigo jusqu'à trois mois.

Faites cuire les épinards dans un grand fait-tout, sans eau.

Mélangez piment, gingembre, ail, oignons, cardamome et niter kebbeh et ajoutez le tout aux épinards.

 Une recette de Marie Arnoud,rédactrice en chef de la revue 4 Saisons et publiée dans le   Hors Série #23